DUET DE LASANYES

INGREDIENTS:

8 làmines de pasta

2 hamburgueses de vedella o de pollastre

una ceba petita

mig pebrot vermell

mig pebrot verd

1 o 2 alls tendres

2 o 3 cullerades soperes de salsa de tomàquet

de 4 a 6 llesques de formatge tendre

oli, sal, pebre negre mòlt

formatge ratllat parmesà

per a la salsa beixamel:

50 gr. de mantega

½ litre de llet  

2 cullerades soperes de farina

sal

Es posa un raget d'oli en una paella i es fregeix la ceba, els alls tendres i els dos pebrots tot tallat ben menudet i es fregeix a poc a poc. A mig coure se li afegeix la meitat de la carn picada (de vedella o de pollastre, segons preferiu). Es retira del foc abans que quedi ressec i s’hi afegeix la salsa de tomàquet. Es deixa reposar.

En una altra paella es posa l’altra meitat de carn picada a coure amb una mica d’oli i a mig coure se li afegeix un raget de llet, suficient perquè la carn no quedi resseca. Un polsim de sal i una mica de pebre negre mòlt. S’apaga el foc i s’hi afegeixen dues llesques de formatge tendre que es fondran amb la mateixa escalfor de la carn. Es deixa reposar.

Es fa una salsa beixamel no massa espessa. En un cassó es posa la mantega, la farina i la llet i a mig foc es va remenant sense parar fins que arrenca el bull, llavors s’abaixa més el foc i es continua remenant fins que s’ha espesseït prou. Se sala. Si queden grumolls podeu passar-la per la batedora.

És el moment de muntar la lasanya. Podeu fer servir pasta que no necessita cocció prèvia i us estalviareu feina. Si no, haureu de bullir-la com es fa amb la pasta dels canelons.

Poseu un bon raig de beixamel que cobreixi tot el fons d’una plàtera d’anar al forn que sigui bastant alta. Poseu dues làmines de pasta, una al costat de l’altra, pinteu-les amb beixamel, poseu la carn amb verdures en una i la carn amb formatge en l’altra i afegiu-hi més formatge al vostre gust. Tapeu amb dues làmines de pasta i repetiu l’operació. Podeu fer tants pisos com vulgueu. Cobriu les dues lasanyes amb una bona capa de beixamel i poseu-les al forn, a temperatura mitjana uns 20 minuts per tal que es cogui la pasta. Quan faltin pocs minuts per acabar aquesta cocció, poseu formatge ratllat per sobre i torneu a enfornar amb el grill posat per tal que quedin ben dauradetes.

I ja estaran llestes per menjar. Un duet de lasanyes amb gustos diferents que, combinades, segur que us deixaran ben satisfets.

Observacions:

A nosaltres no ens agrada massa que hi hagi molta salsa de tomàquet i, en canvi, ens encanta la beixamel. Evidentment, si no sou massa de llet i formatge, aquesta recepta no és per a vosaltres.

Per altra banda, si preferiu cuinar una lasanya italiana autèntica, cerqueu a internet i hi trobareu moltíssimes receptes.

CALAMARS FARCITS AMB OU DUR I GAMBES

Ingredients per a 2 o 3 persones:

6 calamars

6 gambes vermelles

2 ous durs
200 gr. de pèsols 

2 alls tendres

1 ceba

mig pebrot verd

un quart de pebrot vermell

4 cullerades de salsa de tomàquet

½ vas de vermut de Falset (opcional)

¼ de litre de fumet de peix (o caldo de pollastre o aigua)

oli d’oliva

pebre negre mòlt, pebre vermell                          

julivert

aigua i sal

Primer cal netejar bé els calamars per fora i per dintre. Si cal, gireu-los amb cura que no es trenquin. Les potes i les aletes, un cop ben netes, talleu-les ben petites. Talleu a rodonetes les gambes.

