TARTAR DE TOMÀQUET AMB TONYINA

Ingredients:

1 o 2 tomàquets de cor de bou

1 llauna de tonyina amb oli

12 olives farcides d’anxova

1 ceba tendra petita o cibulet (al gust)

4 cogombres en vinagre (opcional)

oli i vinagre balsàmic

sal i pebre negre

1 enciam fulla de roure

Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant 15 segons, retireu-los ràpidament i refredeu-los en gel. Traieu-los la pell i les llavors. Talleu-los a daus ben petits i deixeu-los en un escorredor durant 15 minuts per tal que perdin tota l'aigua possible.

A continuació, col·loqueu els dauets en un bol i afegiu-hi la tonyina esmicolada, les olives tallades a rodanxetes, la ceba i els cogombres en vinagre tot ben picat. Barregeu-ho tot i amaniu-ho amb un raig d’oli, sal i un polsim de pebre negre. També hi podeu posar vinagre balsàmic si us hi agrada.

Un cop fet el tàrtar, disposeu-lo en un motlle i decoreu la plàtera amb enciam  de fulles de roure. Amaniu l’enciam i ja ho teniu a punt de servir. Cal menjar-s’ho ben fresquet.

 

 

COCA DE VERDURES

Per a la pasta:

1 tassa d’oli

1/2 tassa d’aigua

1 ou

farina

sal

Per al farciment:

mig carbassó

mig pebrot verd

mig pebrot vermell

mitja albergínia

2 alls tendres

1 ceba

3 cullerades de salsa de tomàquet

oli i sal

Evidentment podeu fer servir pasta preparada, en aquest cas us recomano la finíssima de Buitoni.

Però si voleu fer-la vosaltres mateixos cal que feu el següent: poseu l’oli en un bol i aboqueu-hi a sobre l’aigua que estigui bullint, afegiu-hi sal i comenceu a remenar. Afegiu-hi l’ou i a poc a poc la farina que admeti sense que la pasta quedi massa dura, i aneu remenant-ho. S'anirà mesclant tot, primer fent una pasta grumosa i fluixa per després convertir-se en més fina i consistent. S'ha d'anar pastant amb les mans, perquè és l’única manera de saber si està bé. S'ha de treballar la pasta amb paciència, si volem que quedi bona. Sabrem que ja és a punt quan la pasta és fina, llisa, consistent, però blana i modelable, i es separa fàcilment de les mans.

Quan la pasta ja està feta, amb un corró de cuina en fem una capa ben fina i l’estenem a damunt d’una llauna d'anar al forn, ben igualadeta per tot, i la deixem reposar. Com més fina sigui la capa de pasta, millor.

 

Per al farciment, es fa una salsa de tomàquet sense llavors ni pells i es deixa a part. Es fregeix la ceba talladeta a juliana i els alls tendres a rodonetes fins que estigui tot transparent, sense que es cremi. La resta d’ingredients es tallen a daus petits i es fan mig coure a la planxa amb una mica de sal i un raget d’oli.

Es fa escalfar el forn ben calent i s’hi posa la pasta. Quan ja és quasi cuita, es treu del forn i es pinta amb la salsa de tomàquet. Es reparteix per sobre el sofregit de ceba i alls tendres. I per últim, les verduretes. S’enforna un altre cop uns cinc minutets més i ja teniu la coca a punt de menjar-se-la!

 

RÖSTI AMB FORMATGE

El Rösti és una espècie de pastís cruixent de patates fregides. És un dels plats nacionals de la part de parla alemanya de Suïssa i se serveix com a acompanyament però si se li afegeix formatge, pernil o cansalada viada, pot ser un excel·lent plat principal.

El rösti de formatge és deliciós amb un ou escaldat a sobre i una amanida verda a part.

Tradicionalment, el rösti es prepara amb patates bullides el dia anterior i han de ser una mica crues. Si voleu bullir les patates el mateix dia, caldrà posar-les a la nevera fins que es refredin del tot.

