ARRÒS NEGRE DEL SERGI

Ingredients per a 6 persones:

1 ceba grossa o 2 mitjanes

1 pebrot vermell

1 kg. calamars

4 o 5 alls

6 sobres de 4 gr. de tinta de sípia

mig vas de vi negre

2 cullerades de sucre

1/2 kg. d’arròs bomba

pebre vermell dolç

1 litre de fumet de peix

oli i sal

En una paella una mica fonda, poseu la ceba tallada a juliana ben fineta i el pebrot vermell a tires i ho feu sofregir a poc a poc amb oli i sal fins que quedi ben confitadet. Cal fer-ho sense presses.

Netegeu bé els calamars, feu-los a trossos i afegiu-los al sofregit. Peleu els alls i talleu-los a llesques finetes i, juntament amb la tinta, el sucre i el vi negre, ho aboqueu tot a la paella. Deixeu que es faci una mica. Poseu-hi llavors l’arròs i ho remeneu tot bé per tal que l’arròs s’impregni del sofregit.

Uns minutets així i ja hi podeu tirar el fumet de peix que haureu escalfat prèviament. No li tireu tot de cop, deixeu que l’arròs vagi absorbint el líquid i n’hi aneu afegint. És el moment de rectificar de sal i de posar-li el pebre vermell dolç al vostre gust.

Ha de bullir uns 20 minuts, llavors apagueu el foc i deixeu-lo reposar uns 10 minuts més fins que ja s’ha begut tot el líquid.

S’acompanya amb allioli de llet, que es prepara així: 2 o 3 alls, 1 tassa mitjana de llet, 3 tasses d’oli de gira-sol i sal. Es bat tot amb la batedora elèctrica i veureu com queda ben espès. És de més fàcil digestió i, sobretot, si us en sobra, es pot guardar a la nevera perquè no es fa malbé.

FILET DE VEDELLA AMB CHUTNEY DE CEBA

Ingredients:

4 filets de vedella

1 ceba grossa o 2 mitjanes

20 gr. panses de Corint

1 cullerada de mel

oli, sal i pebre negre

vinagre de Mòdena o de poma

curri

comí i mostassa (opcional)

Es prepara el chutney de ceba de la manera següent:

Talleu la ceba a juliana ben fina i feu-la sofregir amb un mica d’oli en una paella, a foc lent fins que es torni transparent. Salpebreu, afegiu-hi la mel i el vinagre i deixeu-ho reduir. Serà el moment de posar-hi les panses i el curri. Si us agraden molt les espècies també hi lliguen molt bé la mostassa i el comí. Cal que cogui a foc suau uns quants minutets.

En una planxa de ferro ben calenta, feu coure els filets en un tomba i tomba deixant que quedin crus per dins.

I ja podeu servir els filets acompanyats del chutney de ceba. Si voleu que el plat sigui més complet, hi podeu afegir uns talls de patata al caliu i uns xampinyons a la planxa.

TARTAR DE TOMÀQUET AMB TONYINA

Ingredients:

1 o 2 tomàquets de cor de bou

1 llauna de tonyina amb oli

12 olives farcides d’anxova

1 ceba tendra petita o cibulet (al gust)

4 cogombres en vinagre (opcional)

oli i vinagre balsàmic

sal i pebre negre

1 enciam fulla de roure

Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant 15 segons, retireu-los ràpidament i refredeu-los en gel. Traieu-los la pell i les llavors. Talleu-los a daus ben petits i deixeu-los en un escorredor durant 15 minuts per tal que perdin tota l'aigua possible.

A continuació, col·loqueu els dauets en un bol i afegiu-hi la tonyina esmicolada, les olives tallades a rodanxetes, la ceba i els cogombres en vinagre tot ben picat. Barregeu-ho tot i amaniu-ho amb un raig d’oli, sal i un polsim de pebre negre. També hi podeu posar vinagre balsàmic si us hi agrada.

Un cop fet el tàrtar, disposeu-lo en un motlle i decoreu la plàtera amb enciam  de fulles de roure. Amaniu l’enciam i ja ho teniu a punt de servir. Cal menjar-s’ho ben fresquet.

