RISOTTO AMB CREMA DE CARXOFES (amb robot KitchenAid)

Aquesta recepta està feta amb el robot però, evidentment, es pot fer sense, utilitzant una paella fonda. L’únic que cal tenir en compte és que s’ha de remenar contínuament i resulta una mica pesat.

Els risottos solen ser plats que atipen bastant per això és recomanable fer-los com a plat únic o bé posar només 50 gr. d’arròs per persona si voleu servir un segon plat. La recepta original és amb arròs Carnaroli però podeu fer servir arròs bomba que també té molt de midó i un punt de cocció semblant.

Ingredients per a 4 persones:

 

4 carxofes

1 ceba grossa

1 all petit

arròs bomba, 80 gr. per persona

30 gr. de parmesà ratllat o en làmines fines

1 litre d’aigua o brou de verdures

oli

20 gr. de mantega

sal

1 copa de vi blanc

100 gr. de bacon

Primer cal fer la crema de carxofes. Es netegen bé les carxofes traient totes les parts més dures deixant només el cor sense els pèls del centre. Es tallen a làmines i es posen en aigua freda amb el suc de mitja llimona, per tal que no ennegreixin.

Es posa una cullerada d’oli i l’all sencer i quan comença a enrossir-se es talla l’all ben petitet. Es talla mitja ceba a juliana i es posa tot a l’olla a sofregir.

Accessori de remenar “StirAssist”. Tapar sense el mesurador. Programar fregir P1, a 110º, 5 minuts, velocitat intermitent. Vigileu que no es cremi la ceba. Si cal podeu afegir-hi un cullerot de brou de verdures o aigua.

Un cop ben escorregudes, s’hi afegeixen les carxofes tallades a làmines i es sala al gust. S’hi afegeix aigua o brou de verdures just fins a cobrir i es bull.

Accessori de remenar “StirAssist”. Tapar amb el mesurador. Programar Bullir P1, 30 minuts a 120 graus velocitat 2, tot vigilant que no es quedi sense aigua.

Es comprova que les carxofes estan ben cuites i es trituren.

Accessori MultiBlade, triturar 2 minuts a velocitat 10. Ha de quedar ben fi. Si cal, es tritura dues vegades però no han de quedar fils. Si és necessari es passa per un colador xinès.

Es reserva aquesta crema i en la mateixa olla es fa l’arròs.

Es talla l’altra mitja ceba a juliana i es posa a l’olla a sofregir amb una cullerada d’oli.  Accessori de remenar “StirAssist”. Tapar sense el mesurador. Programar fregir P1, a 110º, 5 minuts, velocitat intermitent. Vigileu que no es cremi la ceba. Si cal podeu afegir-hi un cullerot de brou de verdures o aigua.

Accessori de remenar “StirAssist”. S’afegeix l’arròs i el vi blanc a l’olla i es cou un parell de minutets. Programar fregir P1, a 110º, 2 minuts, velocitat intermitent.

Llavors es cobreix amb aigua o brou de verdures. Se sala i es tapa sense el mesurador. Estofar a 120 graus, 15 minuts, vel. 2. S’hi afegeix la crema de carxofes i estofar 5 minuts més.

S’hi afegeix la mantega i el parmesà. Programar velocitat 1 i es remena durant un minut. Si no s’ha barrejat tot completament bé, es remena una mica més.

Per guarnir a sobre, es fregeix el bacon a trossets. Es va traient el greix que deixa anar i es llença. A la paella no hi ha d’haver gens de greix per tal que el bacon quedi ben cruixent. Si es vol, també es pot posar part del bacon cruixent a dins del risotto.

Si voleu menjar-vos la crema de carxofes sola, hi afegeiu una mica més de brou de verdures i ja la teniu a punt.

Podeu trobar la recepta original a:

http://ricette.giallozafferano.it/images/PDF/GZRic-Risotto-alla-crema-di-carciofi-e-pancetta-croccante.pdf

CREMA DE SANT JOSEP (amb robot KitchenAid)

Ingredients per a 8 persones:

 1 litre de llet semidesnatada

6 rovells d’ou

200 gr. de sucre o 130 gr. de fructosa
un pessic de sal

40 gr. de midó o de maizena

10 gotes d’aroma de vainilla

pell de llimona

Per al guarniment: nata i maduixes.

