La torta
della nonna és un delicat pastís de la Ligúria però molt conegut fins i
tot a la Toscana. Està format per un embolcall de pasta fullada recobert de
pinyons i sucre de llustre (en pols) que amaga un farcit de crema (semblant a
la nostra crema).
Ingredients per a la pasta
fullada:
400 gr. de farina
150 gr. de sucre de
llustre
4 rovells d’ou
200 gr. mantega
1 branca de vainilla
sal
En un mesclador poseu
la farina tamisada, un pessic de sal i la mantega freda de la nevera tallada a
daus grossos. Bateu-ho fins a obtenir un compost d’aspecte sorrenc, llavors
aboqueu-ho sobre el marbre de treball i ajunteu-hi el sucre en pols. Barregeu-ho
bé i feu com un cràter al centre per posar-hi els rovells i la polpa de l’interior
de la branca de vainilla. Treballeu-ho bé amb les mans però cal fer-ho ràpidament
per tal que la massa no s’escalfi amb la calor de les mans.
Formeu un panet
aixafat, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-ho reposar a la nevera com a
mínim mitja horeta.
Aquesta pasta pot
conservar-se a la nevera màxim un parell de dies. També es pot congelar.
Ingredients per a la crema:
1 litre de llet
8 rovells d’ou
250 gr. sucre
la pell de ½ llimona
80gr. farina
1 branca de vainilla
Per al guarniment:
120 gr. de pinyons
sucre de llustre
avainillat
Poseu al foc una
cassola amb la llet, la branca de vainilla oberta i la pell de llimona. A mig
foc fins que estigui a punt de bullir, llavors apagueu el foc i deixeu-hi la
vainilla uns cinc minutets més. Deixeu-ho refredar.
Amb una batedora
elèctrica, bateu els rovells d’ou i el sucre fins a obtenir una crema
homogènia, blanca i escumosa. Llavors afegiu-hi la farina i continueu batent. A
continuació, aboqueu-hi la llet colada i remeneu-ho.
Torneu a posar-ho al
foc a mitja temperatura sense parar de remenar. Quan la crema sigui ben densa,
apagueu el foc i vesseu la crema en una terrina baixa i ampla. Cobriu-la
immediatament amb un paper film que ha de quedar ben enganxat a la crema per
tal d’evitar la formació d’una crosta. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient
o al frigorífic.
Aquesta crema pot
conservar-se a la nevera màxim un parell de dies. També es pot congelar.
Traieu de la nevera
la pasta fullada i agafeu-ne 2/3 parts. Aplaneu-la amb un corró formant un disc
que servirà per folrar el motlle tenint en compte que ha de sobresortir uns 3
cm. per tot el voltant. De la mateixa manera formeu un disc amb la resta de la
pasta per a la part superior.
Refregueu una mica de
mantega pel motlle i enfarineu-lo lleument. Poseu-hi el disc de la pasta amb
molta cura perquè es pot trencar fàcilment. Aboqueu-hi la crema a dins. Poseu
el disc de pasta fullada més petit a sobre. Feu un petit cordonet amb els dits
lligant els dos discos de pasta de manera que la crema quedi ben tancada a
dins. Podeu decorar amb una forquilla la vora del pastís fent algun dibuix.
Mulleu lleugerament
la superfície del pastís amb una mica de llet freda. Distribuïu els pinyons per
tot el pastís prement lleugerament per tal que hi quedin adherits.
Escalfeu prèviament
el forn a 180 graus i feu coure el pastís uns 45-50 minuts.
Deixeu refredar el
pastís i abans de servir-lo poseu-hi sucre en pols avainillat en abundància.
Hi ha nombroses
variants d’aquesta torta della nonna amb farciments diversos. Totes elles
delicioses !!
Ingredients
per a 3 persones:
