DUET DE LASANYES

INGREDIENTS:

8 làmines de pasta

2 hamburgueses de vedella o de pollastre

una ceba petita

mig pebrot vermell

mig pebrot verd

1 o 2 alls tendres

2 o 3 cullerades soperes de salsa de tomàquet

de 4 a 6 llesques de formatge tendre

oli, sal, pebre negre mòlt

formatge ratllat parmesà

per a la salsa beixamel:

50 gr. de mantega

½ litre de llet  

2 cullerades soperes de farina

sal

Es posa un raget d'oli en una paella i es fregeix la ceba, els alls tendres i els dos pebrots tot tallat ben menudet i es fregeix a poc a poc. A mig coure se li afegeix la meitat de la carn picada (de vedella o de pollastre, segons preferiu). Es retira del foc abans que quedi ressec i s’hi afegeix la salsa de tomàquet. Es deixa reposar.

En una altra paella es posa l’altra meitat de carn picada a coure amb una mica d’oli i a mig coure se li afegeix un raget de llet, suficient perquè la carn no quedi resseca. Un polsim de sal i una mica de pebre negre mòlt. S’apaga el foc i s’hi afegeixen dues llesques de formatge tendre que es fondran amb la mateixa escalfor de la carn. Es deixa reposar.

Es fa una salsa beixamel no massa espessa. En un cassó es posa la mantega, la farina i la llet i a mig foc es va remenant sense parar fins que arrenca el bull, llavors s’abaixa més el foc i es continua remenant fins que s’ha espesseït prou. Se sala. Si queden grumolls podeu passar-la per la batedora.

És el moment de muntar la lasanya. Podeu fer servir pasta que no necessita cocció prèvia i us estalviareu feina. Si no, haureu de bullir-la com es fa amb la pasta dels canelons.

Poseu un bon raig de beixamel que cobreixi tot el fons d’una plàtera d’anar al forn que sigui bastant alta. Poseu dues làmines de pasta, una al costat de l’altra, pinteu-les amb beixamel, poseu la carn amb verdures en una i la carn amb formatge en l’altra i afegiu-hi més formatge al vostre gust. Tapeu amb dues làmines de pasta i repetiu l’operació. Podeu fer tants pisos com vulgueu. Cobriu les dues lasanyes amb una bona capa de beixamel i poseu-les al forn, a temperatura mitjana uns 20 minuts per tal que es cogui la pasta. Quan faltin pocs minuts per acabar aquesta cocció, poseu formatge ratllat per sobre i torneu a enfornar amb el grill posat per tal que quedin ben dauradetes.

I ja estaran llestes per menjar. Un duet de lasanyes amb gustos diferents que, combinades, segur que us deixaran ben satisfets.

Observacions:

A nosaltres no ens agrada massa que hi hagi molta salsa de tomàquet i, en canvi, ens encanta la beixamel. Evidentment, si no sou massa de llet i formatge, aquesta recepta no és per a vosaltres.

Per altra banda, si preferiu cuinar una lasanya italiana autèntica, cerqueu a internet i hi trobareu moltíssimes receptes.

CALAMARS FARCITS AMB OU DUR I GAMBES

Ingredients per a 2 o 3 persones:

6 calamars

6 gambes vermelles

2 ous durs
200 gr. de pèsols 

2 alls tendres

1 ceba

mig pebrot verd

un quart de pebrot vermell

4 cullerades de salsa de tomàquet

½ vas de vermut de Falset (opcional)

¼ de litre de fumet de peix (o caldo de pollastre o aigua)

oli d’oliva

pebre negre mòlt, pebre vermell                          

julivert

aigua i sal

Primer cal netejar bé els calamars per fora i per dintre. Si cal, gireu-los amb cura que no es trenquin. Les potes i les aletes, un cop ben netes, talleu-les ben petites. Talleu a rodonetes les gambes.

Peleu la ceba i els alls i talleu-ho  molt petitet. Poseu-ho en una cassola fonda de ferro amb un raig d’oli d’oliva i deixeu que es faci uns 10 minuts a mig foc. Llavors, afegiu-hi els pebrot tallat també a quadrets molt petitets i ho deixeu coure uns 10 minuts més.

