dimarts, 28 de març de 2017

ESPAGUETIS AMB CLOÏSSES

Ingredients per a 4 persones:
 
de 80 a 100 gr. per persona d’espaguetis
1 kg. de cloïsses
1 all
julivert
1 copa de vi blanc
1 pebrotet vermell picant (de Caiena, pot ser sec o fresc)
oli d’oliva, sal i pebre negre mòlt

Deixeu les cloïsses en aigua freda durant una hora com a mínim per tal que treguin tota la sorreta. Després renteu-les bé vigilant que estiguin totes ben tancades. Si n’hi ha alguna de mig oberta és millor llençar-la i no arriscar-se perquè podria donar mal gust a tot el conjunt.

En una paella, cal obrir les cloïsses al vapor amb una mica de vi blanc. Coleu el suc amb un colador xinès i reserveu-lo. Separeu-les totes de les closques excepte unes quantes que posareu a sobre de tot per fer bonic.

A la mateixa paella, amb un raget d’oli, fregiu una mica l’all i el pebrotet tot tallat ben petitet, no massa perquè amargaria. Si ho preferiu, podeu fer enrossir l’all sencer i després treure’l. S’hi afegeix el suc de les cloïsses colat i es deixa coure uns minutets a foc lent.

Bulliu la pasta amb aigua i sal el 60 % del temps indicat al paquet. Escorreu la pasta i poseu-la a la paella, remeneu-ho bé i deixeu coure un 20% més del temps. Poseu-hi les cloïsses i deixeu coure l’últim 20% del temps.

A l’hora de servir, poseu per sobre les cloïsses amb closca que heu reservat, una mica de julivert picat, una mica de pebre negre i un raig d’oli cru.

Una recepta napolitana molt saborosa !!


divendres, 3 de març de 2017

ALBERGÍNIES AL FORN

Aquest és un plat lleuger i saludable, molt adequat per sopar.

2 albergínies grans
200 gr. de tomàquets xerri o bé salsa de tomàquet natural sense llavors
200 gr. de formatge scamorza o provola (vegeu nota del final)
oli d’oliva
sal i pebre negre mòlt
orenga
80 gr. olives negres sense pinyol (opcional)

Talleu les albergínies a llesques de 1 cm. de gruix, saleu-les, poseu-les en una escorredora, tapades, i deixeu-les-hi uns 30 minuts per tal que perdin el líquid amarg.

Talleu el formatge fumat dolç (scamorza) a daus petits, els tomàquets a quarts i les olives negres a rodanxes.

Poseu les llesques d’albergínia sobre un paper d’anar al forn i feu-hi una reixa de talls amb un ganivet.

Poseu els tomàquets distribuïts per sobre (o bé la salsa de tomàquet natural i sense llavors), condimenteu-ho amb sal, oli, pebre negre i orenga al vostre gust.

Escalfeu el forn prèviament a 200 graus. Enforneu uns 20 minuts. Passat aquest temps, ajunteu-hi el formatge i les olives i enforneu-ho de nou fins que el formatge es desfaci completament.

Cal servir-ho calent.


Nota:

Recomanem el formatge fumat dolç anomenat scamorza si voleu que resulti un plat deliciós de gust molt fi. També podeu fer servir provola fumada que és un tipus de formatge semblant tot i que no són pas iguals. La diferència entre un i altre ve donada pel tipus de llet utilitzat en la seva producció i per la zona d’on són originaris.

Si no teniu aquest tipus de formatge, podeu fer-ho amb mozzarella però no quedarà tan bo. Si utilitzeu mozzarella, agafeu-la ratllada perquè no té tanta aigua com la fresca.