dimecres, 22 de gener de 2014

OSSOBUCO O JARRET DE VEDELLA

Ingredients per a 2 persones:


2 talls gruixuts d’ossobuco
1 pastanaga
1 ceba
1 all
3 trossos d’api
1 tomàquet
bolets (opcional)
100 gr. mantega
farina
sal, pebre negre,  
½ vas de vi blanc
2 fulles de llorer
1 lligadet de sajolida i sàlvia (opcional)
aigua calenta

En una cassola, poseu a fondre la mantega. Saleu els talls de carn, enfarineu-los lleument i feu-los enrossir amb la mantega. Guardeu-los a part.

Poseu-hi ara la pastanaga a rodanxes, l’all i l’api a trossets, la ceba a juliana i el tomàquet a trossos i sense llavors. Deixeu que es vagi fent a poc a poc. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. Quan comenci a quedar-se sense suc, afegiu-hi el vi blanc. Ha de quedar ben cuit, si és necessari poseu-hi una mica d’aigua. Quan ja està fet, es treuen les pells del tomàquet i es tritura tot ben fi a la batedora. Queda una salsa bastant espessa.

Es posen a la cassola els talls d’ossobuco i la salsa per sobre i es cobreix amb aigua calenta. Es remena bé. S’hi afegeix el llorer. Si us agraden les herbes, és el moment de posar-hi el lligadet de sajolida i sàlvia. Es deixa coure a mig foc una hora com a mínim, vigilant que no es begui tot el suc. Hi ha qui prefereix fer servir brou de carn en lloc d’aigua. A mig coure s’hi afegeixen els bolets que poden ser rossinyols o altres de gust i textura suau. Quan ja es veu que la carn quasi es desfà, es rectifica de sal i ja es pot servir.

Es posa un tall d’ossobuco amb la salsa ben espessa ben sobre. Generalment, s’acompanya amb arròs blanc.

Quedareu parats de comprovar com és de melosa la carn i que bona queda la salsa amb els bolets i l’arròs.



divendres, 3 de gener de 2014

RAP AMB CANSALADA VIADA

Ingredients per a 2 persones:

2 cuetes de rap 
12 talls ben fins de cansalada viada fresca
romaní
pebre i sal
oli d'oliva
4 patates

Primer s’ha de preescalfar el forn a 180 graus. S’agafen les patates pelades i tallades a dauets i es posen en una plata d’anar al forn, amb un raig d’oli, sal i pebre.

Mentre es comencen a fer les patates, es neteja el peix de totes les pells i es treu l’os del mig.
Després es deixa cada filet obert com un llibre i ben aplanat. S’hi posa sal i pebre negre mòlt per sobre i s’embolica amb els talls de cansalada. Ha de quedar ben subjectat amb escuradents o lligat amb fil. És el moment de posar una mica de romaní per sobre abans d’enfornar.

Quan s’acaba de preparar el peix, les patates han d’estar ja mig fetes. Llavors es posa el peix al forn fins que la cansalada queda ben torradeta però vigilant que el peix no quedi ressec i les patates no es cremin. Cal trobar el punt just !!

És un plat fàcil de preparar. No es triga més de 30 minuts en total. El resultat és molt agraït perquè el peix queda molt suau i molt saborós.

Si es vol que el plat sigui més lleuger, es pot acompanyar el peix amb unes verduretes al grill enlloc de les patates al forn.