Regueu-ho tot bé amb el vermut de Falset i quan l’alcohol s’hagi evaporat, poseu-hi una mica de sal i pebre negre. És el moment també d’afegir-hi 2 cullerades de salsa de tomàquet.

Després hi poseu els trossets de calamars i de gambes. Deixeu que tot  es vagi fent durant uns 5 minuts. Llavors hi afegiu els ous durs tallats petits també o ratllats amb un ratllador gros. I uns altres 5 minuts més.

Deixeu refredar una mica aquesta pasta i ompliu els calamars amb ella. Tanqueu els calamars amb escuradents.

Poseu en una cassola un raig d’oli d’oliva, un quart de litre de fumet de peix (o caldo o aigua) i 2 cullerades de salsa de tomàquet. Quan estigui bullint, poseu-hi els pèsols i els calamars farcits i deixeu que faci la xup-xup de 10 a 15 minuts. Poseu-hi sal, pebre vermell i pebre negre. Si cal, podeu afegir-hi una mica de farina per tal que la salsa quedi més espessa. Gireu els calamars un parell de vegades. Al final poseu per sobre una mica de julivert talladet petit.

I ja us els podeu menjar. De totes maneres, cal dir que és millor fer-los al matí i deixar-los reposar fins a l’hora de dinar. Els escalfeu una mica i llestos.

ESPAGUETIS AMB RAGÚ DE VERDURES

Ingredients per a 4 persones:

250 g d’espaguetis

3 grans d’all o 6 alls tendres (segons preferiu)

2 cebes

2 pebrots verds

1 pebrot vermell

1 carbassó

3 tomàquets o 4 cullerades de salsa de tomàquet

½ vas de vi blanc (opcional)

oli d’oliva

pebre negre molt i julivert

aigua i sal

Peleu la ceba i els alls i talleu-ho  molt petitet. Poseu-ho en una cassola fonda de ferro amb un raig d’oli d’oliva i deixeu que es faci uns 10 minuts a mig foc. Llavors, afegiu-hi els pebrots tallats també a quadrets molt petitets i ho deixeu coure uns 5 minuts més.

Regueu-ho tot bé amb el vi blanc i quan l’alcohol s’hagi evaporat, poseu-hi una mica de sal i pebre negre. És el moment també d’afegir-hi la salsa de tomàquet. Deixeu que tot  es vagi confitant durant uns altres 10 minuts.

Si voleu posar-hi el tomàquet cru a trossets petits, caldrà primer pelar-lo i treure’n les llavors.

Atenció! Per tal que el ragú us quedi ben melós, cal que talleu les verduretes ben petites i que la cocció sigui llarga i lenta. Han de coure amb la pròpia aigua que deixen anar en fer-se. Si no hi afegiu el vi blanc, hi podeu afegir una mica d’aigua calenta. S’ha de vigilar que no s’assequi i quedi com fregit. No és aquesta la idea. Per altra banda, no s’hi ha de posar massa tomàquet. No volem una salsa de tomàquet amb verdures a dins. Fins i tot, si ho preferiu, podeu fer el ragú de verdures sense gens de tomàquet.

El ragú, un cop fet, és millor deixar-lo reposar una estoneta. Mentrestant podeu fer la pasta. Si en feu molta quantitat, el podeu guardar a la nevera un parell de dies.

Bulliu la pasta amb un pessic de sal fins que estigui al dente, aboqueu-la a la plàtera de servir i poseu el ragú de verdures per sobre. També podeu servir la pasta en plats individuals per tal que cadascú s’hi posi la quantitat de ragú que vulgui. I una mica de julivert cru talladet petit per sobre sempre hi fa bonic.

Aquells a qui agrada molt el formatge amb la pasta poden posar-hi parmesà ratllat per sobre del ragú.

És un plat de cuina vegana i catalana, d’aquells que plauen al paladar i al mateix temps són ben sans. Espero que us agradi.

MARMITAKO - Estofat de tonyina amb patates

El marmitako és un plat tradicional de la cuina basca. És propi dels pescadors de tonyina de la Mar Cantàbrica. El seu nom deriva de la paraula castellana marmita (olla de metall molt gran). Tako en basc vol dir “el que hi ha”, o sigui que marmitako vindria a significar ”el que hi ha a la marmita”.

És una menja molt apropiada per a persones amb hipertensió perquè la tonyina és un peix blau. També hi ha una variant feta amb salmó fresc.

