PASTÍS DE POMA AMB MEL

Ingredients:

 

una base de pasta

4 pomes Golden madures

una cullerada de mel

una culleradeta de sucre o de fructosa

Compreu una base de pasta brisa, de coca o de full segons les vostres preferències. La de la fotografia és pasta per a fer coca de la casa Buitoni.

 

Escalfeu el forn a 180 graus.

Preneu 2 pomes pelades i netes i ratlleu-les amb un ratllador gruixut (el de la pastanaga per exemple). En un bol, barregeu la poma ratllada amb la cullerada de mel. Si voleu, hi podeu afegir el suc d’una llimona o unes gotes de vainilla, segons el vostre gust. Jo la vaig fer sense res més que la mel. Peleu les altres 2 pomes i talleu-les a llesques.

Poseu la base de la pasta al forn, punxada perquè no s’infli i deixeu-li uns 5 minuts.

Escampeu la poma ratllada per sobre la pasta. Després poseu les llesques de poma per sobre. Poseu escampar una mica de sucre o de fructosa per sobre de tot.

Enforneu-ho uns 40 o 45 minuts i ja estarà a punt. Us quedarà un pastís de poma-poma, no gaire dolç, molt lleuger i saludable. Us asseguro que us sorprendreu !!

PASTÍS DE POMA AMB PANNA COTTA

Ingredients:

1 massa pasta de full de 230 gr.

100 gr. de fructosa

2 pomes golden

½ llimona

200 ml de crema de llet

1 iogurt desnatat

un polsim de vainilla

En un motlle untat o bé amb paper d’anar al forn, es posa la massa de pasta de full, es punxa una mica per tal que no s’infli massa i es posa al forn a 200º uns 20 o 25 minuts.

Es tallen les pomes a llesques i es fan daurar en una paella amb la fructosa i el suc de mitja llimona.

Es bat la crema de llet amb el iogurt i s’aromatitza amb un polsim de vainilla.

Quan la pasta de full ja és cuita però no daurada, s’hi aboca la poma ben repartida i a sobre la nata batuda amb el iogurt.

S’enforna a 180º uns 10 minuts fins que la nata queda cuita (panna cotta). Vigileu que no ha de quedar ressec.

Deixeu refredar i ja us el podeu menjar ! Queda boníssim i és molt més suau que el típic pastís de poma amb crema.

CREMA DE SANT JOSEP (amb robot KitchenAid)

Ingredients per a 8 persones:

 1 litre de llet semidesnatada

6 rovells d’ou

200 gr. de sucre o 130 gr. de fructosa
un pessic de sal

40 gr. de midó o de maizena

10 gotes d’aroma de vainilla

pell de llimona

Per al guarniment: nata i maduixes.

Es posa la llet freda, els rovells,  el sucre, el midó i la sal al robot. Amb l’accessori de papallona o batedor, es remena 30 segons a velocitat 4.

S’hi afegeix la pell sencera d’una llimona i les gotes de vainilla i es remena 5 segons més.

Programa Estofar P1 – a 90 graus, 11 minuts a velocitat 2. I sense temperatura 2 minuts més, vel. 2.

Si no us queda prou espessa, podeu afegir-hi una mica més de maizena i remenar 5 segons, vel. 4 i Estofar P1 a 90 graus, 5 minuts, vel. 2.

Poseu la crema en copes o platets individuals i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Si la voleu posar a la nevera cal que la tapeu amb paper film.

A l’hora de servir decoreu-la amb una mica de nata i trossets de maduixa.

Nota: Aquesta recepta és una variació de la recepta clàssica que us passo a continuació.

CREMA DE SANT JOSEP DE LA IAIETA

En un bol, es baten els 6 rovells d’ou amb les 6 cullerades de sucre. Quan està ben batut, se li afegeix mig litre de llet freda i es remena bé. Es dissol el midó en una mica de llet, es cola i s’afegeix a la pasta.

S’aboca tot en un cassó, amb la canyella i la pell de la llimona ben neta i es posa al foc, remenant sempre fins que estigui a punt de bullir. Llavors es treu del foc, es treu la pell de la llimona i la canyella i es continua remenant amb una espàtula fins que la pasta és ben fina. S’aboca en una safata ben plana per tal que quedi ben escampada. També es poden fer cassoletes individuals. Es deixa refredar del tot.