Peleu la ceba i els alls i talleu-ho  molt petitet. Poseu-ho en una cassola fonda de ferro amb un raig d’oli d’oliva i deixeu que es faci uns 10 minuts a mig foc. Llavors, afegiu-hi els pebrot tallat també a quadrets molt petitets i ho deixeu coure uns 10 minuts més.

Regueu-ho tot bé amb el vermut de Falset i quan l’alcohol s’hagi evaporat, poseu-hi una mica de sal i pebre negre. És el moment també d’afegir-hi 2 cullerades de salsa de tomàquet.

Després hi poseu els trossets de calamars i de gambes. Deixeu que tot  es vagi fent durant uns 5 minuts. Llavors hi afegiu els ous durs tallats petits també o ratllats amb un ratllador gros. I uns altres 5 minuts més.

Deixeu refredar una mica aquesta pasta i ompliu els calamars amb ella. Tanqueu els calamars amb escuradents.

Poseu en una cassola un raig d’oli d’oliva, un quart de litre de fumet de peix (o caldo o aigua) i 2 cullerades de salsa de tomàquet. Quan estigui bullint, poseu-hi els pèsols i els calamars farcits i deixeu que faci la xup-xup de 10 a 15 minuts. Poseu-hi sal, pebre vermell i pebre negre. Si cal, podeu afegir-hi una mica de farina per tal que la salsa quedi més espessa. Gireu els calamars un parell de vegades. Al final poseu per sobre una mica de julivert talladet petit.

I ja us els podeu menjar. De totes maneres, cal dir que és millor fer-los al matí i deixar-los reposar fins a l’hora de dinar. Els escalfeu una mica i llestos.

ESPAGUETIS AMB RAGÚ DE VERDURES

Ingredients per a 4 persones:

250 g d’espaguetis

3 grans d’all o 6 alls tendres (segons preferiu)

2 cebes

2 pebrots verds

1 pebrot vermell

1 carbassó

3 tomàquets o 4 cullerades de salsa de tomàquet

½ vas de vi blanc (opcional)

oli d’oliva

pebre negre molt i julivert

aigua i sal

Peleu la ceba i els alls i talleu-ho  molt petitet. Poseu-ho en una cassola fonda de ferro amb un raig d’oli d’oliva i deixeu que es faci uns 10 minuts a mig foc. Llavors, afegiu-hi els pebrots tallats també a quadrets molt petitets i ho deixeu coure uns 5 minuts més.

Regueu-ho tot bé amb el vi blanc i quan l’alcohol s’hagi evaporat, poseu-hi una mica de sal i pebre negre. És el moment també d’afegir-hi la salsa de tomàquet. Deixeu que tot  es vagi confitant durant uns altres 10 minuts.

Si voleu posar-hi el tomàquet cru a trossets petits, caldrà primer pelar-lo i treure’n les llavors.

Atenció! Per tal que el ragú us quedi ben melós, cal que talleu les verduretes ben petites i que la cocció sigui llarga i lenta. Han de coure amb la pròpia aigua que deixen anar en fer-se. Si no hi afegiu el vi blanc, hi podeu afegir una mica d’aigua calenta. S’ha de vigilar que no s’assequi i quedi com fregit. No és aquesta la idea. Per altra banda, no s’hi ha de posar massa tomàquet. No volem una salsa de tomàquet amb verdures a dins. Fins i tot, si ho preferiu, podeu fer el ragú de verdures sense gens de tomàquet.

El ragú, un cop fet, és millor deixar-lo reposar una estoneta. Mentrestant podeu fer la pasta. Si en feu molta quantitat, el podeu guardar a la nevera un parell de dies.

Bulliu la pasta amb un pessic de sal fins que estigui al dente, aboqueu-la a la plàtera de servir i poseu el ragú de verdures per sobre. També podeu servir la pasta en plats individuals per tal que cadascú s’hi posi la quantitat de ragú que vulgui. I una mica de julivert cru talladet petit per sobre sempre hi fa bonic.