La recepta que us presento a continuació es basa en la recepta tradicional amb alguna petita variant.

Ingredients per a 2 persones:

250/300 gr.  de tonyina fresca

1 ceba mitjana

3 patates mitjanes

1 pebrot verd

2 grans d’all

3 alls tendres

2 culleradetes de polpa de pebrot xoricer

2 tomàquets madurs o bé 2 cd. de salsa de tomàquet

1 vas de vi blanc

2 vasos d’aigua calenta (o brou de peix)

oli, sal i pebre negre mòlt

1 bitxo -pebrotet de caiena sec- (opcional)

julivert picat

En una cassola fonda de ferro posem un bon raig d’oli d’oliva i els dos grans d’all. Quan són daurats, abans que negregin i amarguin, els traiem. En el mateix oli posem la ceba ratllada i els alls tendres tallats menuts i ho deixem sofregir a mig foc.

Mentrestant tallem el pebrot verd a quadrets, pelem els tomàquets, els traiem les llavors i els tallem a trossets també. Ho aboquem tot al sofregit i deixem que es vagi fent a poc a poc. Si ho preferiu, podeu fer servir tomàquet ratllat o salsa de tomàquet precuinada.

Pelem les patates i les trenquem a trossos. Millor trencar-les que no pas tallar-les per tal que, en coure, lliurin millor el sucre i el midó. Per trencar-les es fa un petit tall amb el ganivet i es fa força tot esqueixant-les. Els trossos queden desiguals.

S’hi afegeix el vi blanc i les dues culleradetes de polpa de pebrot xoricer i es remena bé. Si us agrada molt el picant, poseu-hi un bitxo o dos, al vostre gust. És el moment de posar-hi les patates i l’aigua calenta que ho ha de cobrir tot. Sal i pebre negre al gust. Si, en lloc d’aigua, s’hi posa brou de peix cal vigilar que estigui ben colat i desespumat. El brou de peix es pot fer amb la pell de la tonyina i un tros del cap o d’espina, un porro, aigua i sal. Les patates han de bullir uns vint minuts fins que estiguin ben cuites sense arribar a desfer-se.

Llavors s’hi afegeix la tonyina tallada a daus grossos i es deixa coure uns tres minuts. Es corregeix de sal i pebre negre, al vostre gust.

S’apaga el foc, s’hi posa julivert picadet per sobre i es deixa reposar cinc minutets. I ja es pot servir.

Nota:

1 - Els daus de tonyina es poden passar per una paella amb oli abans d’ajuntar-los a les patates, així aconseguirem segellar-los i que no perdin el suc propi. Cal vigilar molt la cocció de la tonyina per tal que no quedi seca.

2 - Hi ha qui prefereix que les verdures es notin més. Així, en lloc de ratllar la ceba i el tomàquet, es poden fer a trossos més grans. 

POLLASTRE A LA TARONJA

Ingredients:

8 cuixes de pollastre

oli d’oliva

8 taronges per fer suc

1 sobre de sopa de ceba Knorr

Generalment no faig servir ingredients preparats industrialment però, en aquesta ocasió, he de dir que vaig provar aquest pollastre cuinat així i el vaig trobar molt i molt bo. A més, resulta d’allò més fàcil de preparar.

En una cassola fonda, poseu-hi un bon raig d’oli i feu enrossir les cuixetes de pollastre sense sal. Traieu el pollastre i coleu l’oli.

Amb la cassola fora del foc, torneu a posar una part de l’oli calent a la cassola i aboqueu-hi el contingut del sobre de la sopa de ceba i remeneu-ho bé un parell de minuts, vigilant que no es recremi.

Afegiu-hi el pollastre i el suc colat de les 8 taronges exprimides que ho ha cobrir tot. Deixeu-ho a mig foc una mitja horeta fins que el suc queda com una salsa espessa. No hi heu de posar ni sal ni pebre en cap moment perquè el sobre de la sopa de ceba ja ho porta tot incorporat.

S’acompanya amb una mica d’arròs blanc.

Quedareu ben parats del resultat !!