 

 

COCA DE VERDURES

Per a la pasta:

1 tassa d’oli

1/2 tassa d’aigua

1 ou

farina

sal

Per al farciment:

mig carbassó

mig pebrot verd

mig pebrot vermell

mitja albergínia

2 alls tendres

1 ceba

3 cullerades de salsa de tomàquet

oli i sal

Evidentment podeu fer servir pasta preparada, en aquest cas us recomano la finíssima de Buitoni.

Però si voleu fer-la vosaltres mateixos cal que feu el següent: poseu l’oli en un bol i aboqueu-hi a sobre l’aigua que estigui bullint, afegiu-hi sal i comenceu a remenar. Afegiu-hi l’ou i a poc a poc la farina que admeti sense que la pasta quedi massa dura, i aneu remenant-ho. S'anirà mesclant tot, primer fent una pasta grumosa i fluixa per després convertir-se en més fina i consistent. S'ha d'anar pastant amb les mans, perquè és l’única manera de saber si està bé. S'ha de treballar la pasta amb paciència, si volem que quedi bona. Sabrem que ja és a punt quan la pasta és fina, llisa, consistent, però blana i modelable, i es separa fàcilment de les mans.

Quan la pasta ja està feta, amb un corró de cuina en fem una capa ben fina i l’estenem a damunt d’una llauna d'anar al forn, ben igualadeta per tot, i la deixem reposar. Com més fina sigui la capa de pasta, millor.

 

Per al farciment, es fa una salsa de tomàquet sense llavors ni pells i es deixa a part. Es fregeix la ceba talladeta a juliana i els alls tendres a rodonetes fins que estigui tot transparent, sense que es cremi. La resta d’ingredients es tallen a daus petits i es fan mig coure a la planxa amb una mica de sal i un raget d’oli.

Es fa escalfar el forn ben calent i s’hi posa la pasta. Quan ja és quasi cuita, es treu del forn i es pinta amb la salsa de tomàquet. Es reparteix per sobre el sofregit de ceba i alls tendres. I per últim, les verduretes. S’enforna un altre cop uns cinc minutets més i ja teniu la coca a punt de menjar-se-la!

 

RÖSTI AMB FORMATGE

El Rösti és una espècie de pastís cruixent de patates fregides. És un dels plats nacionals de la part de parla alemanya de Suïssa i se serveix com a acompanyament però si se li afegeix formatge, pernil o cansalada viada, pot ser un excel·lent plat principal.

El rösti de formatge és deliciós amb un ou escaldat a sobre i una amanida verda a part.

Tradicionalment, el rösti es prepara amb patates bullides el dia anterior i han de ser una mica crues. Si voleu bullir les patates el mateix dia, caldrà posar-les a la nevera fins que es refredin del tot.

INGREDIENTS per a 4 persones:

1 kg de patates

1 ceba

3 cullerades de mantega

sal

pebre negre mòlt, pebre vermell dolç i julivert picat

200 gr. de formatge ratllat Gruyère o Appenzeller

4 ous escaldats (opcional)

Bulliu les patates sense pelar fins que estiguin cuites però dures (uns cinc minuts menys que si fossin per menjar-se-les). Deixeu-les refredar, sense embolicar, tota la nit.

Traieu la pell i ratlleu les patates amb un ratllador molt gruixut. Piqueu la ceba crua ben petita i afegiu-la a les patates ratllades. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt.

En una paella antiadherent, feu fondre la meitat de la mantega a mig foc. Aboqueu-hi la barreja de patates i ceba, premseu-ho amb una espàtula i deixeu-ho enrossir. Gireu-ho amb un plat, com si fos una truita. Poseu a la paella la resta de la mantega i feu daurar l’altra cara del rösti. Mentre es cou, poseu el formatge ratllat a sobre per tal que es vagi fonent.

Traieu-ho de la paella i poseu-ho en una safata. Partiu-ho per la meitat i doblegueu-ho de manera que el formatge quedi al mig. Podeu fer-ne 4 racions. I a cada una d’elles li podeu posar un ou escaldat a sobre. Si voleu, hi podeu posar una mica de pebre vermell dolç i julivert picat per sobre.

