AMANIDA AMB MONGETES SEQUES

Ingredients per a 2 persones:

 

150 gr. de mongetes seques

barreja d’enciams i canonges

pebrots verd i vermell

1 tomàquet d’amanir

6 espàrrecs verds

8 anxoves en oli

1 cullerada de tàperes en vinagre

oli i sal

pebre negre mòlt

Menjar llegum és molt recomanable per a la nostra salut però moltes vegades ens resulta massa sec quan va sol o massa greixós quan va guisat. Es tracta de posar-ne petites quantitats en receptes una mica més originals. De fet, aquesta amanida és una versió light del típic empedrat.

Evidentment, el resultat final serà millor si els productes són de bona qualitat, per això aconsello mongetes del ganxet perquè tenen moltes proteïnes, són petites, cremoses i de pell molt fina. Pel que fa a les anxoves, com les de l’Escala no n’hi ha d’altres, per al meu gust.

Feu un llit amb els enciams i els canonges. Renteu les mongetes amb aigua freda i escampeu-les per sobre, afegiu-hi el tomàquet tallat a trossos i els pebrots vermell i verd a dauets. Si us agraden les tàperes en vinagre n’hi afegiu unes quantes. Amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre negre mòlt. Remeu-ho tot bé.

Els espàrrecs millor si són frescos passats per la planxa uns minutets, deixats refredar i tallats a 2 cm. Els poseu a sobre ben repartits. Les anxoves, ben netes a sobre de tot, senceres o a meitats. Si voleu, també hi lliguen molt bé unes quantes olives negres.

I ja teniu el sopar fet !  És un plat molt fàcil, molt gustós i molt complet pel que fa a elements nutritius.

PASTÍS DE POMA AMB MEL

Ingredients:

 

una base de pasta

4 pomes Golden madures

una cullerada de mel

una culleradeta de sucre o de fructosa

Compreu una base de pasta brisa, de coca o de full segons les vostres preferències. La de la fotografia és pasta per a fer coca de la casa Buitoni.

 

Escalfeu el forn a 180 graus.

Preneu 2 pomes pelades i netes i ratlleu-les amb un ratllador gruixut (el de la pastanaga per exemple). En un bol, barregeu la poma ratllada amb la cullerada de mel. Si voleu, hi podeu afegir el suc d’una llimona o unes gotes de vainilla, segons el vostre gust. Jo la vaig fer sense res més que la mel. Peleu les altres 2 pomes i talleu-les a llesques.

Poseu la base de la pasta al forn, punxada perquè no s’infli i deixeu-li uns 5 minuts.

Escampeu la poma ratllada per sobre la pasta. Després poseu les llesques de poma per sobre. Poseu escampar una mica de sucre o de fructosa per sobre de tot.

Enforneu-ho uns 40 o 45 minuts i ja estarà a punt. Us quedarà un pastís de poma-poma, no gaire dolç, molt lleuger i saludable. Us asseguro que us sorprendreu !!

ESPAGUETIS AMB CLOÏSSES

Ingredients per a 4 persones:

 

de 80 a 100 gr. per persona d’espaguetis

1 kg. de cloïsses

1 all

julivert

1 copa de vi blanc

1 pebrotet vermell picant (de Caiena, pot ser sec o fresc)

oli d’oliva, sal i pebre negre mòlt

Deixeu les cloïsses en aigua freda durant una hora com a mínim per tal que treguin tota la sorreta. Després renteu-les bé vigilant que estiguin totes ben tancades. Si n’hi ha alguna de mig oberta és millor llençar-la i no arriscar-se perquè podria donar mal gust a tot el conjunt.

En una paella, cal obrir les cloïsses al vapor amb una mica de vi blanc. Coleu el suc amb un colador xinès i reserveu-lo. Separeu-les totes de les closques excepte unes quantes que posareu a sobre de tot per fer bonic.

A la mateixa paella, amb un raget d’oli, fregiu una mica l’all i el pebrotet tot tallat ben petitet, no massa perquè amargaria. Si ho preferiu, podeu fer enrossir l’all sencer i després treure’l. S’hi afegeix el suc de les cloïsses colat i es deixa coure uns minutets a foc lent.

Bulliu la pasta amb aigua i sal el 60 % del temps indicat al paquet. Escorreu la pasta i poseu-la a la paella, remeneu-ho bé i deixeu coure un 20% més del temps. Poseu-hi les cloïsses i deixeu coure l’últim 20% del temps.

A l’hora de servir, poseu per sobre les cloïsses amb closca que heu reservat, una mica de julivert picat, una mica de pebre negre i un raig d’oli cru.

Una recepta napolitana molt saborosa !!

ALBERGÍNIES AL FORN

Aquest és un plat lleuger i saludable, molt adequat per sopar.

2 albergínies grans

200 gr. de tomàquets xerri o bé salsa de tomàquet natural sense llavors

200 gr. de formatge scamorza o provola (vegeu nota del final)

oli d’oliva

sal i pebre negre mòlt

orenga

80 gr. olives negres sense pinyol (opcional)

Talleu les albergínies a llesques de 1 cm. de gruix, saleu-les, poseu-les en una escorredora, tapades, i deixeu-les-hi uns 30 minuts per tal que perdin el líquid amarg.