AMANIDA AMB MONGETES SEQUES

Ingredients per a 2 persones:

 

150 gr. de mongetes seques

barreja d’enciams i canonges

pebrots verd i vermell

1 tomàquet d’amanir

6 espàrrecs verds

8 anxoves en oli

1 cullerada de tàperes en vinagre

oli i sal

pebre negre mòlt

Menjar llegum és molt recomanable per a la nostra salut però moltes vegades ens resulta massa sec quan va sol o massa greixós quan va guisat. Es tracta de posar-ne petites quantitats en receptes una mica més originals. De fet, aquesta amanida és una versió light del típic empedrat.

Evidentment, el resultat final serà millor si els productes són de bona qualitat, per això aconsello mongetes del ganxet perquè tenen moltes proteïnes, són petites, cremoses i de pell molt fina. Pel que fa a les anxoves, com les de l’Escala no n’hi ha d’altres, per al meu gust.

Feu un llit amb els enciams i els canonges. Renteu les mongetes amb aigua freda i escampeu-les per sobre, afegiu-hi el tomàquet tallat a trossos i els pebrots vermell i verd a dauets. Si us agraden les tàperes en vinagre n’hi afegiu unes quantes. Amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre negre mòlt. Remeu-ho tot bé.

Els espàrrecs millor si són frescos passats per la planxa uns minutets, deixats refredar i tallats a 2 cm. Els poseu a sobre ben repartits. Les anxoves, ben netes a sobre de tot, senceres o a meitats. Si voleu, també hi lliguen molt bé unes quantes olives negres.

I ja teniu el sopar fet !  És un plat molt fàcil, molt gustós i molt complet pel que fa a elements nutritius.

PASTÍS DE POMA AMB MEL

Ingredients:

 

una base de pasta

4 pomes Golden madures

una cullerada de mel

una culleradeta de sucre o de fructosa

Compreu una base de pasta brisa, de coca o de full segons les vostres preferències. La de la fotografia és pasta per a fer coca de la casa Buitoni.

 

Escalfeu el forn a 180 graus.

Preneu 2 pomes pelades i netes i ratlleu-les amb un ratllador gruixut (el de la pastanaga per exemple). En un bol, barregeu la poma ratllada amb la cullerada de mel. Si voleu, hi podeu afegir el suc d’una llimona o unes gotes de vainilla, segons el vostre gust. Jo la vaig fer sense res més que la mel. Peleu les altres 2 pomes i talleu-les a llesques.

Poseu la base de la pasta al forn, punxada perquè no s’infli i deixeu-li uns 5 minuts.

Escampeu la poma ratllada per sobre la pasta. Després poseu les llesques de poma per sobre. Poseu escampar una mica de sucre o de fructosa per sobre de tot.

Enforneu-ho uns 40 o 45 minuts i ja estarà a punt. Us quedarà un pastís de poma-poma, no gaire dolç, molt lleuger i saludable. Us asseguro que us sorprendreu !!

ESPAGUETIS AMB CLOÏSSES

Ingredients per a 4 persones:

 

de 80 a 100 gr. per persona d’espaguetis

1 kg. de cloïsses

1 all

julivert

1 copa de vi blanc

1 pebrotet vermell picant (de Caiena, pot ser sec o fresc)

oli d’oliva, sal i pebre negre mòlt

Deixeu les cloïsses en aigua freda durant una hora com a mínim per tal que treguin tota la sorreta. Després renteu-les bé vigilant que estiguin totes ben tancades. Si n’hi ha alguna de mig oberta és millor llençar-la i no arriscar-se perquè podria donar mal gust a tot el conjunt.

En una paella, cal obrir les cloïsses al vapor amb una mica de vi blanc. Coleu el suc amb un colador xinès i reserveu-lo. Separeu-les totes de les closques excepte unes quantes que posareu a sobre de tot per fer bonic.

A la mateixa paella, amb un raget d’oli, fregiu una mica l’all i el pebrotet tot tallat ben petitet, no massa perquè amargaria. Si ho preferiu, podeu fer enrossir l’all sencer i després treure’l. S’hi afegeix el suc de les cloïsses colat i es deixa coure uns minutets a foc lent.

Bulliu la pasta amb aigua i sal el 60 % del temps indicat al paquet. Escorreu la pasta i poseu-la a la paella, remeneu-ho bé i deixeu coure un 20% més del temps. Poseu-hi les cloïsses i deixeu coure l’últim 20% del temps.