Si es vol cremar, una estona abans de servir-la, se li posa sucre per sobre, s’escalfa el ferro de cremar fins que estigui roent i es passa per sobre. La crema que no es pensa menjar tot seguit, és millor no cremar-la perquè al cap d’una estona el sucre es fon i aigualeix la crema.

PA DE PESSIC AMB TARONJA AMARGA I XOCOLATA

Recepta de la meva amiga Nati

Ingredients:

200 gr. de farina d’ametlla

100 gr. de farina de blat

270 gr. de sucre

1 sobre de llevat ràpid

6 ous sencers

1 iogurt natural

melmelada de taronja amarga

xocolata al 70% de cacau per fondre

S’agafen els 6 ous i se separen els rovells de les clares que es munten a punt de neu. En un altre bol es baten els rovells amb el sucre. S’hi afegeixen les clares muntades, remenant amb una espàtula i procurant que no perdi aire.

Seguidament s’hi afegeix la farina de blat passant-la a poc a poc pel colador xinès i es va remenant. Després la farina d’ametlla, en dues vegades i vigilant que no hi hagi grumolls. Per últim el llevat i el iogurt.

Ha de quedar una massa esponjosa ben airejada.

És el moment d’untar el motlle amb mantega i abocar-hi la massa.

El forn a 180º, encès de dalt i baix sense el turbo. Enfornar a mitja alçada uns 40 o 45 minuts. Si es torra massa la part de sobre, es pot tapar amb un paper de forn.

Quan punxant el pa de pessic surt l’agulla neta, és que ja està fet. Llavors es deixa refredar del tot dins el mateix motlle.

Un cop fred, es desemmotlla i es parteix pel mig horitzontalment. Se separa la part de sobre i s’hi posa una capa de melmelada de taronja amarga. Ja es pot tornar a tapar.

Es fon la xocolata al bany maria i es cobreix tot el pa de pessic.

Ja veureu que el gust de taronja lliga molt bé amb la xocolata: un pastís fenomenal !!

 

TORTA DELLA NONNA – Pastís de l’àvia

La torta della nonna és un delicat pastís de la Ligúria però molt conegut fins i tot a la Toscana. Està format per un embolcall de pasta fullada recobert de pinyons i sucre de llustre (en pols) que amaga un farcit de crema (semblant a la nostra crema).

La recepta en italià amb fotografies de totes les fases la trobareu aquí: 
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-della-nonna.html

Ingredients per a la pasta fullada:

400 gr. de farina

150 gr. de sucre de llustre

4 rovells d’ou

200 gr. mantega

1 branca de vainilla

sal

En un mesclador poseu la farina tamisada, un pessic de sal i la mantega freda de la nevera tallada a daus grossos. Bateu-ho fins a obtenir un compost d’aspecte sorrenc, llavors aboqueu-ho sobre el marbre de treball i ajunteu-hi el sucre en pols. Barregeu-ho bé i feu com un cràter al centre per posar-hi els rovells i la polpa de l’interior de la branca de vainilla. Treballeu-ho bé amb les mans però cal fer-ho ràpidament per tal que la massa no s’escalfi amb la calor de les mans.

Formeu un panet aixafat, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-ho reposar a la nevera com a mínim mitja horeta.

Aquesta pasta pot conservar-se a la nevera màxim un parell de dies. També es pot congelar.

Ingredients per a la crema:

1 litre de llet

8 rovells d’ou

250 gr. sucre

la pell de ½ llimona

80gr. farina

1 branca de vainilla

Per al guarniment:

120 gr. de pinyons

sucre de llustre avainillat

Poseu al foc una cassola amb la llet, la branca de vainilla oberta i la pell de llimona. A mig foc fins que estigui a punt de bullir, llavors apagueu el foc i deixeu-hi la vainilla uns cinc minutets més. Deixeu-ho refredar.

Amb una batedora elèctrica, bateu els rovells d’ou i el sucre fins a obtenir una crema homogènia, blanca i escumosa. Llavors afegiu-hi la farina i continueu batent. A continuació, aboqueu-hi la llet colada i remeneu-ho.

