dijous, 28 de febrer de 2013

POLLASTRE AMB POMA, PRUNES, PANSES I PINYONS



Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre a octaus o bé 8 cuixes de pollastre
1 ceba mitjana
12 cebetes de platillo
1 poma golden
12 prunes sense os
1 grapat de panses de Corint
1 grapat de pinyons
oli, sal i pebre negre mòlt
1 copeta de conyac (opcional)
1 cullerot d’aigua (si fa falta)
3 patates

Es neteja bé el pollastre i se li treu tot el greix i la pell. En una cassola fonda es posa un bon raig d’oli i la ceba tallada a juliana i el pollastre i es deixa daurar tot junt a mig foc.
Quan està a mig fer s’hi afegeixen les cebetes de platillo, les prunes, les panses i els pinyons. Es pela la poma i es talla en quatre trossos i s’hi afegeix també.
S’hi posa sal i pebre negre mòlt al gust. També és el moment d’afegir-hi el conyac.
Es deixa fer a mig foc i s’hi afegeix un cullerot d’aigua calenta si es veu que s’enganxa.
Se sabrà que ja és al punt perquè el pollastre ha d’estar tou i ben rosset, i la poma ben cuita.
En una paella a part es fregiran unes patatetes tallades  a daus i es tiraran per sobre el pollastre a l’últim moment.
Si trobeu que les cebetes de platillo són massa dolces, ho podeu fer amb una ceba grossa tallada i prou.

És una recepta fàcil i ràpida de fer i queda tot boníssim !!


PIZZA DE PERNIL I CEBA DE LA MO


Ingredients:

1 pasta de pizza Buitoni
80 gr. de pernil dolç
150 gr. de formatge ratllat especial per a pizza
1 ceba grossa
2 cullerades soperes de salsa de tomàquet
oli i sal

S’escalfa el forn a màxima potència. Es posa la pasta de pizza en una plata, ben estirada perquè quedi ben fina i es posa al forn a mitja alçada.

Mentrestant es talla la ceba fineta i es fa coure en una paella amb una mica d’oli i sal, deixant que s’enrosseixi sense cremar-se.

Es talla a llenques finetes el pernil dolç.

Quan la pasta està cuita i abans que s’enrosseixi, es treu de forn i es pinta amb les dues cullerades de salsa de tomàquet. A sobre s’hi posa una capa de ceba, a sobre el pernil dolç i a sobre el formatge ratllat.

Es torna al forn i es vigila perquè no triga massa a fondre’s el formatge. Abans que es torri, s’ha de treure del forn.

S’ha de menjar calenta.

PASTISSETS DE TONYINA DE L’ABUELITA

Ingredients:


1 paquet d’oblees
50 grams de tonyina per persona
1 ou dur per persona
pinyons
pebrot vermell escalivat (pot ser de llauna)
salsa de tomàquet

Es fa una pasta amb la tonyina ben xafadeta, els ous durs ratllats o fets a trossets molt petits, els pinyons, el pebrot vermell a trossets petits i la salsa de tomàquet.

Si és salsa preparada no cal afegir sal a tot el conjunt, si es fa la salsa amb tomàquets naturals caldrà posar-hi sal i també una mica de sucre per treure’ls l’acidesa.

S'omplen les oblees i es fregeixen en una paella vigilant que no es cremin. Es posen els pastissets sobre paper de cuina per tal que absorbeixi l'oli sobrant i ja es poden menjar, tot i que són molt més bons freds!


PAELLA o ARRÒS A LA CASSOLA



Ingredients per a 2 persones:

2 gambes vermelles
2 escamarlans
200 gr. de musclos
8 cloïsses gallegues
1 sípia
2 salsitxes porc
mig pit de pollastre
2 alls
1 ceba
mig pebrot verd
1 tomàquet vermell
1 vas d’aigua d’arròs
1 grapat de pèsols
brou de pollastre o bé suquet de peix o bé aigua
oli i sal