A l’hora de servir, poseu per sobre les cloïsses amb closca que heu reservat, una mica de julivert picat, una mica de pebre negre i un raig d’oli cru.

Una recepta napolitana molt saborosa !!

ALBERGÍNIES AL FORN

Aquest és un plat lleuger i saludable, molt adequat per sopar.

2 albergínies grans

200 gr. de tomàquets xerri o bé salsa de tomàquet natural sense llavors

200 gr. de formatge scamorza o provola (vegeu nota del final)

oli d’oliva

sal i pebre negre mòlt

orenga

80 gr. olives negres sense pinyol (opcional)

Talleu les albergínies a llesques de 1 cm. de gruix, saleu-les, poseu-les en una escorredora, tapades, i deixeu-les-hi uns 30 minuts per tal que perdin el líquid amarg.

Talleu el formatge fumat dolç (scamorza) a daus petits, els tomàquets a quarts i les olives negres a rodanxes.

Poseu les llesques d’albergínia sobre un paper d’anar al forn i feu-hi una reixa de talls amb un ganivet.

Poseu els tomàquets distribuïts per sobre (o bé la salsa de tomàquet natural i sense llavors), condimenteu-ho amb sal, oli, pebre negre i orenga al vostre gust.

Escalfeu el forn prèviament a 200 graus. Enforneu uns 20 minuts. Passat aquest temps, ajunteu-hi el formatge i les olives i enforneu-ho de nou fins que el formatge es desfaci completament.

Cal servir-ho calent.

Nota:

Recomanem el formatge fumat dolç anomenat scamorza si voleu que resulti un plat deliciós de gust molt fi. També podeu fer servir provola fumada que és un tipus de formatge semblant tot i que no són pas iguals. La diferència entre un i altre ve donada pel tipus de llet utilitzat en la seva producció i per la zona d’on són originaris.

Si no teniu aquest tipus de formatge, podeu fer-ho amb mozzarella però no quedarà tan bo. Si utilitzeu mozzarella, agafeu-la ratllada perquè no té tanta aigua com la fresca.

PORC A L’ALENTEJANA

Versió de Laura i Michele

1 kg. de filet de porc

1 kg. de cloïsses o escopinyes

2 cd pasta de pebrot vermell o de pebre vermell dolç

4 alls

3 fulles llorer

mig litre de vi blanc

sal grossa marina

pebre negre mòlt

coriandre

4 patates
oli

aigua

Poseu les cloïsses en aigua i sal durant 2 hores per tal que treguin tota la sorra.

Talleu el filet de porc a daus, sense greixos i poseu-ho en un bol amb la pasta de pebrot (o el pebre vermell dolç), els alls pelats i xafats, el llorer, la sal i el pebre. Remeneu-ho bé i cobriu-ho amb el vi blanc. Deixeu-ho marinar mínim 2 hores.

Poseu un bon raig d’oli en una cassola fonda. Escorreu la carn en un colador i traieu els alls. Rostiu la carn en l’oli calent uns 5 minuts tot remenant-ho. Cobriu-ho amb el líquid del marinat i deixeu-ho bullir uns 5 minuts més.  Afegiu-hi les cloïsses ben netes i espereu que s’obrin (uns altres 5 minutets). Al final, afegiu-hi el coriandre talladet petit. Apagueu el foc i deixeu-ho tapat uns minutets més.

A part, ja haureu tallat les patates i fregit en una paella. Si no us agrada tant de fregit, bulliu 3 minutets les patates a daus i després, escorregudes, les poseu al forn fins que quedin daurades.

A l’hora de servir, col·loqueu un fons de patates en una plàtera i saleu-les una mica. A sobre poseu la carn i les cloïsses i regueu-ho tot amb el líquid. Guarniu el voltant amb trossos de llimona.

Si ho preferiu, podeu posar les patates fregides dins la cassola per tal que s’impregnin del líquid i servir-ho tot barrejat.

Nota: Aquesta és una recepta portuguesa de l’Alentejo. A internet en podeu trobar diverses versions. És un plat molt complet i molt gustós.

