CALAMARS FARCITS AMB OU DUR I GAMBES

Ingredients per a 2 o 3 persones:

6 calamars

6 gambes vermelles

2 ous durs
200 gr. de pèsols 

2 alls tendres

1 ceba

mig pebrot verd

un quart de pebrot vermell

4 cullerades de salsa de tomàquet

½ vas de vermut de Falset (opcional)

¼ de litre de fumet de peix (o caldo de pollastre o aigua)

oli d’oliva

pebre negre mòlt, pebre vermell                          

julivert

aigua i sal

Primer cal netejar bé els calamars per fora i per dintre. Si cal, gireu-los amb cura que no es trenquin. Les potes i les aletes, un cop ben netes, talleu-les ben petites. Talleu a rodonetes les gambes.

Peleu la ceba i els alls i talleu-ho  molt petitet. Poseu-ho en una cassola fonda de ferro amb un raig d’oli d’oliva i deixeu que es faci uns 10 minuts a mig foc. Llavors, afegiu-hi els pebrot tallat també a quadrets molt petitets i ho deixeu coure uns 10 minuts més.

Regueu-ho tot bé amb el vermut de Falset i quan l’alcohol s’hagi evaporat, poseu-hi una mica de sal i pebre negre. És el moment també d’afegir-hi 2 cullerades de salsa de tomàquet.

Després hi poseu els trossets de calamars i de gambes. Deixeu que tot  es vagi fent durant uns 5 minuts. Llavors hi afegiu els ous durs tallats petits també o ratllats amb un ratllador gros. I uns altres 5 minuts més.

Deixeu refredar una mica aquesta pasta i ompliu els calamars amb ella. Tanqueu els calamars amb escuradents.

Poseu en una cassola un raig d’oli d’oliva, un quart de litre de fumet de peix (o caldo o aigua) i 2 cullerades de salsa de tomàquet. Quan estigui bullint, poseu-hi els pèsols i els calamars farcits i deixeu que faci la xup-xup de 10 a 15 minuts. Poseu-hi sal, pebre vermell i pebre negre. Si cal, podeu afegir-hi una mica de farina per tal que la salsa quedi més espessa. Gireu els calamars un parell de vegades. Al final poseu per sobre una mica de julivert talladet petit.

I ja us els podeu menjar. De totes maneres, cal dir que és millor fer-los al matí i deixar-los reposar fins a l’hora de dinar. Els escalfeu una mica i llestos.

ESPAGUETIS AMB RAGÚ DE VERDURES

Ingredients per a 4 persones:

250 g d’espaguetis

3 grans d’all o 6 alls tendres (segons preferiu)

2 cebes

2 pebrots verds

1 pebrot vermell

1 carbassó

3 tomàquets o 4 cullerades de salsa de tomàquet

½ vas de vi blanc (opcional)

oli d’oliva

pebre negre molt i julivert

aigua i sal

Peleu la ceba i els alls i talleu-ho  molt petitet. Poseu-ho en una cassola fonda de ferro amb un raig d’oli d’oliva i deixeu que es faci uns 10 minuts a mig foc. Llavors, afegiu-hi els pebrots tallats també a quadrets molt petitets i ho deixeu coure uns 5 minuts més.

Regueu-ho tot bé amb el vi blanc i quan l’alcohol s’hagi evaporat, poseu-hi una mica de sal i pebre negre. És el moment també d’afegir-hi la salsa de tomàquet. Deixeu que tot  es vagi confitant durant uns altres 10 minuts.

Si voleu posar-hi el tomàquet cru a trossets petits, caldrà primer pelar-lo i treure’n les llavors.

Atenció! Per tal que el ragú us quedi ben melós, cal que talleu les verduretes ben petites i que la cocció sigui llarga i lenta. Han de coure amb la pròpia aigua que deixen anar en fer-se. Si no hi afegiu el vi blanc, hi podeu afegir una mica d’aigua calenta. S’ha de vigilar que no s’assequi i quedi com fregit. No és aquesta la idea. Per altra banda, no s’hi ha de posar massa tomàquet. No volem una salsa de tomàquet amb verdures a dins. Fins i tot, si ho preferiu, podeu fer el ragú de verdures sense gens de tomàquet.

El ragú, un cop fet, és millor deixar-lo reposar una estoneta. Mentrestant podeu fer la pasta. Si en feu molta quantitat, el podeu guardar a la nevera un parell de dies.

Bulliu la pasta amb un pessic de sal fins que estigui al dente, aboqueu-la a la plàtera de servir i poseu el ragú de verdures per sobre. També podeu servir la pasta en plats individuals per tal que cadascú s’hi posi la quantitat de ragú que vulgui. I una mica de julivert cru talladet petit per sobre sempre hi fa bonic.