Primer cal posar els musclos i les cloïsses en aigua freda durant una hora perquè deixin anar la sorreta que puguin tenir a dins. Llavors, es posen en un cassó amb aigua i se’ls fa arrencar el bull. Un cop s’han obert, es treuen i es reserven a part. Es cola l’aigua amb un colador xinès folrat de paper de cuina, si és que es vol fer servir per a l’arròs.
Feu daurar els alls a la paella i reserveu-los a part. Féu a trossos les salsitxes i el pollastre, daureu-ho a la paella i reserveu-ho a part. Netegeu bé les gambes i els escamarlans, passeu-los per la paella i reserveu-los a part. Netegeu bé la sípia i talleu-la a trossos i poseu-la a la paella amb la ceba ratllada fins que s’enrosseixi. Llavors afegiu-hi el tomàquet sense llavors i ratllat i els alls cuits ben esmicolats.
Quan està fet, poseu-hi l’arròs i deixeu que s’empapi del sofregit. Serà el moment d’afegir-hi el brou de pollastre ben calent i l’aigua de bullir el marisc. Quan comença a fer el xup-xup, s’hi posa el marisc, les salsitxes i el pollastre que s’havien reservat a part.
També s’hi posen uns trossets de pebrot verd que hi donaran molt gust. Per tal que quedi ben acolorit, hi podeu posar també uns quants pèsols (poden ser congelats).
Per últim s’hi afegeixen els musclos (millor sense closca) i les cloïsses amb closca perquè facin ben bonic.
Es cuina tot sense sal perquè els ingredients són molts i tots ells ja en porten. Ara bé, mentre s’està fent l’arròs, es tasta i es corregeix el punt de sal al gust de cadascú.


Aquesta recepta de paella és fruit de la unió de les cuines de les àvies Mercè i Pepeta. Per exemple, enrossir tots els ingredients i deixar-los a part per ajuntar-los al final és idea de la iaia Mercè que sempre feia l’arròs a la paella sense suc, i fer servir brou de pollastre en lloc d’aigua és idea de la iaia Pepeta que sempre feia l’arròs a la cassola i ben sucós.

Per a tu Laura que ets al·lèrgica al marisc, la solució és ben fàcil: no hi posis ni gambes ni escamarlans ni musclos, posa-hi sípia, calamars i cloïsses. La resta és ben bé igual.

Si teniu suquet de peix que us hagi sobrat d’un altre dia, també el podeu fer servir en lloc del brou de pollastre però llavors l’arròs tindrà un gust de peix més intens.

És una recepta que requereix paciència perquè es necessita una bona estona per fer una bona paella d’arròs !!

FOIE GRAS DE LA IAIA MERCÈ



Ingredients:

8 fetges de pollastre
100 gr. de mantega
1 tòfona negra
oli, sal i pèbre negre mòlt
2 copetes de conyac

Es posen el fetges de pollastre en aigua freda durant 1 hora per tal que treguin la sang. S’escorren bé i es vigila que no hi quedi rastre de la fel (color verdós) perquè quedaria amarg.

En una cassola (millor si és de fang) es posa la mantega i els fetges a trossos, la sal i el pebre negre mòlt i es va coent a foc lent. Mentre es va fent, es van aixafant els trossos de fetge amb una cullera de fusta. Als 12 minuts se li afegeix la tòfona tallada a trossets i 2 copetes de conyac i es deixa coure tot fins que ja s’ha absorbit tot el líquid.

Es deixa refredar una mica i s’acaba de matxacar tot al morter, barrejant la pasta amb la salsa i es col·loca en terrines.

S’ha de menjar completament fred, així que és millor fer-lo el dia anterior a la consumició.


Nota:

La iaia Mercè deia que triturat a la batedora quedava molt fi de textura però que perdia una part de l’encant.

ESCUDELLA AMB GALETS I MANDONGUILLES


Ingredients per a 6 persones:
1 carcassa de pollastre
1 os del pernil
1 os de vedella del genoll
1 os de l’espinada de porc
1 tros de carn magra de vedella
1 nap
1 xirivia
2 pastanagues
¼ de col
2 tiges i algunes fulles d’api
2 patates
1 tomàquet madur
1 porro
1 grapat d’arròs
6 litres d’aigua

6 galets grossos per persona
6 mandonguilles petites per persona
pernil serrà
sal

Es posa una olla ben gran al foc amb els dos litres d’aigua. S’hi posen els ossos i les carns després de rentar-los. També les verdures netes i tallades a trossos. I l’arròs per tal que el brou quedi blanc. Llavors es deixa bullir un parell d’hores a mig foc. No hi poso sal.

Es cola el brou i es posa la quantitat que es vol en una altra olla i quan bull s’hi tiren les mandonguilles i els galets. Quan els galets siguin cuits, també ho seran les mandonguilles. Abans de servir, es talla una mica de pernil serrà a trossets ben petits i es deixa arrencar el bull.