Aquesta recepta es basa en:

https://www.youtube.com/watch?v=cJpgVIv9-VU&feature=youtu.be

PASTÍS DE CARXOFES I PERNIL

Aquesta recepta és del meu amic Vicenç

 

Ingredients:

1 ceba

100 gr. pernil serrà

1 kg. de carxofes

200 grams de mató

120 gr. de parmesà ratllat

4 ous

Si voleu, podeu fer servir carxofes de Tudela en conserva: 800 gr.

També podeu fer servir ricotta en lloc de mató.

Millor cuinar-ho tot sense sal perquè el pernil i el formatge ja en porten.

Talleu la ceba petita i fregiu-la a foc lent sense sal.

Netegeu bé les carxofes, talleu-les a octaus i poseu-les en una olla just cobertes d’aigua i sense sal. Bulliu-les fins que quedin ben tendres. Si en féu servir de conserva, us estalviareu aquest pas i queden boníssimes també.

En un bol poseu els ous, el mató i el parmesà i bateu-ho bé.

Barregeu les carxofes i el sofregit de ceba, xafeu-ho bé amb una forquilla i afegiu-ho al bol. Si ho preferiu, també podeu batre les carxofes i la ceba perquè us quedi una pasta més fina. Això depèn de gustos.

Al final, afegiu-hi el pernil serrà tallat ben petitet. A mi, no m’agrada triturar-lo.

Escalfeu prèviament la part de sota del forn a 180 graus.

En un motlle untat o bé amb paper d’anar al forn, s’aboca tota la pasta i es col·loca a mitja alçada a 180 graus durant 50 minuts. Al final, es posa a 250 graus i es gratina durant 3 minutets. De totes maneres, vigileu-ho bé perquè depèn del tipus de forn.

Deixeu-ho refredar com a mínim mitja horeta abans de desemmotllar. Es pot servir en una plàtera cobert de salsa rosa i envoltat de tomàquets xerri i nous. Si voleu que sigui més lleuger, poseu-hi salsa de pebrot vermell.

http://totcuinant.blogspot.com.es/2013/08/salsa-de-pebrot-vermell.html

ESPAGUETIS AMB ROSSINYOLS

Recepta de Laura i Michele

Ingredients per a 4 persones:

250 gr d'espaguetis a l'ou

250 gr de rossinyols

80 gr de beicon (tendre o fumat)

una ceba grossa

200 gr de crema de llet

½ vas de vi blanc

un raget d'oli d'oliva

una miqueta de pebre negre mòlt

aigua i sal

Primer de tot netegeu bé els bolets, posant-los breument sota l'aigua per eliminar totes les impureses. Vigileu que no se us trenquin. Talleu a trossos els rossinyols més grossos i deixeu sencers els petitets per tal que la cocció sigui uniforme.

Peleu la ceba i talleu-la  ben petiteta. Poseu-la a la paella amb un raig d’oli d’oliva i deixeu que es faci una miqueta. A mitja cocció, afegiu-hi els bolets i deixeu que es vagi fent uns minutets. Regueu-ho tot bé amb el vi blanc i quan l’alcohol s’hagi evaporat, poseu-hi una mica de sal, abaixeu lleugerament el foc i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts.

Mentrestant, en una altra paella feu enrossir el beicon talladet petitet fins que sigui cruixent. Un cop fet, l'afegiu als rossinyols i ho deixeu coure uns altres 10 minuts. Després hi poseu la crema de llet i ho deixeu un parell de minutets.

Bulliu la pasta amb un pessic de sal i, quan estigui al dente, aboqueu-la directament a la paella dels bolets i el beicon per tal que s'ajuntin els sabors.

Apagueu el foc i afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt. Barregeu-ho bé i serviu-ho a continuació.

Segur que us agradaran !!

PASTÍS DE POMA AMB PANNA COTTA

Ingredients:

1 massa pasta de full de 230 gr.

100 gr. de fructosa

2 pomes golden

½ llimona

200 ml de crema de llet

1 iogurt desnatat

un polsim de vainilla

En un motlle untat o bé amb paper d’anar al forn, es posa la massa de pasta de full, es punxa una mica per tal que no s’infli massa i es posa al forn a 200º uns 20 o 25 minuts.

Es tallen les pomes a llesques i es fan daurar en una paella amb la fructosa i el suc de mitja llimona.

Es bat la crema de llet amb el iogurt i s’aromatitza amb un polsim de vainilla.