És molt freqüent afegir-hi unes tires de cansalada viada o pernil, tal com es veu a la fotografia. L’ou també pot ser ferrat en lloc d’escaldat.

De totes maneres, com més greixos li afegim més ens allunyem de la recepta original i el resultat és menys saludable.

 

 

ARRÒS MAR I MUNTANYA

Ingredients per a 2 persones:

4 escamarlans

100 gr. costella de porc

100 gr. pit de pollastre

2 alls

1 ceba

mig pebrot verd

1 tomàquet vermell

1 vas d’aigua d’arròs

1 grapat de pèsols

brou de pollastre o bé suquet de peix o bé aigua

oli i sal

Feu daurar els alls en una cassola o a la paella i reserveu-los a part. Féu a trossos el pollastre i la costella de porc, daureu-ho i reserveu-ho a part, també. Netegeu bé els escamarlans, passeu-los un moment per l'oli calent i deixeu-los a part. Féu un sofregit amb la ceba ratllada i el tomàquet ratllat i sense llavors.

Quan això ja és al punt, poseu-hi l’arròs i deixeu que s’amari del sofregit. Serà el moment d’afegir-hi el brou de pollastre ben calent (o el suquet de peix). Quan comença a fer el xup-xup, s’hi posa tot el que s’havia reservat a part.

També s’hi posen uns trossets de pebrot verd que hi donaran molt gust. Per tal que quedi ben acolorit, hi podeu posar també uns quants pèsols (poden ser congelats).

Es cuina tot sense sal perquè els ingredients són molts i tots ells ja en porten. Ara bé, mentre s’està fent l’arròs, es tasta i es corregeix el punt de sal al gust de cadascú.

Si voleu fer l’arròs estil Parellada, només és qüestió que desosseu la costella de porc i el pollastre i peleu els escamarlans. Si no teniu cap mena de brou, en podeu fer un de senzill amb els ossets i els caps dels escamarlans.

Així com els italians són els mestres en els risottos, els catalans ho som en aquestes cassoles d’arròs tan nostrades.

ARRÒS AMB POLLASTRE I VERDURES

Ingredients per a 3 persones:

 

300 gr. de pit de pollastre

300 gr. d’arròs bomba

2 cebes tendres o un porro

4 alls tendres

2 pastanagues

1 pebrot verd

1 pebrot vermell petit

1 carbassó

2 tomàquets mitjanets

1 litre d’aigua calenta

un raget de vi blanc

oli, sal i pebre negre mòlt

En una cassola fonda es posen les cebes tendres o els porros i els alls tendres tallats en juliana i es tapa perquè es vagin fent amb una mica d’oli d’oliva.

Es talla el pit de pollastre a daus grossets i s’hi afegeix quan la ceba i els alls ja són tous. Se sala i s’hi posa pebre negre mòlt al gust. Es deixa que es vagi enrossint.

Mentrestant, es pelen les pastanagues i es tallen a rodones fines i cap a la cassola. Es tallen el pebrot verd, el vermell i el carbassó a quadrets de 2 cm. aprox. i també cap a la cassola.

Es va remenant tot procurant que no s’enganxi. S’hi afegeix el vi blanc i si cal un cullerot d’aigua calenta.

Per últim s’hi afegeixen els tomàquets sense llavors, escaldats prèviament, pelats i a trossos.

Quan és a mig fer, s’hi posa l’arròs i es cobreix amb aigua calenta. Es deixa coure 15 minuts afegint-hi aigua calenta si fa falta. No remeneu pas l’arròs durant la cocció, en tot cas sacsegeu la cassola agafant-la per les dues nanses.

Si us agrada més caldós i més cuit podeu afegir-hi més aigua i deixar-lo coure fins a 20 minuts.

En tot cas, abans de portar la cassola a taula, deixeu reposar l’arròs uns minutets.

