ESPAGUETIS AMB RAP

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de rap

350 gr. de pasta

un all (pot ser tendre)

mig vas de vi blanc

250 gr. tomàquets cirera

50 gr. olives verdes sense os

un pebrotet vermell picant (de Caiena, pot ser sec o fresc)

oli, sal i pebre negre mòlt

julivert tallat molt fi

Netegeu bé el rap i talleu-lo a daus petits. Renteu els tomàquets cherry i talleu-los en quatre trossos. Talleu les olives a rondanxetes.

En una paella escalfeu un parell de cullerades d’oli d’oliva i feu sofregir l’all i el pebrotet tallat tot ben petit o picat al morter. Afegiu-hi el rap, doneu un parell de tombs i poseu-hi el vi blanc. Deixeu-ho coure fins que s’hagi embegut tota l’aigua del peix. És el moment de posar-hi els tomàquets i les olives. Poseu-hi sal i barregeu-ho tot. Els tomàquets han de ser ben madurs perquè deixin anar el suc que lliga tots els gustos. Vigileu que no us quedi sec i, si és necessari, afegiu-hi un mica d’aigua. Afegiu pebre negre mòlt al vostre gust.

En una olla amb abundant aigua amb sal, feu bullir la pasta vigilant que quedi al dente.

Escorreu la pasta i barregeu-la bé amb el rap.

Una mica de julivert per sobre i, si voleu, un raget d’oli d’oliva verge. Serviu-ho ben calent.

És un plat senzill de fer i molt gustós. Segur que us sorprendrà !

RELLOM AMB LLET I TÒFONA

Ingredients:

un filet de porc

una ceba mitjana

una tòfona negra

un grapat de pinyons

mig litre de llet

conyac

oli, sal i pebre negre mòlt

Netegeu bé el filet mirant que no hi quedi gens de greix ni cap part dura i talleu-lo a rodanxes d’un cm. de gruix. En una cassola, poseu-hi un raig d’oli i feu enrossir una mica els talls. Retireu-los de la cassola, ratlleu la ceba i que es vagi fent a poc a poc. Afegiu-hi una picada de pinyons i la tòfona pelada (opcional) i talladeta. Quan la ceba ja és al punt, aboqueu-hi la llet i remeneu-ho. Afegiu-hi una copeta de conyac, la sal i el pebre negre mòlt. Poseu el rellom a la cassola i que es vagi fent a mig foc durant uns vint minuts aproximadament.

Un cop el rellom és ben cuit i tou, es posa en una plàtera. Tota la salsa de la cassola es passa per la batedora fins que queda ben fina i s’aboca per sobre el filet. Cal servir-lo ben calent i al punt.

Si voleu que la tòfona es noti més la podeu ratllar ben fina per sobre de la salsa, a l'últim moment.

Per acompanyament, hi lliguen molt bé les llenegues o bé patata al forn o verduretes al microones o a la planxa.

És un plat d’hivern, molt apropiat en dies de fred.

TIRAMISÚ

Recepta de la meva amiga Roser

Ingredients:

melindros

100 g. de sucre

500 g. de formatge Mascarpone

1 cullerada de sucre de vainilla

5 rovells d’ou

200 g. de cafè exprés fort

50 g. de licor (d'amaretto, rom, grappa, etc.)

50 g. de xocolata en pols sense sucre per guarnir

Primer cal que feu el sucre de llustre (glacé) amb un morter o una batedora. Després barregeu el sucre, els rovells, el sucre vainillat i el formatge mascarpone (ha de quedar com una crema muntada). Quan estigui fet, guardeu-ho al frigorífic.

A continuació barregeu el cafè (fred) i el licor, remulleu els melindros en aquesta barreja i col·loqueu-los en un motlle, tot formant una capa. A sobre, poseu una capa de la crema reservada al frigorífic, una altra capa de melindros remullats amb la barreja de cafè i licor i cobriu-lo amb una altra capa de crema.

I ja per acabar, tapeu el recipient amb film transparent i guardeu-lo al frigorífic fins l’endemà.

El traieu del motlle i al moment de servir-ho afegiu-hi la xocolata en pols sense sucre.

El guarniu al vostre gust. Si hi afegiu unes trufes... llavors ja sou al cel !!

CONSERVA DE BOLETS

Els bolets són un producte de temporada per excel·lència perquè és quan són frescos que ens ofereixen totes les seves propietats d’aroma, gust i textura. Així que, sempre que pugueu, consumiu-los frescos.

Dit això, per a tots aquells que ens agrada cuinar plats amb bolets durant tot l’any, hi ha el recurs de fer-ne conserva. Hi ha diverses tècniques per a conservar els bolets. Nosaltres fem servir la que s’explica a continuació perquè és la que té l’avantatge de preservar-ne millor el gust.

