AMANIDA DE PASTA

Ingredients per a 2 persones:

100 gr. de pasta margarides de colors

100 gr. de tonyina

50 gr. d’olives farcides

1 tomàquet d’amanir

2 ous durs

1 ceba tendra (opcional)

pebrot vermell i pebrot verd (opcional)

aigua
oli i sal
pebre negre mòlt
orenga (opcional)

Es posa aigua en una olla amb sal i un raig d’oli i quan bull se li aboca la pasta i es deixa bullir uns 8 minuts. Vigileu que quedi al dente. Un cop cuita la pasta, s’escorre i es passa per aigua freda.

En una plata es posa el tomàquet tallat a llesques, la tonyina esmicolada, les olives farcides tallades a rodonetes, i la ceba tendra i el pebrot si us hi agraden. 

Se li afegeix la pasta ben escorreguda, s’amaneix amb oli, pebre negre mòlt i orenga si us hi agrada el gust. Es barreja tot. Es tallen els ous durs i es posen per sobre.

Si voleu fer proves amb gustos diferents, podeu afegir all picat al morter a l’oli d’amanir. A l’estiu, queda molt bé fer servir oli de menta.

És un plat molt fàcil de fer i molt gustós.
 

CLOÏSSES DE LA TIETA PAQUITA

Ingredients:

½ kg de cloïsses

aigua

oli, sal i pebre negre mòlt

Per a la picada:

2 alls tendres, julivert, 3 brins de safrà, pebre

vermell, vinagre i oli de menta

Primer cal deixar les cloïsses en aigua freda durant una hora com a mínim per tal que deixin anar la sorreta que puguin tenir a dins.

Un cop ja són ben netes, es posen en una paella fonda o una cassola amb un raig d’oli i pebre negre mòlt. Es tapen i es deixen fer en la seva pròpia aigua. Així que s’obren cal retirar-les del foc per tal que no quedin resseques.

Al morter es pica bé l’all tendre amb el julivert, la sal i el safrà. Un cop tot ben picat, se li afegeix un raget de vinagre i mitja culleradeta de pebre vermell i es remena tot bé. Queda molt gustós si li afegiu 2 cullerades soperes d’oli de menta.

Es posen les cloïsses en una plata, s’agafa el suc calent de la paella i s’escalda la picada del morter. Es remena i s’aboca per sobre de les cloïsses just abans de servir-les.

MANDONGUILLES AMB SUC

Ingredients per a 2 persones:

250 gr. de carn picada de vedella

2 pastanagues

50 gr. de pèsols

un grapat de pinyons

2 alls tendres

1 ceba

2 tomàquets madurs

farina o pa ratllat

brou de carn i pollastre

1 copeta de conyac (opcional)

oli, pebre negre mòlt i sal

Us feu picar 250 gr. de carn de vedella ben magra i melosa. En feu mandonguilles i les enfarineu amb farina o amb pa ratllat.

Poseu un cul d’oli en una cassola fonda i feu enrossir les mandonguilles. Retireu-les a part. Feu un sofregit amb els alls tendres tallats ben petitets, la ceba ratllada i els tomàquets ratllats i sense llavors (també podeu fer servir un parell de cullerades de salsa de tomàquet en conserva).

Peleu les pastanagues i talleu-les a rondanxes ben fines i cobriu el fons de la cassola, poseu les mandonguilles a sobre juntament amb els pinyons i els pèsols. És l’hora del pebre negre mòlt, sense passar-se. Cobriu-ho amb brou de carn i pollastre ben calent i deixeu-ho coure a mig foc fins que el suc quedi ben espès. També es pot fer servir aigua calenta però no quedarà tan gustós.

A mig fer, poseu-hi el conyac si és que voleu donar-li una mica de força a la salsa.

FAVES A LA MENTA

Recepta del tiet Fernando 

Ingredients per a 2 persones:

½ kg. de faves petites i molt tendres

2 cebes tendres

4 alls tendres

unes fulles de menta fresca

aigua calenta

oli, sal i pebre negre mòlt

daus de botifarra blanca i negra (opcional)

Es tallen a la juliana les cebes tendres i els alls tendres i es posen a fregir en una cassola amb oli d’oliva. Quan comencen a daurar-se s’hi tiren les faves i unes fulles de menta fresca. Es deixa coure tot a foc lent. S’hi posa sal i pebre negre al gust.

Si és necessari s’hi pot afegir una mica d’aigua. Quan es veu que se’ls comença a obrir la pell és que ja estan cuites.

Se serveixen ben calentes.

Si, mentre s’estan coent les faves, hi afegiu botifarra blanca i botifarra negra tallada a dauets, us quedarà un plat més consistent però no tan pesat com les faves ofegades.