Torneu a posar-ho al foc a mitja temperatura sense parar de remenar. Quan la crema sigui ben densa, apagueu el foc i vesseu la crema en una terrina baixa i ampla. Cobriu-la immediatament amb un paper film que ha de quedar ben enganxat a la crema per tal d’evitar la formació d’una crosta. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient o al frigorífic.

Aquesta crema pot conservar-se a la nevera màxim un parell de dies. També es pot congelar.

Traieu de la nevera la pasta fullada i agafeu-ne 2/3 parts. Aplaneu-la amb un corró formant un disc que servirà per folrar el motlle tenint en compte que ha de sobresortir uns 3 cm. per tot el voltant. De la mateixa manera formeu un disc amb la resta de la pasta per a la part superior.

Refregueu una mica de mantega pel motlle i enfarineu-lo lleument. Poseu-hi el disc de la pasta amb molta cura perquè es pot trencar fàcilment. Aboqueu-hi la crema a dins. Poseu el disc de pasta fullada més petit a sobre. Feu un petit cordonet amb els dits lligant els dos discos de pasta de manera que la crema quedi ben tancada a dins. Podeu decorar amb una forquilla la vora del pastís fent algun dibuix.

Mulleu lleugerament la superfície del pastís amb una mica de llet freda. Distribuïu els pinyons per tot el pastís prement lleugerament per tal que hi quedin adherits.

Escalfeu prèviament el forn a 180 graus i feu coure el pastís uns 45-50 minuts.

Deixeu refredar el pastís i abans de servir-lo poseu-hi sucre en pols avainillat en abundància.

Hi ha nombroses variants d’aquesta torta della nonna amb farciments diversos. Totes elles delicioses !!

PASTÍS DE POMA

Ingredients:

200 gr. de farina

2 ous sencers

150 gr. de sucre morè

50 cc. de llet

8 gr. de llevat

90 cc. d’oli d’oliva

2 pomes Golden

1 culleradeta de gingebre

     o bé ratlladura de pell de llimona 

Es baten els ous en un bol, se li afegeix el sucre i es va remenant. Se li afegeix la llet i es bat; després l’oli i es bat. A continuació la farina barrejada amb el llevat i el gingebre. Cal anar posant-la a poc a poc i vigilant que no faci grumolls.

Quan està tot ben batut, se li posa la poma a trossets i es remena tot. Ja ho podeu abocar al motlle de silicona o bé folrat de paper de plata untat amb oli.

Preescalfeu el forn a 170 graus, encès de dalt i de baix. Poseu-hi el motlle i que cogui uns 40 o 45 minuts. No obriu el forn durant la cocció!

Un cop cuit, deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo.
 

NOTA: Assegureu-vos que el sucre morè sigui autèntic i no sucre blanc amb melassa afegida.

El sucre morè té un contingut calòric lleugerament inferior per pes que el sucre blanc gràcies a la presència d'aigua. Cent grams de sucre morè contenen 373 quilocalories enfront de les 396 del sucre blanc. No obstant això, el sucre morè s'envasa amb major densitat que el sucre blanc gràcies la menor grandària dels seus vidres, de manera que pot tenir més calories si es mesura per volum: una cullerada de sucre morè té 48 calories, enfront les 45 del sucre blanc.

 

AMANIDA DE FRUITES I FORMATGE FRESC

Ingredients per a 2 persones:

1 poma Golden

1 taronja

2 kiwis

2 racions de formatge tendre de 60 gr.

2 cullerades de melmelada de taronja amarga

Podeu fer servir formatge de Burgos 0 % MG i melmelada Diet

Es pelen les fruites i es tallen a trossets. Es talla el formatge també. Es barreja tot i s’hi afegeixen les dues cullerades soperes de melmelada.

És molt ràpid i fàcil de preparar. Serveix per a postres, per esmorzar o, si n’hi poseu el doble, per sopar.

TIRAMISÚ

Recepta de la meva amiga Roser

Ingredients:

melindros

100 g. de sucre

500 g. de formatge Mascarpone

1 cullerada de sucre de vainilla

5 rovells d’ou

200 g. de cafè exprés fort

50 g. de licor (d'amaretto, rom, grappa, etc.)

50 g. de xocolata en pols sense sucre per guarnir

Primer cal que feu el sucre de llustre (glacé) amb un morter o una batedora. Després barregeu el sucre, els rovells, el sucre vainillat i el formatge mascarpone (ha de quedar com una crema muntada). Quan estigui fet, guardeu-ho al frigorífic.