Quan la pasta de full ja és cuita però no daurada, s’hi aboca la poma ben repartida i a sobre la nata batuda amb el iogurt.

S’enforna a 180º uns 10 minuts fins que la nata queda cuita (panna cotta). Vigileu que no ha de quedar ressec.

Deixeu refredar i ja us el podeu menjar ! Queda boníssim i és molt més suau que el típic pastís de poma amb crema.

RISOTTO AMB CREMA DE CARXOFES (amb robot KitchenAid)

Aquesta recepta està feta amb el robot però, evidentment, es pot fer sense, utilitzant una paella fonda. L’únic que cal tenir en compte és que s’ha de remenar contínuament i resulta una mica pesat.

Els risottos solen ser plats que atipen bastant per això és recomanable fer-los com a plat únic o bé posar només 50 gr. d’arròs per persona si voleu servir un segon plat. La recepta original és amb arròs Carnaroli però podeu fer servir arròs bomba que també té molt de midó i un punt de cocció semblant.

Ingredients per a 4 persones:

 

4 carxofes

1 ceba grossa

1 all petit

arròs bomba, 80 gr. per persona

30 gr. de parmesà ratllat o en làmines fines

1 litre d’aigua o brou de verdures

oli

20 gr. de mantega

sal

1 copa de vi blanc

100 gr. de bacon

Primer cal fer la crema de carxofes. Es netegen bé les carxofes traient totes les parts més dures deixant només el cor sense els pèls del centre. Es tallen a làmines i es posen en aigua freda amb el suc de mitja llimona, per tal que no ennegreixin.

Es posa una cullerada d’oli i l’all sencer i quan comença a enrossir-se es talla l’all ben petitet. Es talla mitja ceba a juliana i es posa tot a l’olla a sofregir.

Accessori de remenar “StirAssist”. Tapar sense el mesurador. Programar fregir P1, a 110º, 5 minuts, velocitat intermitent. Vigileu que no es cremi la ceba. Si cal podeu afegir-hi un cullerot de brou de verdures o aigua.

Un cop ben escorregudes, s’hi afegeixen les carxofes tallades a làmines i es sala al gust. S’hi afegeix aigua o brou de verdures just fins a cobrir i es bull.

Accessori de remenar “StirAssist”. Tapar amb el mesurador. Programar Bullir P1, 30 minuts a 120 graus velocitat 2, tot vigilant que no es quedi sense aigua.

Es comprova que les carxofes estan ben cuites i es trituren.

Accessori MultiBlade, triturar 2 minuts a velocitat 10. Ha de quedar ben fi. Si cal, es tritura dues vegades però no han de quedar fils. Si és necessari es passa per un colador xinès.

Es reserva aquesta crema i en la mateixa olla es fa l’arròs.

Es talla l’altra mitja ceba a juliana i es posa a l’olla a sofregir amb una cullerada d’oli.  Accessori de remenar “StirAssist”. Tapar sense el mesurador. Programar fregir P1, a 110º, 5 minuts, velocitat intermitent. Vigileu que no es cremi la ceba. Si cal podeu afegir-hi un cullerot de brou de verdures o aigua.

Accessori de remenar “StirAssist”. S’afegeix l’arròs i el vi blanc a l’olla i es cou un parell de minutets. Programar fregir P1, a 110º, 2 minuts, velocitat intermitent.

Llavors es cobreix amb aigua o brou de verdures. Se sala i es tapa sense el mesurador. Estofar a 120 graus, 15 minuts, vel. 2. S’hi afegeix la crema de carxofes i estofar 5 minuts més.

S’hi afegeix la mantega i el parmesà. Programar velocitat 1 i es remena durant un minut. Si no s’ha barrejat tot completament bé, es remena una mica més.

Per guarnir a sobre, es fregeix el bacon a trossets. Es va traient el greix que deixa anar i es llença. A la paella no hi ha d’haver gens de greix per tal que el bacon quedi ben cruixent. Si es vol, també es pot posar part del bacon cruixent a dins del risotto.

Si voleu menjar-vos la crema de carxofes sola, hi afegeiu una mica més de brou de verdures i ja la teniu a punt.

Podeu trobar la recepta original a:

http://ricette.giallozafferano.it/images/PDF/GZRic-Risotto-alla-crema-di-carciofi-e-pancetta-croccante.pdf