Es posa la llet freda, els rovells,  el sucre, el midó i la sal al robot. Amb l’accessori de papallona o batedor, es remena 30 segons a velocitat 4.

S’hi afegeix la pell sencera d’una llimona i les gotes de vainilla i es remena 5 segons més.

Programa Estofar P1 – a 90 graus, 11 minuts a velocitat 2. I sense temperatura 2 minuts més, vel. 2.

Si no us queda prou espessa, podeu afegir-hi una mica més de maizena i remenar 5 segons, vel. 4 i Estofar P1 a 90 graus, 5 minuts, vel. 2.

Poseu la crema en copes o platets individuals i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Si la voleu posar a la nevera cal que la tapeu amb paper film.

A l’hora de servir decoreu-la amb una mica de nata i trossets de maduixa.

Nota: Aquesta recepta és una variació de la recepta clàssica que us passo a continuació.

CREMA DE SANT JOSEP DE LA IAIETA

En un bol, es baten els 6 rovells d’ou amb les 6 cullerades de sucre. Quan està ben batut, se li afegeix mig litre de llet freda i es remena bé. Es dissol el midó en una mica de llet, es cola i s’afegeix a la pasta.

S’aboca tot en un cassó, amb la canyella i la pell de la llimona ben neta i es posa al foc, remenant sempre fins que estigui a punt de bullir. Llavors es treu del foc, es treu la pell de la llimona i la canyella i es continua remenant amb una espàtula fins que la pasta és ben fina. S’aboca en una safata ben plana per tal que quedi ben escampada. També es poden fer cassoletes individuals. Es deixa refredar del tot.

Si es vol cremar, una estona abans de servir-la, se li posa sucre per sobre, s’escalfa el ferro de cremar fins que estigui roent i es passa per sobre. La crema que no es pensa menjar tot seguit, és millor no cremar-la perquè al cap d’una estona el sucre es fon i aigualeix la crema.

VICHYSSOISE – Crema de porros (amb robot Kitchen Aid)

Ingredients:

 

4 porros (300 gr. nets)

1 ceba (100 gr. nets)

4 patates (400 gr. nets)

800 ml. d’aigua o brou de pollastre

100 gr. de mantega

200 ml. de crema de llet

sal

pebre negre mòlt (opcional)

cerfull o cibulet o crostonets de pa

Es posa l’accessori MultiBlade. Primer cal fer fondre la mantega amb P1 de fregir, 2 minuts a 110 graus, velocitat 1.

Afegiu-hi la ceba tallada a trossos grans i tritureu 5 segons. Tapeu sense cubilet i P1 de fregir a 140º 5’ vel. 2.

Afegiu-hi els porros tallats grossos i saleu. Tritureu 5 segons. Tapeu sense cubilet i P1 de fregir a 140º 5’ vel. 2.

Afegiu-hi les patates tallades grosses i tritureu 5 segons. Poseu l’aigua o el caldo i P3 de bullir: pas 1 – 130º 5’ vel.2 – pas 2 – 100º 8’ vel. 2 – pas 3 – 100º 13’ vel. 2.

Quan acaba es queda en mode “mantenir calent”. Sortiu-ne. Pulseu Inici i tritureu a velocitat 10,  entre 1 i 2 minuts fins que quedi ben fi.

Obriu la tapa i afegiu-hi la crema de llet. Pulseu el botó Pulse a intervals curts entre 20 i 30 segons fins a obtenir la textura de crema.

Si us hi agrada un punt de pebre negre mòlt... ara és el moment.

Atenció! Si no us queda el punt d’espessor desitjat, sempre hi podeu afegir una cullerada de flocs de puré de patata i tornar al botó Pulse uns segons més.

Es deixa refredar i se serveix amb una mica de cerfull, cibulet o porradell picadet a sobre.

Aquesta crema també es pot prendre calenta amb fils cruixents de porro o crostonets de pa torrat a sobre per fer bonic.

Amb cloïsses i sal negra... Una nova idea...

POLLASTRE AL XILI (amb robot KitchenAid)

Normalment es fa amb bitxos assecats o una combinació de bitxos assecats i frescos. Les varietats de bitxos emprades contribueixen al sabor únic de cada recepta.