PASTÍS DE POMA

Ingredients:

200 gr. de farina

2 ous sencers

150 gr. de sucre morè

50 cc. de llet

8 gr. de llevat

90 cc. d’oli d’oliva

2 pomes Golden

1 culleradeta de gingebre

     o bé ratlladura de pell de llimona 

Es baten els ous en un bol, se li afegeix el sucre i es va remenant. Se li afegeix la llet i es bat; després l’oli i es bat. A continuació la farina barrejada amb el llevat i el gingebre. Cal anar posant-la a poc a poc i vigilant que no faci grumolls.

Quan està tot ben batut, se li posa la poma a trossets i es remena tot. Ja ho podeu abocar al motlle de silicona o bé folrat de paper de plata untat amb oli.

Preescalfeu el forn a 170 graus, encès de dalt i de baix. Poseu-hi el motlle i que cogui uns 40 o 45 minuts. No obriu el forn durant la cocció!

Un cop cuit, deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo.
 

NOTA: Assegureu-vos que el sucre morè sigui autèntic i no sucre blanc amb melassa afegida.

El sucre morè té un contingut calòric lleugerament inferior per pes que el sucre blanc gràcies a la presència d'aigua. Cent grams de sucre morè contenen 373 quilocalories enfront de les 396 del sucre blanc. No obstant això, el sucre morè s'envasa amb major densitat que el sucre blanc gràcies la menor grandària dels seus vidres, de manera que pot tenir més calories si es mesura per volum: una cullerada de sucre morè té 48 calories, enfront les 45 del sucre blanc.

 

PASTÍS DE CARN

Ingredients:

500 gr. de carn picada de vedella

2 ous sencers

1 ceba tendra grandeta

1 manat d’alls tendres

1 cullerada de pa ratllat

sal i pebre negre mòlt

un raig de cervesa (opcional)

Demaneu a la vostra carnissera que us piqui un tros de vedella ben melosa.

Amasseu bé la carn picada amb els ous. Talleu la ceba i els alls tendres a trossets ben petits i afegiu-los a la massa. Per últim el pa ratllat i la cervesa. Sal i pebre al vostre gust.

Folreu amb paper de plata un motlle d’anar al forn, unteu-lo amb oli d’oliva i aboqueu-hi la massa anterior.

Preescalfeu el forn a 180 graus, encès de dalt i de baix. Poseu el motlle al forn sense tapar. Ha de coure entre 35 i 45 minuts segons el punt de cuit que preferiu en la carn. Passat aquest temps apagueu el forn i obriu-lo però deixeu el motlle a dins uns 10 minuts més.

Traieu el motlle del forn i deixeu-lo refredar del tot. Desemmotlleu la carn i talleu-la a talls d’un dit de gruix. Podeu servir-la amb una bona amanida.

És un plat ideal per quan torneu de la platja !!

 

 

 

 

 

AMANIDA DE FRUITES I FORMATGE FRESC

Ingredients per a 2 persones:

1 poma Golden

1 taronja

2 kiwis

2 racions de formatge tendre de 60 gr.

2 cullerades de melmelada de taronja amarga

Podeu fer servir formatge de Burgos 0 % MG i melmelada Diet

Es pelen les fruites i es tallen a trossets. Es talla el formatge també. Es barreja tot i s’hi afegeixen les dues cullerades soperes de melmelada.

És molt ràpid i fàcil de preparar. Serveix per a postres, per esmorzar o, si n’hi poseu el doble, per sopar.

TIMBAL DE VERDURES GRATINADES

Ingredients per a 2 persones:

1 patata grossa o 2 de petites

6 talls albergínia

8 talls carabassó

mig pebrot vermell

mig pebrot verd

2 rodanxes de tomàquet

30 gr. formatge ratllat

sal oli i pebre negre mòlt

orenga

Es fan coure les patates amb pell al microones cinc minuts. Es deixen refredar.

Es posa la resta de verdures tallades en un plat, s’amaneix tot amb sal, oli i pebre negre i es posa 6 minuts al microones. El tomàquet no.

Quan estan fetes les verdures es munta el timbal.

A la base la patata pelada i tallada a rodanxes, a sobre l’albergínia, el pebrot vermell, el carabassó i el pebrot verd a dalt de tot.