INGREDIENTS per a 4 persones:

1 kg de patates

1 ceba

3 cullerades de mantega

sal

pebre negre mòlt, pebre vermell dolç i julivert picat

200 gr. de formatge ratllat Gruyère o Appenzeller

4 ous escaldats (opcional)

Bulliu les patates sense pelar fins que estiguin cuites però dures (uns cinc minuts menys que si fossin per menjar-se-les). Deixeu-les refredar, sense embolicar, tota la nit.

Traieu la pell i ratlleu les patates amb un ratllador molt gruixut. Piqueu la ceba crua ben petita i afegiu-la a les patates ratllades. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt.

En una paella antiadherent, feu fondre la meitat de la mantega a mig foc. Aboqueu-hi la barreja de patates i ceba, premseu-ho amb una espàtula i deixeu-ho enrossir. Gireu-ho amb un plat, com si fos una truita. Poseu a la paella la resta de la mantega i feu daurar l’altra cara del rösti. Mentre es cou, poseu el formatge ratllat a sobre per tal que es vagi fonent.

Traieu-ho de la paella i poseu-ho en una safata. Partiu-ho per la meitat i doblegueu-ho de manera que el formatge quedi al mig. Podeu fer-ne 4 racions. I a cada una d’elles li podeu posar un ou escaldat a sobre. Si voleu, hi podeu posar una mica de pebre vermell dolç i julivert picat per sobre.

És molt freqüent afegir-hi unes tires de cansalada viada o pernil, tal com es veu a la fotografia. L’ou també pot ser ferrat en lloc d’escaldat.

De totes maneres, com més greixos li afegim més ens allunyem de la recepta original i el resultat és menys saludable.

 

 

ARRÒS MAR I MUNTANYA

Ingredients per a 2 persones:

4 escamarlans

100 gr. costella de porc

100 gr. pit de pollastre

2 alls

1 ceba

mig pebrot verd

1 tomàquet vermell

1 vas d’aigua d’arròs

1 grapat de pèsols

brou de pollastre o bé suquet de peix o bé aigua

oli i sal

Feu daurar els alls en una cassola o a la paella i reserveu-los a part. Féu a trossos el pollastre i la costella de porc, daureu-ho i reserveu-ho a part, també. Netegeu bé els escamarlans, passeu-los un moment per l'oli calent i deixeu-los a part. Féu un sofregit amb la ceba ratllada i el tomàquet ratllat i sense llavors.

Quan això ja és al punt, poseu-hi l’arròs i deixeu que s’amari del sofregit. Serà el moment d’afegir-hi el brou de pollastre ben calent (o el suquet de peix). Quan comença a fer el xup-xup, s’hi posa tot el que s’havia reservat a part.

També s’hi posen uns trossets de pebrot verd que hi donaran molt gust. Per tal que quedi ben acolorit, hi podeu posar també uns quants pèsols (poden ser congelats).

Es cuina tot sense sal perquè els ingredients són molts i tots ells ja en porten. Ara bé, mentre s’està fent l’arròs, es tasta i es corregeix el punt de sal al gust de cadascú.

Si voleu fer l’arròs estil Parellada, només és qüestió que desosseu la costella de porc i el pollastre i peleu els escamarlans. Si no teniu cap mena de brou, en podeu fer un de senzill amb els ossets i els caps dels escamarlans.

Així com els italians són els mestres en els risottos, els catalans ho som en aquestes cassoles d’arròs tan nostrades.

ARRÒS AMB POLLASTRE I VERDURES

Ingredients per a 3 persones:

 

300 gr. de pit de pollastre

300 gr. d’arròs bomba

2 cebes tendres o un porro

4 alls tendres

2 pastanagues

1 pebrot verd

1 pebrot vermell petit

1 carbassó

2 tomàquets mitjanets

1 litre d’aigua calenta

un raget de vi blanc

oli, sal i pebre negre mòlt

En una cassola fonda es posen les cebes tendres o els porros i els alls tendres tallats en juliana i es tapa perquè es vagin fent amb una mica d’oli d’oliva.