És el moment de tastar el punt de sal i rectificar-lo al gust de cadascú. Es deixa bullir un minutet més i ja es pot servir.

Si ens sobra brou, el deixem refredar de manera natural i, un cop fred, el posem al congelador i ja el tenim llest per un altre dia.

CREMA DE CARABASSÓ


Ingredients per a 3 persones:

3 carabassons
2 o 3 patates mitjanes
1 ceba gran o 2 de petites 
200 ml de crema de llet
o bé 3 porcions de formatge cremós 
trossets o crostonets de pa torrat (opcional)
oli, sal, pebre negre mòlt i aigua

Es talla la ceba a trossets i es posa en una olla amb oli a enrossir. Quan ja està feta la ceba sense cremar-se, se li afegeixen les patates i el carbassó tallats a daus mitjans. La meitat del carbassó es posa amb pell perquè li doni un toc verdós a la crema mirant, però, que no hi hagi cap tros de pell dura. Es cobreix tot amb aigua i se sala al gust.

Es deixa bullir una mitja horeta vigilant que no es quedi sense aigua. Quan ja està tot ben cuit, es retira del foc i se li afegeix la crema de llet (o els formatgets) i el pebre negre mòlt.

Es passa tot per la batedora fins que quedi ben fi. Aquesta crema es pot menjar calenta o freda de nevera.

Se li poden afegir uns quants crostonets de pa torrat a l’hora de servir-la.

CAPÓ DE NADAL DE L’ABUELITA



També es pot fer amb un pollastre normal o amb un pollastre de pagès.

Ingredients:
1 pollastre o capó (des de 1 quilo i mig fins als 5 kg.)

Per al farciment:                                                                   
10 o 12 prunes sense os
50 gr. de pinyons
50 gr. de panses de Corint
8 o 10 salsitxes de porc
2 pomes Golden

Per cuinar:
Oli, llard de porc, sal pebre negre, pebre vermell dolç, 1 llimona, 1 vaset de conyac, quatre trossos de cansalada viada, 1 ceba o bé una dotzena de cebetes de platet, 2 alls i dos tomàquets madurs mitjans o quatre si són petits de penjar.

Caldrà socarrimar i netejar bé el capó que ha de ser sencer però sense potes ni coll ni cap. Per dins s’ha de vigilar que no hi quedi sang o bé trossos dels pulmons a la carcanada, ni venes ni tubets, ni greixos massa exagerats. Cal no tallar la cua, ja que ens servirà després per lligar les potes.
Saleu-lo per fora i per dins sense exagerar, ja que el farciment li dóna un gust prou fort. Per dins poseu-hi també suc de llimona i pebre negre.
Cal que prepareu el farcit abans: peleu les salsitxes i feu-les a trossos i poseu a estovar a l’aigua les panses i les prunes.
Introduïu dins el capó una poma pelada o un tros gros a la part del coll tapant el forat superior. A continuació ja es pot farcir alternant els ingredients i sense comprimir-los massa. Per acabar s’ha de col·locar l’altra poma tapant el forat inferior.
S’ha de cosir el capó tant de dalt com de baix i col·locar els trossos de cansalada sota les ales i entre les cuixes. Per últim, lligueu les ales al tòrax i les potes endarrera cap a la cua. Poseu per sobre els dos tipus de pebre i un raig de llimona per tot el capó i pinteu-lo amb una mica de llard aquí i allà.
En una plata amb oli es posa el capó al forn, prèviament escalfat, a mitja alçada i a mig gas. Es va girant cada 10 o 15 minuts fins que està daurat. Llavors s’hi tira el conyac per sobre i els alls pelats, la ceba a trossos o les cebetes petites senceres i els tomàquets pelats a trossos o sencers si són petits de penjar.
Continueu girant el capó de tant en tant, tot regant-lo amb el suc. Tot plegat 3 hores si el capó fa 3 quilos i més temps si és més gros. Se sap que és cuit per dins quan punxant els pits amb una forquilla es troba la carn tova, també es nota perquè sembla que s’infli.

BON NADAL !!


dimecres, 27 de febrer de 2013

BENVINGUTS


Benvinguts a aquest blog de cuina ! 

Les receptes que trobareu aquí són fàcils de fer, bones per a la salut i de bon pair.

Aquests són els tres principis que tindrem presents en tot moment, amb dos objectius: alimentar-nos i gaudir del bon menjar.