Llavors s’hi posa la rodanxa de tomàquet cru amb una mica de sal i oli. Es cobreix amb formatge ratllat i s’hi posa una mica d’orenga.

Dos minuts al grill i ja es pot menjar !

És un plat sa, de bon pair, sense greix, molt adequat per a un primer o per a un bon acompanyant de qualsevol carn.

Nota: Si no us agrada cuinar amb microones, podeu fer servir el forn per a les patates i el gratinat final i la planxa per a les verduretes.

ESPAGUETIS AMB TROMPETES DE LA MORT

Ingredients per a 2 persones:

90 gr. espaguetis

140 gr. salsitxes de porc

1 ceba

salsa tomàquet sense llavors

30 gr. trompetes de la mort deshidratades

8 tomacons secs

6 espàrrecs

un all tendre

un pebrotet vermell picant (de Caiena, pot ser sec o fresc)

oli i sal

Dues hores abans de fer el menjar poseu les trompetes de la mort en aigua per hidratar-les.

En una paella escalfeu un parell de culleradetes d’oli d’oliva i feu enrossir les salsitxes tallades a rodanxetes. En el mateix oli, feu un sofregit de ceba ratllada i tomàquet.

En una altra paella, amb una culleradeta més d’oli, poseu els espàrrecs tallats a trossets, l’all tendre a rodonetes, els tomacons secs a trossos i les trompetes de la mort. Talleu el pebrotet picant a rodonetes i afegiu-li, saleu i deixeu que es vagi coent a mig foc. Si queda molt sec podeu afegir-hi un cullerot d’aigua.

En una olla amb aigua abundant, sal i un raget d’oli, feu bullir la pasta uns minuts vigilant que quedi al dente. Poseu-la en una escorredora.

Barregeu-ho tot: pasta, sofregit amb les salsitxes, i bolets i espàrrecs en una plàtera i ja ho podeu portar a taula.

La combinació resultant de tots els ingredients és molt sorprenent.

Nota: podeu posar-hi carn picada de vedella en lloc de salsitxes de porc i un gotet de vi blanc en lloc del cullerot d’aigua.

AMANIDA DE CIGRONS I ALVOCAT

 Ingredients per a 2 persones:

200 gr. cigrons bullits

2 tomàquets

1 alvocat

50 gr. pernil serrà

40 gr. de parmesà (o formatge fresc)

sal i oli de menta

Es posen els cigrons freds escampadets pel plat. A sobre el tomàquet tallat a bocins (si voleu podeu, treure’n les llavors). Després es pela l’alvocat, es talla a llesques i es posa a sobre. És el torn del pernil tallat petit i el parmesà a làmines. (Si ho preferiu, podeu posar-hi formatge fresc 0% MG o mozarella light).

Ja només cal posar-hi la sal i l’oli de menta.

Us quedarà un amanida ideal per a un dinar lleuger o un soparet !!

OLI DE MENTA

En una ampolla poseu oli d’oliva i 3 fulles de menta. Deixeu macerar la menta com a mínim una setmana abans de fer servir l’oli. Us donarà un toc fresc als vostres plats.

ARRÒS AMB CONILL I CARXOFES

Ingredients per a 2 persones:

½ conill

2 carxofes

1 vas d’aigua d’arròs

2 alls

1 ceba

1 pastanaga

2 tronquets d’api

3 tomàquets vermells

1 vaset de vi blanc

mig pebrot verd

50 gr. de pèsols (opcional)

brou de carn o de pollastre

oli, sal i pebre negre mòlt

Amb un parell de cullerades d’oli, feu daurar els alls en una cassola fonda juntament amb el conill tallat a trossos mitjanets. Als últims minuts afegiu-hi la carxofa tallada a octaus, carxofes que prèviament haureu netejat de fulles dures i pelussa.

