Ingredients per a 4
persones:
de 80 a 100 gr. per
persona d’espaguetis
1 kg. de cloïsses
1 all
julivert
1 copa de vi blanc
1 pebrotet vermell
picant (de Caiena, pot ser sec o fresc)
oli d’oliva, sal i
pebre negre mòlt
Deixeu les cloïsses
en aigua freda durant una hora com a mínim per tal que treguin tota la sorreta.
Després renteu-les bé vigilant que estiguin totes ben tancades. Si n’hi ha
alguna de mig oberta és millor llençar-la i no arriscar-se perquè podria donar
mal gust a tot el conjunt.
En una paella, cal
obrir les cloïsses al vapor amb una mica de vi blanc. Coleu el suc amb un
colador xinès i reserveu-lo. Separeu-les totes de les closques excepte unes
quantes que posareu a sobre de tot per fer bonic.
A la mateixa paella,
amb un raget d’oli, fregiu una mica l’all i el pebrotet tot tallat ben petitet,
no massa perquè amargaria. Si ho preferiu, podeu fer enrossir l’all sencer i
després treure’l. S’hi afegeix el suc de les cloïsses colat i es deixa coure
uns minutets a foc lent.
Bulliu la pasta amb
aigua i sal el 60 % del temps indicat al paquet. Escorreu la pasta i poseu-la a
la paella, remeneu-ho bé i deixeu coure un 20% més del temps. Poseu-hi les
cloïsses i deixeu coure l’últim 20% del temps.
A l’hora de servir,
poseu per sobre les cloïsses amb closca que heu reservat, una mica de julivert
picat, una mica de pebre negre i un raig d’oli cru.
Una recepta
napolitana molt saborosa !!