Veureu que moltes vegades cuinem sense sal, això és així perquè els aliments ja tenen sal i si els n’afegim més, al final aconseguim que perdin el seu gust propi. Sempre, però podem rectificar al final el punt just de sal a gust de cadascú.

Si la matèria prima de la recepta és de bona qualitat ja tindrem molt de guanyat i no necessitarem massa espècies ni herbes.

Per altra banda, són plats molt coneguts en la nostra cuina, l'únic que hem fet és adaptar-los al gust de la nostra família, amb aportacions dels diversos membres... des dels més grans fins als més joves, des dels del país fins als nouvinguts. També hi ha col·laboracions d'amics i amigues que tenen receptes pròpies i originals.

Així hem aconseguit un receptari que es basa principalment en la cuina catalana però sense defugir plats molt bons d'altres cuines.

Però, per tal que les receptes surtin bé, cal posar-hi amor i paciència... sense aquests ingredients, a la cuina, no hi ha res a fer.


BON PROFIT !!


TALLARINES A LA CARBONARA

                                                                Ingredients per a 4 persones:
400 gr. de tallarines,  
6 ous, 
100 gr. de parmesà ratllat, 
200 gr. de tiretes de bacó, 
aigua, sal, oli i pebre negre mòlt.

Es posa aigua amb sal en una olla i es bullen les tallarines procurant que quedin al dente
En una paella es fregeixen les tires de bacó sense oli i així que es va desfent el greix, es va traient l’oli resultant. En un bol es baten els ous i s’hi afegeix el parmesà ratllat i es remena tot junt.
Quan la pasta ja és a punt es tira a paella on hi ha el bacó ben enrossit i sense gens d’oli i es remena tot junt. Amb el foc ben baixet, s’hi afegeix l’ou i el parmesà i es va remenant fins que l’ou quedi al punt de cuit (no massa).
Se li posa el pebre negre mòlt i ja es pot servir. 

Cal menjar-s’ho just acabat de fer !!


dilluns, 25 de febrer de 2013

ESCALIVADA



Ingredients:   
                                                                  
       1 pebrot vermell         
       1 albergínia
       4 cebes tendres

Netegeu bé el pebrot i l’albergínia sense tallar les cues. Poseu-vos un raget d’oli al palmell de la mà i unteu amb les mans el pebrot i l’albergínia procurant que arribi a tots els racons.
Aquest és el secret per a poder pelar-los després amb tota facilitat.

Punxeu l’albergínia amb la punta d’un ganivet i poseu-ho al grill del forn. És evident que si teniu a mà una barbacoa de llenya o de carbó us quedarà més gustós.
Peleu les cebes i poseu-les sota el grill també.

Un cop cuit, s’ha de deixar refredar de manera natural. Es pelen el pebrot i l’albergínia i se’n fan tires. Es fan quatre trossos de cada ceba tendra. S’amaneix tot amb oli i sal i es deixa reposar com a mínim un parell d’hores abans de menjar-s’ho.

Ja veureu quin gust més intens...



CANELONS DE LA IAIA PEPETA


Per a 40 canelons:     300 gr. de vedella melosa                             
                                    300 gr. de carn magra de porc                                  
                                    300 gr. de pit de pollastre                              
                                    2 ous durs
                                    4 fetges de pollastre
                                    50 gr. de paté (opcional)
                                    1 ceba grossa ratllada
                                    3 o 4 tomàquets



Rostiu totes les carns juntes en una cassola amb oli i sal, a mig foc, durant un tres quarts d’hora. A mig coure afegiu-hi la ceba ratllada i enrossiu-la junt amb les carns. Afegiu-hi també els tomàquets tallats a trossos i retireu-ne les pells quan comencen a coure’s.
Quan està tot cuit sense que es ressequi, apagueu el foc i deixeu-ho refredar.
Un cop fred, trinxeu-ho tot afegint-hi els ous durs, el paté, la ceba i els tomàquets.
Coleu el suc que queda a la cassola, afegiu-hi mantega i barregeu-lo amb el trinxat.
Si cal, afegiu-hi una mica de llet perquè es lligui millor la pasta.
Guardeu una mica de l’oli per a untar les plàteres on posareu els canelons i per a la beixamel.
Deixeu reposar la pasta unes hores a la nevera. Bulliu els canelons, farciu-los, cobriu-los amb beixamel i formatge ratllat i torreu-los al grill.

I BON PROFIT!!!