Ingredients:

Bolets, aigua i sal

Cal netejar bé els bolets amb un drap humit o bé a raig d’aixeta. Cal pelar la cama de les llenegues.

Poseu els bolets a l’olla i ompliu-la d’aigua fins a cobrir-los. Afegiu-hi una cullerada de sal. Deixeu que bullin uns cinc minuts. Ompliu els pots de vidre amb els bolets sense que quedin massa ataconats i afegiu l’aigua de l’olla fins a cobrir-los. Tapeu-los bé i deixeu-los refredar.

Per esterilitzar els pots, prepareu una olla gran amb aigua i poseu els pots a dins, ben tapats i completament submergits. Engegueu el foc i quan arrenca el bull compteu entre 12 i 15 minuts depenent de la quantitat de pots i de si són més grans o més petits. Apagueu el foc i deixeu-los refredar de manera natural.

Quan acaba aquest procés ja estan a punt per conservar-se uns mesos.

La meva mare, en canvi, els posava en salmorra i calia dessalar-los abans de cuinar-los. Avui dia, se’n troben molts d’assecats que cal escaldar perquè recuperin l’aigua. La congelació no és gaire bon sistema perquè els bolets tenen molta aigua i es cristal·litzen i perden tot el sabor.

Aquest any he fet conserva de rovellons, llenegues i rossinyols. Són tres tipus de bolets molt apreciats gastronòmicament i que lliguen molt bé amb diverses carns: vedella, conill, porc... o bé, simplement, per fer una crema o un remenat d’ous amb bolets.

Si en voleu més informació, entreu a la web de Temps de bolets: http://mas.regio7.cat/bolets/

AMANIDA D'ESPINACS I MAGRANA

Ingredients:

fulles d’espinacs ben tendres

1 magrana

1 poma

100 gr. formatge manxec semi

sal, sucre, oli i vinagre

Poseu en un bol el vinagre, un pessic de sal i mitja culleradeta de sucre. Aneu batent-ho tot afegint l’oli a rajolí com si féssiu allioli. Quan tingueu la vinagreta al punt, la guardeu a la nevera.

Trieu unes quantes fulles d’espinacs ben tendres i netegeu-les. Esgraneu la magrana vigilant que no hi quedin trossets de pell. Peleu la poma i talleu-la a làmines. Talleu el formatge a dauets. Si ho preferiu, podeu posar-hi formatge de cabra esmicolat.

I ja ho podeu emplatar. Les quantitats de cada ingredient poden ser a gust dels comensals, així com la quantitat de vinagreta per amanir-ho.

SALSA PER A LES CARNS

Ingredients:

un ou, una ceba tendra, una pastanaga, 

un tros de formatge manxec semi, 

salsa de romesco picant, kètxup, 

oli d'oliva i sal.

Es posa un ou sencer al vas de la batedora, un pessic de sal i oli d'oliva. Cal posar-hi bastant d'oli si voleu assegurar-vos que no es talli.

Afegiu-hi una ceba tendra tallada a trossos, una pastanaga pelada i a rondanxes, un bon tros de formatge manxec semi tallat a trossets, un rajolí de salsa de romesco picant i un bon raig de kètxup.

Poseu la batedora fins al fons i engegueu-la a la màxima potència. Deixeu que l'oli es vagi espessint i aneu traient la batedora molt a poc a poc. Cal triturar-ho molt bé fins que queda una salsa ben fina.

És una salsa molt consistent que va bé amb tot tipus de carns a la brasa, especialment per a la fondue de carn.

POLLASTRE AL XAMPANY

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus

250 gr. de mantega

250 gr. de rossinyols

(o altres bolets del tipus que preferiu)

250 ml. de xampany sec

200 ml. de llet descremada 

1 fulla de llorer

1 tòfona negra

sal i pebre negre mòlt

una mica de farina

Es posa sal i pebre negre mòlt al pollastre, s’enfarina i es  fregeix a la paella amb 100 gr. de mantega. 

En una cassola fonda es posa la resta de la mantega i es fa fondre. Se li afegeix el pollastre fregit, els bolets ben nets, el xampany, la tòfona pelada i tallada a làmines i la fulla de llorer. Es deixa coure a font lent uns 20 minuts. 

Se separa el pollastre i els bolets. A la mateixa cassola,  s’afegeix la llet i es deixa uns minutets més fins que la salsa s'espesseix i queda lligada.

Es posa el pollastre ben calent i els bolets en una plata i es rega tot amb la salsa de la cassola. 

Si no us agrada que el gust dels bolets impregni el pollastre, podeu cuinar-los a part. 

Un altre acompanyament que hi lliga molt bé és el puré de patata.