Es talla el pit de pollastre a daus grossets i s’hi afegeix quan la ceba i els alls ja són tous. Se sala i s’hi posa pebre negre mòlt al gust. Es deixa que es vagi enrossint.

Mentrestant, es pelen les pastanagues i es tallen a rodones fines i cap a la cassola. Es tallen el pebrot verd, el vermell i el carbassó a quadrets de 2 cm. aprox. i també cap a la cassola.

Es va remenant tot procurant que no s’enganxi. S’hi afegeix el vi blanc i si cal un cullerot d’aigua calenta.

Per últim s’hi afegeixen els tomàquets sense llavors, escaldats prèviament, pelats i a trossos.

Quan és a mig fer, s’hi posa l’arròs i es cobreix amb aigua calenta. Es deixa coure 15 minuts afegint-hi aigua calenta si fa falta. No remeneu pas l’arròs durant la cocció, en tot cas sacsegeu la cassola agafant-la per les dues nanses.

Si us agrada més caldós i més cuit podeu afegir-hi més aigua i deixar-lo coure fins a 20 minuts.

En tot cas, abans de portar la cassola a taula, deixeu reposar l’arròs uns minutets.

PASTÍS DE POMA

Ingredients:

200 gr. de farina

2 ous sencers

150 gr. de sucre morè

50 cc. de llet

8 gr. de llevat

90 cc. d’oli d’oliva

2 pomes Golden

1 culleradeta de gingebre

     o bé ratlladura de pell de llimona 

Es baten els ous en un bol, se li afegeix el sucre i es va remenant. Se li afegeix la llet i es bat; després l’oli i es bat. A continuació la farina barrejada amb el llevat i el gingebre. Cal anar posant-la a poc a poc i vigilant que no faci grumolls.

Quan està tot ben batut, se li posa la poma a trossets i es remena tot. Ja ho podeu abocar al motlle de silicona o bé folrat de paper de plata untat amb oli.

Preescalfeu el forn a 170 graus, encès de dalt i de baix. Poseu-hi el motlle i que cogui uns 40 o 45 minuts. No obriu el forn durant la cocció!

Un cop cuit, deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo.
 

NOTA: Assegureu-vos que el sucre morè sigui autèntic i no sucre blanc amb melassa afegida.

El sucre morè té un contingut calòric lleugerament inferior per pes que el sucre blanc gràcies a la presència d'aigua. Cent grams de sucre morè contenen 373 quilocalories enfront de les 396 del sucre blanc. No obstant això, el sucre morè s'envasa amb major densitat que el sucre blanc gràcies la menor grandària dels seus vidres, de manera que pot tenir més calories si es mesura per volum: una cullerada de sucre morè té 48 calories, enfront les 45 del sucre blanc.

 

PASTÍS DE CARN

Ingredients:

500 gr. de carn picada de vedella

2 ous sencers

1 ceba tendra grandeta

1 manat d’alls tendres

1 cullerada de pa ratllat

sal i pebre negre mòlt

un raig de cervesa (opcional)

Demaneu a la vostra carnissera que us piqui un tros de vedella ben melosa.

Amasseu bé la carn picada amb els ous. Talleu la ceba i els alls tendres a trossets ben petits i afegiu-los a la massa. Per últim el pa ratllat i la cervesa. Sal i pebre al vostre gust.

Folreu amb paper de plata un motlle d’anar al forn, unteu-lo amb oli d’oliva i aboqueu-hi la massa anterior.

Preescalfeu el forn a 180 graus, encès de dalt i de baix. Poseu el motlle al forn sense tapar. Ha de coure entre 35 i 45 minuts segons el punt de cuit que preferiu en la carn. Passat aquest temps apagueu el forn i obriu-lo però deixeu el motlle a dins uns 10 minuts més.

Traieu el motlle del forn i deixeu-lo refredar del tot. Desemmotlleu la carn i talleu-la a talls d’un dit de gruix. Podeu servir-la amb una bona amanida.

És un plat ideal per quan torneu de la platja !!