ESPINACS AMB ALLS TENDRES I CIGRONS

Ingredients per a 2 persones:

250 gr. d’espinacs nets i polits

4 alls tendres

200 gr. de cigrons bullits (o mongetes)

oli i sal

Es posa un raget d’oli en una paella fonda, s’hi posen els espinacs crus tallats i se salen. Es tallen els alls tendres ben petits i s’hi afegeixen. Es van tombant i es deixen coure a mig foc. Veureu que els espinacs deixen anar líquid, molt bé, d’això es tracta perquè s’han de coure en la seva pròpia aigua. Amb unes tisores podeu anar esmicolant els espinacs en la mateixa paella.

A mig fer, hi afegiu els cigrons ben escorreguts i deixeu que s’estovin juntament amb la verdura.

Quan s’ha begut tot el líquid, el plat ja és a punt de menjar.

El gust d’aquests espinacs és molt més intens que el dels espinacs bullits.

És un plat molt lleuger, molt sa i que ens aporta molts nutrients.

Els cigrons tenen gran quantitat de proteïnes i són pobres en greixos així que ens regulen el colesterol. També tenen molta fibra, cosa que ens va bé per millorar el trànsit intestinal i ens aporten minerals, sobretot fòsfor, ferro i magnesi i vitamines B1 B6 i àcid fòlic. També afavoreixen la diüresi.

Els espinacs formen part del grup dels aliments anticancerígens perquè tenen antioxidants. A més, són rics en fibra, molt digeribles, tenen vitamina A, B, C, E, potassi, calci i fòsfor. També són rics en ferro tot i que no són els vegetals que en tenen més. Per últim, els espinacs són bons per a l’aparell circulatori perquè disminueixen la hipertensió.

CARN ROSTIDA AL PEBRE NEGRE

Ingredients:

Filet de vedella o peixet de vedella o filet de porc

oli, pebre i conyac

Es posa un cul d'oli en una paella fonda o en una plata d’anar al forn. La carn es renta, se li treuen els greixos i s'empolsima de pebre negre mòlt per ambdós costats. No se li posa sal perquè queda més dura, la sal se li posa a taula cadascú. Es posa al foc ben viu o al grill del forn prèviament escalfat (atenció que pot esquitxar). Es gira dues o tres vegades i quan està mig fet, s'aparta del foc, se li tira una copeta de conyac i s'encèn amb un misto per cremar l'alcohol i que només quedi l'aroma del conyac. Això s'ha de fer controladament i, si teniu fogons de flama, lluny del foc perquè es podria encendre tot.

La carn ha de quedar quasi cremada per fora i vermella per dintre. Es deixa refredar una mica i es talla d'un gruix d’un dit, més o menys.

El suc es porta a taula a part i cadascú se'n posa al seu gust. 

NOTA:

També es pot tallar d’un gruix de 5 mm. però s’ha de tenir un ganivet bo que talli. Si heu cuit massa la carn i us ha quedat dura, sempre la podeu fer a talls finets i cuinar-la a la jardinera.

Si la carn us queda dura, sempre es pot fer a talls i cuinar-la a la jardinera. 

AMANIDA ITALIANA

Ingredients per a 2 persones:

1 bola de mozarella de búfala

2 tomàquets cor de bou

1 ceba tendra

1 branqueta d’alfàbrega

oli, sal i pebre negre mòlt

La mozzarella de búfala és un formatge de pasta filada fet a base de la llet de les búfales d’aigua de la Campània i es presenta en boles blanques sucoses i sumptuoses.

Si no en trobeu, podeu fer servir mozarella de llet de vaca.

Els tomàquets cor de bou han de ser vermells, madurs però forts, no pas tous. Són molt dolços, perfectes per a l’amanida. Si no en trobeu, podeu fer servir una altra classe de tomàquets.

S’agafen els tomàquets i es tallen a llesques i es posen en una plata. Es talla la ceba tendra a rondanxetes o a juliana, com preferiu, i es reparteix sobre el tomàquet. No abuseu de la quantitat de ceba. S’amaneix tot amb oli, sal i pebre negre mòlt.

Amb un ganivet (que no sigui de serreta) talleu la mozarella a làmines i poseu-la per sobre del tomàquet i la ceba.

Agafeu unes fulles d’alfàbrega ben netes i xafeu-les al morter, afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva i deixeu-ho macerar una estoneta.

Guarniu l’amanida amb unes fulles d’alfàbrega i poseu-hi un raget d’oli del morter ben colat.

Com més bons siguin els ingredients, més bona serà l’amanida !