Ingredients:

6 cuixes de pollastre sense pell ni greixos

80 ml. d’oli oliva

suc d’una llimona

sal, pebre negre mòlt, pebre vermell dolç

un o dos bitxos sense llavors (segons si voleu que piqui més o menys)

1 ceba grossa

2 alls pelats

80 ml. vi blanc sec

Accessori de remenar “StirAssist”. Poseu l’oli a l’olla amb la ceba tallada a juliana i els dos alls pelats. Tapeu sense el mesurador. Programeu fregir P1, a 110º, 10 minuts, velocitat intermitent.

Poseu la sal i els dos pebres a les cuixetes de pollastre. Obriu l’olla i afegiu-hi les cuixetes de pollastre, el vi, el suc de la llimona i els bitxos (sencers si després els voleu apartar o a trossets si els voleu trobar tot menjant). Tapeu sense el mesurador. Torneu a programar fregir P1, a 140º, 10 minuts, velocitat intermitent.

Obriu l’olla, traieu els alls i els bitxos. Mireu com està de suc i afegiu-hi un cullerot d’aigua si fa falta. Programeu 5 minutets més i ja estarà a punt.

CUINAR AMB ROBOT - Primeres impressions

Una amiga meva té un robot de cuina i sempre me’n canta les excel·lències. A mi, no m’acabava de fer el pes perquè, sincerament, em prenia protagonisme. Cuinera com sóc temia que, amb el robot, el meu talent ja no tindria un paper massa rellevant. Un greu error d’apreciació !

Fa poc, em van regalar un preciós robot de cuina que fa de tot. M’agrada la cuina i m’agrada la tecnologia, per tant no podia posar-m’hi en contra !

Ja l’he estrenat i estic molt més satisfeta del que em pensava. Confesso que vaig una mica peix i no li acabo de trobar el punt just però suposo que tot és qüestió de pràctica. He fet verdura al vapor, beixamel amb gambes, trinxat de la Cerdanya i estofat de vedella. Èxit total !!

Per què n’estic tan contenta? Doncs perquè la verdura al vapor és molt més gustosa que bullida i no perd les vitamines, la beixamel queda finíssima, el trinxat molt més gustós també i ben pastat i la vedella estofada, tendra com mai m’havia quedat. Què més vull ?

Molta gent creu que el gran avantatge de cuinar amb robot és l’estalvi de temps i en segon lloc la facilitat, la comoditat...  especialment si s’agafen receptes preprogramades. Tot això és cert, no ho negaré pas... de fet, l’estofat de vedella es va anar cuinant mentre jo feia els meus 50 minuts de la passejada del matí. Però a mi, el que m’ha convençut ha estat la qualitat del resultat. Saber que els purés i les salses em quedaran sempre bé o poder controlar l’exactitud del punt de cocció, em dóna un tranquil·litat que no té preu.

I no parlem de la rebosteria... que encara no hi he entrat. Jo sóc més d’aperitius salats que de postres dolces però a casa tenim un llaminer que, malauradament, és diabètic. El robot em permetrà fer pastissos amb fructosa amb la seguretat que muntar la nata o les clares a punt de neu o aconseguir el pa de pessic ben esponjós no significarà cap maldecap.

És veritat que ocupa un espai bastant  considerable, més encara si disposeu de tots els accessoris. També és cert que podreu arraconar un munt d’estris, cosa que us permetrà buidar algun calaix. Amb el robot es pot:  batre, ratllar, moldre, liquar, gelar, picar, amassar, tallar de diverses formes... fins i tot fer espaguetis !

Per altra banda, hi ha la qüestió de la cuina sana. Sí, ja som en aquella edat que hem de vigilar la sal i els fregits... i el robot em permet cuinar amb molt poc oli. És cert, i no cal amagar-ho, que les receptes de tota la vida no queden exactament igual però... per què? Doncs perquè es potencien molt més els sabors propis de cada aliment i perden protagonisme la sal i les salses olioses.

Defenso que es poden cuinar les receptes tradicionals amb l’ajuda del robot. Jo no vull que la màquina cuini per mi, només vull que m’ajudi a fer-ho millor.

Així doncs, aniré fent pràctiques i, de mica  en mica, aniré penjant receptes d’allò que em surti més bo. Ho trobareu a la nova secció Cuinar amb robot.