ESCUDELLA AMB GALETS I MANDONGUILLES

Ingredients per a 6 persones:

1 carcassa de pollastre

1 os del pernil

1 os de vedella del genoll

1 os de l’espinada de porc

1 tros de carn magra de vedella

1 nap

1 xirivia

2 pastanagues

¼ de col

2 tiges i algunes fulles d’api

2 patates

1 tomàquet madur

1 porro

1 grapat d’arròs

6 litres d’aigua

6 galets grossos per persona

6 mandonguilles petites per persona

pernil serrà

sal

Es posa una olla ben gran al foc amb els dos litres d’aigua. S’hi posen els ossos i les carns després de rentar-los. També les verdures netes i tallades a trossos. I l’arròs per tal que el brou quedi blanc. Llavors es deixa bullir un parell d’hores a mig foc. No hi poso sal.

Es cola el brou i es posa la quantitat que es vol en una altra olla i quan bull s’hi tiren les mandonguilles i els galets. Quan els galets siguin cuits, també ho seran les mandonguilles. Abans de servir, es talla una mica de pernil serrà a trossets ben petits i es deixa arrencar el bull.

És el moment de tastar el punt de sal i rectificar-lo al gust de cadascú. Es deixa bullir un minutet més i ja es pot servir.

Si ens sobra brou, el deixem refredar de manera natural i, un cop fred, el posem al congelador i ja el tenim llest per un altre dia.