A continuació barregeu el cafè (fred) i el licor, remulleu els melindros en aquesta barreja i col·loqueu-los en un motlle, tot formant una capa. A sobre, poseu una capa de la crema reservada al frigorífic, una altra capa de melindros remullats amb la barreja de cafè i licor i cobriu-lo amb una altra capa de crema.

I ja per acabar, tapeu el recipient amb film transparent i guardeu-lo al frigorífic fins l’endemà.

El traieu del motlle i al moment de servir-ho afegiu-hi la xocolata en pols sense sucre.

El guarniu al vostre gust. Si hi afegiu unes trufes... llavors ja sou al cel !!

GELAT DE BESCUIT

Ingredients per a 4 persones:

200 ml. de nata líquida per a muntar

2 rovells d'ou
2 cullerades soperes de llet
50 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim. Atenció! Si està massa glaçat pot ser que es congeli la massa i no pugui girar bé. Llavors caldrà deixar-lo abans una horeta a fora del congelador.

Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. En un plat, batem els rovells amb el sucre o la fructosa i en un vaset dissolem la vainilla en la llet. Ho anem afegint a la nata muntada, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.

Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Quan agafa consistència de gelat, l'aneu traient amb una cullera i ja us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

Podeu ratllar-hi xocolata per sobre a l'hora de servir-lo o bé deixar en remull amb moscatell unes panses de Corint i afegir-les per sobre.

El seu gust us recordarà el dels gelats d'abans...

GELAT DE STRACCIATELLA

Ingredients per a 4 persones:

300 ml. de nata líquida per a muntar

3 cullerades soperes de llet
75 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols
2 clares d'ou
50 gr. de xocolata negra

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim.

Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. Muntem les clares d’ou i les afegim a la nata. En un vas, fem fondre el sucre o la fructosa més la vainilla en la llet i ho afegim també, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.

Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Mentrestant, amb un ganivet de serreta, tallem a trossets la xocolata negra. Quan la geladora porti treballant uns 20 minuts, la parem i hi afegim els trossets de xocolata i la deixem girar 10 minuts més.
Si no us agrada trobar els trossos de xocolata, podeu utilitzar un ratllador i us quedarà més fina.

I ja tenim el gelat fet !! Boníssim !!

Us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

MAGDALENES DE CASA

Ingredients:

2 ous grossos o 3 de petits

150 gr. de sucre

60 ml. de llet

190 ml. d' oli de gira-sol

210 gr. de farina de rebosteria

1/2 sobre de llevat químic

un polset de sal

opcional: ratlladura de llimona o taronja, canyella... 

per a farciment: trossets de poma, de xocolata, gerds, crema, etc...

Primer cal batre els ous amb el sucre fins que siguin escumosos. Es pot fer a mà o amb la batedora amb l'accessori de varetes per preparar massa. Vigileu de posar poca velocitat. Després es barreja la llet amb l'oli i s’afegeix a poc a poc a la massa escumosa dels ous amb el sucre.

En un bol a part, cal barrejar la farina amb el llevat, la sal i la ratlladura de llimona de la canyella. S’afegeix, en dos o tres cops, a la barreja anterior, batent-ho bé cada vegada. Quan ja hi és tot, encara es remenarà una mica més, amb marxa més ràpida si es fa servir la batedora.

Es deixa aquesta massa en un bol, tapada amb un drap, una hora a la nevera, mínim. Es pot deixar descansar diversos hores, fins i tot tota la nit.

S’escalfa el forn a 210 graus. En una plata d’anar al forn, es posen les flameres i a dins els motllos especials de magdalenes. Si es volen fer senzilles, s’omplen unes tres quartes parts amb la massa i si posa una mica de sucre damunt. Si es volen fer farcides, s’omplen els motllos amb la massa fins a la meitat i s’hi incrusten els trossets de fruita o de xocolata. Si s’hi vol posar crema, feu un clot al mig de la massa i poseu-hi una cullerada de crema o de Nutella... això ja depèn del gust de cadascú.

Cal posar-les a la part baixa del forn durant uns 15 minuts però atenció... no es pot obrir el forn durant la cocció !!

Ja ho veureu que bones... no tenen res a veure amb les del súper...