VICHYSSOISE – Crema de porros (amb robot Kitchen Aid)

Ingredients:

 

4 porros (300 gr. nets)

1 ceba (100 gr. nets)

4 patates (400 gr. nets)

800 ml. d’aigua o brou de pollastre

100 gr. de mantega

200 ml. de crema de llet

sal

pebre negre mòlt (opcional)

cerfull o cibulet o crostonets de pa

Es posa l’accessori MultiBlade. Primer cal fer fondre la mantega amb P1 de fregir, 2 minuts a 110 graus, velocitat 1.

Afegiu-hi la ceba tallada a trossos grans i tritureu 5 segons. Tapeu sense cubilet i P1 de fregir a 140º 5’ vel. 2.

Afegiu-hi els porros tallats grossos i saleu. Tritureu 5 segons. Tapeu sense cubilet i P1 de fregir a 140º 5’ vel. 2.

Afegiu-hi les patates tallades grosses i tritureu 5 segons. Poseu l’aigua o el caldo i P3 de bullir: pas 1 – 130º 5’ vel.2 – pas 2 – 100º 8’ vel. 2 – pas 3 – 100º 13’ vel. 2.

Quan acaba es queda en mode “mantenir calent”. Sortiu-ne. Pulseu Inici i tritureu a velocitat 10,  entre 1 i 2 minuts fins que quedi ben fi.

Obriu la tapa i afegiu-hi la crema de llet. Pulseu el botó Pulse a intervals curts entre 20 i 30 segons fins a obtenir la textura de crema.

Si us hi agrada un punt de pebre negre mòlt... ara és el moment.

Atenció! Si no us queda el punt d’espessor desitjat, sempre hi podeu afegir una cullerada de flocs de puré de patata i tornar al botó Pulse uns segons més.

Es deixa refredar i se serveix amb una mica de cerfull, cibulet o porradell picadet a sobre.

Aquesta crema també es pot prendre calenta amb fils cruixents de porro o crostonets de pa torrat a sobre per fer bonic.

Amb cloïsses i sal negra... Una nova idea...

CREMA DE VERDURES

Ingredients per a 2 persones:

 

1 carabassó

1 pastanaga

1 ceba

1 porro

100 gr. mongetes tendres

un parell de fulles de bleda

1 patata

4 porcions de formatge light

trossets de pernil serrà o crostonets de pa torrat (opcional)

oli, sal, pebre negre mòlt i aigua.

Es talla a juliana la ceba i el porro i es posen en una olla amb oli a enrossir. Quan ja està fet sense cremar-se, se li afegeixen les verdures netes, pelades i tallades. Es cobreix tot amb aigua i se sala al gust.

Es deixa bullir una mitja horeta vigilant que no es quedi sense aigua. Quan ja està tot ben cuit, es retira del foc i se li afegeixen els formatgets i el pebre negre mòlt.

Es passa tot per la batedora fins que quedi ben fi. Aquesta crema es pot menjar calenta o freda de nevera.

Se li poden afegir uns tallets de pernil serrà o bé uns quants crostonets de pa torrat a l’hora de servir-la.

Resulta un plat refrescant, diürètic i molt baix en calories.

Nota: Podeu variar tants els tipus de verdures com les quantitats depenent del que teniu a la nevera.

SOPA DE PEIX

Ingredients per fer el fumet:

espines de peix blanc: lluç, bruixa, llenguado...

cap i ossos de rap

caps de gambes, llagostins, escamarlans...

1 aranya (opcional)

1 pastanaga, 1 ceba, 2 alls i 2 tomàquets madurs

oli i aigua

per a la sopa:

rap, gambes, sípia, cloïsses o musclos

arròs i sal

Si us molesten les espines quan feu un plat de peix, us passarà com a nosaltres que sempre el cuinem a filets. Llavors acumulareu al congelador un munt d’espines i ossos i de tant en tant haureu de fer un bon fumet per aprofitar-los. Aconseguireu una sopa de peix boníssima a poc preu.

Poseu una olla gran al foc amb una mica d’oli, la ceba, els alls i els tomàquets, tot tallat a trossos i deixeu-ho enrossir. Afegiu-hi la pastanaga a rodanxes i totes les espines de peix que teniu al congelador. Peleu les gambes i poseu a l’olla les pells i els caps. Si teniu poc peix, sempre podreu comprar un tros de cap de rap, unes galeres o una aranya. Cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho bullir unes dues hores.

Coleu-ho amb un colador ben fi i desestimeu tot el peix bullit. En una olla més petita agafeu la quantitat de fumet que necessiteu per fer la sopa. Quan bulli, saleu-lo al vostre gust i afegiu-hi l’arròs. A mitja cocció poseu-hi el rap tallat a daus, les gambes i la sípia a trossets i cloïsses o musclos sense closca (que heu fet obrir a part).

Us quedarà una sopa de peix de gust intens però fi. El peix cru afegit a l’últim moment li dóna un toc fresc molt agraït. No cal dir que cadascú pot fer servir el tipus de peix que més li agradi. A més, el fumet que us sobrarà podeu guardar-lo al congelador per a futures paelles i fideuàs.

ESCUDELLA AMB GALETS I MANDONGUILLES

Ingredients per a 6 persones:

1 carcassa de pollastre

1 os del pernil

1 os de vedella del genoll

1 os de l’espinada de porc

1 tros de carn magra de vedella

1 nap

1 xirivia

2 pastanagues

¼ de col

2 tiges i algunes fulles d’api

2 patates

1 tomàquet madur

1 porro

1 grapat d’arròs

6 litres d’aigua

6 galets grossos per persona

6 mandonguilles petites per persona

pernil serrà

sal

Es posa una olla ben gran al foc amb els dos litres d’aigua. S’hi posen els ossos i les carns després de rentar-los. També les verdures netes i tallades a trossos. I l’arròs per tal que el brou quedi blanc. Llavors es deixa bullir un parell d’hores a mig foc. No hi poso sal.

Es cola el brou i es posa la quantitat que es vol en una altra olla i quan bull s’hi tiren les mandonguilles i els galets. Quan els galets siguin cuits, també ho seran les mandonguilles. Abans de servir, es talla una mica de pernil serrà a trossets ben petits i es deixa arrencar el bull.

És el moment de tastar el punt de sal i rectificar-lo al gust de cadascú. Es deixa bullir un minutet més i ja es pot servir.

Si ens sobra brou, el deixem refredar de manera natural i, un cop fred, el posem al congelador i ja el tenim llest per un altre dia.

CREMA DE CARABASSÓ

Ingredients per a 3 persones:

3 carabassons

2 o 3 patates mitjanes

1 ceba gran o 2 de petites 

200 ml de crema de llet

o bé 3 porcions de formatge cremós 

trossets o crostonets de pa torrat (opcional)

oli, sal, pebre negre mòlt i aigua

Es talla la ceba a trossets i es posa en una olla amb oli a enrossir. Quan ja està feta la ceba sense cremar-se, se li afegeixen les patates i el carbassó tallats a daus mitjans. La meitat del carbassó es posa amb pell perquè li doni un toc verdós a la crema mirant, però, que no hi hagi cap tros de pell dura. Es cobreix tot amb aigua i se sala al gust.

Es deixa bullir una mitja horeta vigilant que no es quedi sense aigua. Quan ja està tot ben cuit, es retira del foc i se li afegeix la crema de llet (o els formatgets) i el pebre negre mòlt.

Es passa tot per la batedora fins que quedi ben fi. Aquesta crema es pot menjar calenta o freda de nevera.

Se li poden afegir uns quants crostonets de pa torrat a l’hora de servir-la.