Aquells a qui agrada molt el formatge amb la pasta poden posar-hi parmesà ratllat per sobre del ragú.

És un plat de cuina vegana i catalana, d’aquells que plauen al paladar i al mateix temps són ben sans. Espero que us agradi.

MARMITAKO - Estofat de tonyina amb patates

El marmitako és un plat tradicional de la cuina basca. És propi dels pescadors de tonyina de la Mar Cantàbrica. El seu nom deriva de la paraula castellana marmita (olla de metall molt gran). Tako en basc vol dir “el que hi ha”, o sigui que marmitako vindria a significar ”el que hi ha a la marmita”.

És una menja molt apropiada per a persones amb hipertensió perquè la tonyina és un peix blau. També hi ha una variant feta amb salmó fresc.

La recepta que us presento a continuació es basa en la recepta tradicional amb alguna petita variant.

Ingredients per a 2 persones:

250/300 gr.  de tonyina fresca

1 ceba mitjana

3 patates mitjanes

1 pebrot verd

2 grans d’all

3 alls tendres

2 culleradetes de polpa de pebrot xoricer

2 tomàquets madurs o bé 2 cd. de salsa de tomàquet

1 vas de vi blanc

2 vasos d’aigua calenta (o brou de peix)

oli, sal i pebre negre mòlt

1 bitxo -pebrotet de caiena sec- (opcional)

julivert picat

En una cassola fonda de ferro posem un bon raig d’oli d’oliva i els dos grans d’all. Quan són daurats, abans que negregin i amarguin, els traiem. En el mateix oli posem la ceba ratllada i els alls tendres tallats menuts i ho deixem sofregir a mig foc.

Mentrestant tallem el pebrot verd a quadrets, pelem els tomàquets, els traiem les llavors i els tallem a trossets també. Ho aboquem tot al sofregit i deixem que es vagi fent a poc a poc. Si ho preferiu, podeu fer servir tomàquet ratllat o salsa de tomàquet precuinada.

Pelem les patates i les trenquem a trossos. Millor trencar-les que no pas tallar-les per tal que, en coure, lliurin millor el sucre i el midó. Per trencar-les es fa un petit tall amb el ganivet i es fa força tot esqueixant-les. Els trossos queden desiguals.

S’hi afegeix el vi blanc i les dues culleradetes de polpa de pebrot xoricer i es remena bé. Si us agrada molt el picant, poseu-hi un bitxo o dos, al vostre gust. És el moment de posar-hi les patates i l’aigua calenta que ho ha de cobrir tot. Sal i pebre negre al gust. Si, en lloc d’aigua, s’hi posa brou de peix cal vigilar que estigui ben colat i desespumat. El brou de peix es pot fer amb la pell de la tonyina i un tros del cap o d’espina, un porro, aigua i sal. Les patates han de bullir uns vint minuts fins que estiguin ben cuites sense arribar a desfer-se.

Llavors s’hi afegeix la tonyina tallada a daus grossos i es deixa coure uns tres minuts. Es corregeix de sal i pebre negre, al vostre gust.

S’apaga el foc, s’hi posa julivert picadet per sobre i es deixa reposar cinc minutets. I ja es pot servir.

Nota:

1 - Els daus de tonyina es poden passar per una paella amb oli abans d’ajuntar-los a les patates, així aconseguirem segellar-los i que no perdin el suc propi. Cal vigilar molt la cocció de la tonyina per tal que no quedi seca.

2 - Hi ha qui prefereix que les verdures es notin més. Així, en lloc de ratllar la ceba i el tomàquet, es poden fer a trossos més grans. 

POLLASTRE A LA TARONJA

Ingredients:

8 cuixes de pollastre

oli d’oliva

8 taronges per fer suc

1 sobre de sopa de ceba Knorr

Generalment no faig servir ingredients preparats industrialment però, en aquesta ocasió, he de dir que vaig provar aquest pollastre cuinat així i el vaig trobar molt i molt bo. A més, resulta d’allò més fàcil de preparar.

En una cassola fonda, poseu-hi un bon raig d’oli i feu enrossir les cuixetes de pollastre sense sal. Traieu el pollastre i coleu l’oli.

Amb la cassola fora del foc, torneu a posar una part de l’oli calent a la cassola i aboqueu-hi el contingut del sobre de la sopa de ceba i remeneu-ho bé un parell de minuts, vigilant que no es recremi.

Afegiu-hi el pollastre i el suc colat de les 8 taronges exprimides que ho ha cobrir tot. Deixeu-ho a mig foc una mitja horeta fins que el suc queda com una salsa espessa. No hi heu de posar ni sal ni pebre en cap moment perquè el sobre de la sopa de ceba ja ho porta tot incorporat.

S’acompanya amb una mica d’arròs blanc.

Quedareu ben parats del resultat !!