Talleu el formatge fumat dolç (scamorza) a daus petits, els tomàquets a quarts i les olives negres a rodanxes.

Poseu les llesques d’albergínia sobre un paper d’anar al forn i feu-hi una reixa de talls amb un ganivet.

Poseu els tomàquets distribuïts per sobre (o bé la salsa de tomàquet natural i sense llavors), condimenteu-ho amb sal, oli, pebre negre i orenga al vostre gust.

Escalfeu el forn prèviament a 200 graus. Enforneu uns 20 minuts. Passat aquest temps, ajunteu-hi el formatge i les olives i enforneu-ho de nou fins que el formatge es desfaci completament.

Cal servir-ho calent.

Nota:

Recomanem el formatge fumat dolç anomenat scamorza si voleu que resulti un plat deliciós de gust molt fi. També podeu fer servir provola fumada que és un tipus de formatge semblant tot i que no són pas iguals. La diferència entre un i altre ve donada pel tipus de llet utilitzat en la seva producció i per la zona d’on són originaris.

Si no teniu aquest tipus de formatge, podeu fer-ho amb mozzarella però no quedarà tan bo. Si utilitzeu mozzarella, agafeu-la ratllada perquè no té tanta aigua com la fresca.

PORC A L’ALENTEJANA

Versió de Laura i Michele

1 kg. de filet de porc

1 kg. de cloïsses o escopinyes

2 cd pasta de pebrot vermell o de pebre vermell dolç

4 alls

3 fulles llorer

mig litre de vi blanc

sal grossa marina

pebre negre mòlt

coriandre

4 patates
oli

aigua

Poseu les cloïsses en aigua i sal durant 2 hores per tal que treguin tota la sorra.

Talleu el filet de porc a daus, sense greixos i poseu-ho en un bol amb la pasta de pebrot (o el pebre vermell dolç), els alls pelats i xafats, el llorer, la sal i el pebre. Remeneu-ho bé i cobriu-ho amb el vi blanc. Deixeu-ho marinar mínim 2 hores.

Poseu un bon raig d’oli en una cassola fonda. Escorreu la carn en un colador i traieu els alls. Rostiu la carn en l’oli calent uns 5 minuts tot remenant-ho. Cobriu-ho amb el líquid del marinat i deixeu-ho bullir uns 5 minuts més.  Afegiu-hi les cloïsses ben netes i espereu que s’obrin (uns altres 5 minutets). Al final, afegiu-hi el coriandre talladet petit. Apagueu el foc i deixeu-ho tapat uns minutets més.

A part, ja haureu tallat les patates i fregit en una paella. Si no us agrada tant de fregit, bulliu 3 minutets les patates a daus i després, escorregudes, les poseu al forn fins que quedin daurades.

A l’hora de servir, col·loqueu un fons de patates en una plàtera i saleu-les una mica. A sobre poseu la carn i les cloïsses i regueu-ho tot amb el líquid. Guarniu el voltant amb trossos de llimona.

Si ho preferiu, podeu posar les patates fregides dins la cassola per tal que s’impregnin del líquid i servir-ho tot barrejat.

Nota: Aquesta és una recepta portuguesa de l’Alentejo. A internet en podeu trobar diverses versions. És un plat molt complet i molt gustós.

Aquesta recepta es basa en:

https://www.youtube.com/watch?v=cJpgVIv9-VU&feature=youtu.be

PASTÍS DE CARXOFES I PERNIL

Aquesta recepta és del meu amic Vicenç

 

Ingredients:

1 ceba

100 gr. pernil serrà

1 kg. de carxofes

200 grams de mató

120 gr. de parmesà ratllat

4 ous

Si voleu, podeu fer servir carxofes de Tudela en conserva: 800 gr.

També podeu fer servir ricotta en lloc de mató.

Millor cuinar-ho tot sense sal perquè el pernil i el formatge ja en porten.

Talleu la ceba petita i fregiu-la a foc lent sense sal.

Netegeu bé les carxofes, talleu-les a octaus i poseu-les en una olla just cobertes d’aigua i sense sal. Bulliu-les fins que quedin ben tendres. Si en féu servir de conserva, us estalviareu aquest pas i queden boníssimes també.

En un bol poseu els ous, el mató i el parmesà i bateu-ho bé.

Barregeu les carxofes i el sofregit de ceba, xafeu-ho bé amb una forquilla i afegiu-ho al bol. Si ho preferiu, també podeu batre les carxofes i la ceba perquè us quedi una pasta més fina. Això depèn de gustos.

Al final, afegiu-hi el pernil serrà tallat ben petitet. A mi, no m’agrada triturar-lo.

Escalfeu prèviament la part de sota del forn a 180 graus.

En un motlle untat o bé amb paper d’anar al forn, s’aboca tota la pasta i es col·loca a mitja alçada a 180 graus durant 50 minuts. Al final, es posa a 250 graus i es gratina durant 3 minutets. De totes maneres, vigileu-ho bé perquè depèn del tipus de forn.

Deixeu-ho refredar com a mínim mitja horeta abans de desemmotllar. Es pot servir en una plàtera cobert de salsa rosa i envoltat de tomàquets xerri i nous. Si voleu que sigui més lleuger, poseu-hi salsa de pebrot vermell.

http://totcuinant.blogspot.com.es/2013/08/salsa-de-pebrot-vermell.html