Aquells a qui agrada molt el formatge amb la pasta poden posar-hi parmesà ratllat per sobre del ragú.

És un plat de cuina vegana i catalana, d’aquells que plauen al paladar i al mateix temps són ben sans. Espero que us agradi.

MARMITAKO - Estofat de tonyina amb patates

El marmitako és un plat tradicional de la cuina basca. És propi dels pescadors de tonyina de la Mar Cantàbrica. El seu nom deriva de la paraula castellana marmita (olla de metall molt gran). Tako en basc vol dir “el que hi ha”, o sigui que marmitako vindria a significar ”el que hi ha a la marmita”.

És una menja molt apropiada per a persones amb hipertensió perquè la tonyina és un peix blau. També hi ha una variant feta amb salmó fresc.

La recepta que us presento a continuació es basa en la recepta tradicional amb alguna petita variant.

Ingredients per a 2 persones:

250/300 gr.  de tonyina fresca

1 ceba mitjana

3 patates mitjanes

1 pebrot verd

2 grans d’all

3 alls tendres

2 culleradetes de polpa de pebrot xoricer

2 tomàquets madurs o bé 2 cd. de salsa de tomàquet

1 vas de vi blanc

2 vasos d’aigua calenta (o brou de peix)

oli, sal i pebre negre mòlt

1 bitxo -pebrotet de caiena sec- (opcional)

julivert picat

En una cassola fonda de ferro posem un bon raig d’oli d’oliva i els dos grans d’all. Quan són daurats, abans que negregin i amarguin, els traiem. En el mateix oli posem la ceba ratllada i els alls tendres tallats menuts i ho deixem sofregir a mig foc.

Mentrestant tallem el pebrot verd a quadrets, pelem els tomàquets, els traiem les llavors i els tallem a trossets també. Ho aboquem tot al sofregit i deixem que es vagi fent a poc a poc. Si ho preferiu, podeu fer servir tomàquet ratllat o salsa de tomàquet precuinada.

Pelem les patates i les trenquem a trossos. Millor trencar-les que no pas tallar-les per tal que, en coure, lliurin millor el sucre i el midó. Per trencar-les es fa un petit tall amb el ganivet i es fa força tot esqueixant-les. Els trossos queden desiguals.

S’hi afegeix el vi blanc i les dues culleradetes de polpa de pebrot xoricer i es remena bé. Si us agrada molt el picant, poseu-hi un bitxo o dos, al vostre gust. És el moment de posar-hi les patates i l’aigua calenta que ho ha de cobrir tot. Sal i pebre negre al gust. Si, en lloc d’aigua, s’hi posa brou de peix cal vigilar que estigui ben colat i desespumat. El brou de peix es pot fer amb la pell de la tonyina i un tros del cap o d’espina, un porro, aigua i sal. Les patates han de bullir uns vint minuts fins que estiguin ben cuites sense arribar a desfer-se.

Llavors s’hi afegeix la tonyina tallada a daus grossos i es deixa coure uns tres minuts. Es corregeix de sal i pebre negre, al vostre gust.

S’apaga el foc, s’hi posa julivert picadet per sobre i es deixa reposar cinc minutets. I ja es pot servir.

Nota:

1 - Els daus de tonyina es poden passar per una paella amb oli abans d’ajuntar-los a les patates, així aconseguirem segellar-los i que no perdin el suc propi. Cal vigilar molt la cocció de la tonyina per tal que no quedi seca.

2 - Hi ha qui prefereix que les verdures es notin més. Així, en lloc de ratllar la ceba i el tomàquet, es poden fer a trossos més grans. 

POLLASTRE A LA TARONJA

Ingredients:

8 cuixes de pollastre

oli d’oliva

8 taronges per fer suc

1 sobre de sopa de ceba Knorr

Generalment no faig servir ingredients preparats industrialment però, en aquesta ocasió, he de dir que vaig provar aquest pollastre cuinat així i el vaig trobar molt i molt bo. A més, resulta d’allò més fàcil de preparar.

