dijous, 20 de juny de 2013

SARDINES ARREBOSSADES

Ingredients:

6 o 8 sardines per persona
farina
oli i sal

Les sardines tenen un gran valor nutritiu. Contenen minerals essencials: calci, ferro i iode. També són una font important d’àcids grassos omega-3, que contribueixen a reduir el risc de malalties cardiovasculars.
De sardines, en trobem de fresques, conservades en salmorra i enllaunades amb oli o fetes a l’escabetx.
A la primavera, les sardines són esplèndides. 
Si les voleu fer a la brasa, és millor que siguin grossetes però si les feu arrebossades poden ser de qualsevol mida.

A casa, ens les mengem sense espina i fregidetes, com ho feia l’àvia.

Amb les mans, escapceu les sardines i traieu-ne els budells. Renteu-les bé a raig d’aixeta i amb el dit polze obriu-les pel ventre. Agafeu-les per la cua, trenqueu l’espina i arranqueu-la amb cura. Traieu també les petites espinetes del llom i el ventre.

Saleu-les i enfarineu-les. Poseu al foc una paella amb un bon raig d’oli i quan sigui calent (sense fumejar) poseu-hi les sardines enfarinades. No s’hi han de deixar gaire, un tomba i tomba, per tal que la farina enrosseixi sense que el peix quedi ressec.

Les podeu servir amb pa amb tomàquet i una amanida i quedareu com uns senyors !


divendres, 14 de juny de 2013

RAP AMB SÍPIA I CLOÏSSES

Ingredients per a 3 persones:
 
½ kg. de rap a medallons
3 sípies petites
300 g. de cloïsses
100 gr. pèsols
2 alls tendres
farina
oli, sal i pebre negre mòlt
1 gotet d’aigua calenta

Es posen les cloïsses en un cassó amb aigua freda durant una hora perquè treguin la possible sorreta. En netegen bé les sípies i es fan a trossos mitjans irregulars. Es fan obrir les cloïsses en el mateix cassó amb poca aigua. S’escorren i es reserven.
Se sala el rap, s’enfarina i es fa daurar en una paella amb oli. Es deixa sobre un paper absorbent i es reserva.
En una cassola es posa un cul d’oli i es fan mig enrossir els alls tendres talladets. S’hi afegeix la sípia i se li dóna un tomb. Si deixa anar molta aigua, deixeu-la que vagi coent-se, si cal afegir-hi una mica d’aigua que sigui calenta. A mig fer, afegiu-hi els pèsols descongelats (si són naturals els caldrà una mica més de temps). Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. Cal que hi hagi bastant suc perquè ara és el moment de fer espessir la salsa amb farina tot vigilant que no es facin grumolls.
Afegiu-hi el rap i les cloïsses i deixeu-ho cinc minuts més. Rectifiqueu de sal si és necessari.
Queda un plat de peix de gust molt fi.