En una paella a part feu un sofregit amb la ceba tallada a juliana, la pastanaga a rodanxes, l’api a trossets i el tomàquet ratllat sense llavors. Deixeu que es vagi fent a poc a poc. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. Quan comenci a quedar-se sense suc, afegiu-hi el vi blanc. Ha de quedar ben cuit, si és necessari poseu-hi una mica d’aigua. Quan ja està fet, es tritura tot ben fi a la batedora. Si voleu, els dos alls que heu fet enrossir també es poden triturar juntament amb tota la resta.

S’aboca tot a la cassola amb el conill i les carxofes i es remena. S’hi afegeix l’arròs i es cobreix tot amb el brou de carn o de pollastre que haureu escalfat prèviament.

Mentre es va fent l’arròs, s’hi pot afegir el pebrot verd tallat a trossets petits i uns quants pèsols. 

Tasteu-ho, rectifiqueu de sal i quan l’arròs ja està fet.... deixeu-lo reposar uns minuts i cap a taula !!

Nota: si no us agrada massa el gust de la carxofa, podeu bullir-la a part i afegir-la al final.

SENGLAR ESTOFAT

Aquest és un plat de la cuina d'alta muntanya perquè és el lloc on tradicionalment hi ha hagut caceres de porcs senglars. Avui dia, costa trobar qui sàpiga cuinar el senglar correctament. A la nostra família, actualment qui el cuina és la meva germana seguint la recepta de la padrineta.

Ingredients per a 6 persones:

1 kg de porc senglar a talls finets

4 pastanagues

pèsols

pinyons (opcional)

bolets (opcional)

2 cebes

4 tomàquets ratllats sense llavors

oli, sal, farina

brou de carn i pollastre

per a macerar:

pebre negre en gra

1 branca de canyella

el suc de ½ llimona

conyac o un altre licor que preferiu

La nit abans de cuinar el senglar, poseu-lo a macerar amb el pebre negre en gra, la branca de canyella, el suc de llimona, i un raget de conyac o un altre licor.

A l’hora de cuinar-lo, enfarineu els talls i fregiu-los en un tombar i tombar. Reserveu-los a part i amb una mica de l’oli del fregit feu un sofregit amb ceba i tomàquet.

En una cassola fonda, poseu una capa de rondanxes de pastanaga, el senglar a sobre i el sofregit també. Cobriu-ho amb brou i deixeu fer la xup-xup durant dues hores, a foc lent.

Quan falti mitja hora per al final de la cocció hi poseu afegir pèsols, pinyons o bolets, segons les vostres preferències. Si els pèsols són crus potser que els hi poseu abans.

No hi heu de posar la sal fins als 10 minuts finals per tal que no s’endureixi la carn.

FARCELLETS DE CARN PICADA

Ingredients per a 3 persones:

200 gr. carn picada de vedella

1 carabassó

1 albergínia

mig pebrot vermell

mig pebrot verd

salsa de tomàquet

1 ceba

2 alls

julivert

alfàbrega

oli, sal i pebre negre mòlt

pasta bric

Peleu i talleu totes les verduretes a daus ben petits juntament amb la ceba i els alls. Feu-ho sofregir en una paella amb una cullerada d’oli, ben a poc a poc. En una altra paella feu enrossir la carn picada, sense oli, que es cogui en el propi greix, ben lentament també. Prepareu una salsa de tomàquet ben fina, sense llavors (podeu utilitzar una salsa ja preparada).

Ajunteu-ho tot. Afegiu-hi el julivert i l’alfàbrega tallats ben petits, salpebreu al vostre gust i que faci la xup-xup uns minutets. Ha de quedar prou melós però força espès. Deixeu-ho refredar.

Prepareu uns quadrats de pasta bric d’uns 15 cm. Poseu en la plata d’anar al forn un paper untat. Escalfeu el forn prèviament. Poseu en cada quadrat de pasta una cullerada sopera del farciment, ajunteu les puntes i subjecteu-ho amb un escuradents.

Feu-los torrar al forn a uns 180 graus. Deixeu-los refredar perquè són molt millors freds, fins i tot d’un dia per l’altre.

I ara ja només us cal una bona amanida per acompanyar !!

Nota: Vigileu que no quedi massa oliós. Poseu fer servir meitat de carn de vedella i meitat de carn de porc, si ho preferiu.