En una cassola fonda, poseu-hi un bon raig d’oli i feu enrossir les cuixetes de pollastre sense sal. Traieu el pollastre i coleu l’oli.

Amb la cassola fora del foc, torneu a posar una part de l’oli calent a la cassola i aboqueu-hi el contingut del sobre de la sopa de ceba i remeneu-ho bé un parell de minuts, vigilant que no es recremi.

Afegiu-hi el pollastre i el suc colat de les 8 taronges exprimides que ho ha cobrir tot. Deixeu-ho a mig foc una mitja horeta fins que el suc queda com una salsa espessa. No hi heu de posar ni sal ni pebre en cap moment perquè el sobre de la sopa de ceba ja ho porta tot incorporat.

S’acompanya amb una mica d’arròs blanc.

Quedareu ben parats del resultat !!

AMANIDA AMB MONGETES SEQUES

Ingredients per a 2 persones:

 

150 gr. de mongetes seques

barreja d’enciams i canonges

pebrots verd i vermell

1 tomàquet d’amanir

6 espàrrecs verds

8 anxoves en oli

1 cullerada de tàperes en vinagre

oli i sal

pebre negre mòlt

Menjar llegum és molt recomanable per a la nostra salut però moltes vegades ens resulta massa sec quan va sol o massa greixós quan va guisat. Es tracta de posar-ne petites quantitats en receptes una mica més originals. De fet, aquesta amanida és una versió light del típic empedrat.

Evidentment, el resultat final serà millor si els productes són de bona qualitat, per això aconsello mongetes del ganxet perquè tenen moltes proteïnes, són petites, cremoses i de pell molt fina. Pel que fa a les anxoves, com les de l’Escala no n’hi ha d’altres, per al meu gust.

Feu un llit amb els enciams i els canonges. Renteu les mongetes amb aigua freda i escampeu-les per sobre, afegiu-hi el tomàquet tallat a trossos i els pebrots vermell i verd a dauets. Si us agraden les tàperes en vinagre n’hi afegiu unes quantes. Amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre negre mòlt. Remeu-ho tot bé.

Els espàrrecs millor si són frescos passats per la planxa uns minutets, deixats refredar i tallats a 2 cm. Els poseu a sobre ben repartits. Les anxoves, ben netes a sobre de tot, senceres o a meitats. Si voleu, també hi lliguen molt bé unes quantes olives negres.

I ja teniu el sopar fet !  És un plat molt fàcil, molt gustós i molt complet pel que fa a elements nutritius.

PASTÍS DE POMA AMB MEL

Ingredients:

 

una base de pasta

4 pomes Golden madures

una cullerada de mel

una culleradeta de sucre o de fructosa

Compreu una base de pasta brisa, de coca o de full segons les vostres preferències. La de la fotografia és pasta per a fer coca de la casa Buitoni.

 

Escalfeu el forn a 180 graus.

Preneu 2 pomes pelades i netes i ratlleu-les amb un ratllador gruixut (el de la pastanaga per exemple). En un bol, barregeu la poma ratllada amb la cullerada de mel. Si voleu, hi podeu afegir el suc d’una llimona o unes gotes de vainilla, segons el vostre gust. Jo la vaig fer sense res més que la mel. Peleu les altres 2 pomes i talleu-les a llesques.

Poseu la base de la pasta al forn, punxada perquè no s’infli i deixeu-li uns 5 minuts.

Escampeu la poma ratllada per sobre la pasta. Després poseu les llesques de poma per sobre. Poseu escampar una mica de sucre o de fructosa per sobre de tot.

Enforneu-ho uns 40 o 45 minuts i ja estarà a punt. Us quedarà un pastís de poma-poma, no gaire dolç, molt lleuger i saludable. Us asseguro que us sorprendreu !!