PORC A L’ALENTEJANA

Versió de Laura i Michele

1 kg. de filet de porc

1 kg. de cloïsses o escopinyes

2 cd pasta de pebrot vermell o de pebre vermell dolç

4 alls

3 fulles llorer

mig litre de vi blanc

sal grossa marina

pebre negre mòlt

coriandre

4 patates
oli

aigua

Poseu les cloïsses en aigua i sal durant 2 hores per tal que treguin tota la sorra.

Talleu el filet de porc a daus, sense greixos i poseu-ho en un bol amb la pasta de pebrot (o el pebre vermell dolç), els alls pelats i xafats, el llorer, la sal i el pebre. Remeneu-ho bé i cobriu-ho amb el vi blanc. Deixeu-ho marinar mínim 2 hores.

Poseu un bon raig d’oli en una cassola fonda. Escorreu la carn en un colador i traieu els alls. Rostiu la carn en l’oli calent uns 5 minuts tot remenant-ho. Cobriu-ho amb el líquid del marinat i deixeu-ho bullir uns 5 minuts més.  Afegiu-hi les cloïsses ben netes i espereu que s’obrin (uns altres 5 minutets). Al final, afegiu-hi el coriandre talladet petit. Apagueu el foc i deixeu-ho tapat uns minutets més.

A part, ja haureu tallat les patates i fregit en una paella. Si no us agrada tant de fregit, bulliu 3 minutets les patates a daus i després, escorregudes, les poseu al forn fins que quedin daurades.

A l’hora de servir, col·loqueu un fons de patates en una plàtera i saleu-les una mica. A sobre poseu la carn i les cloïsses i regueu-ho tot amb el líquid. Guarniu el voltant amb trossos de llimona.

Si ho preferiu, podeu posar les patates fregides dins la cassola per tal que s’impregnin del líquid i servir-ho tot barrejat.

Nota: Aquesta és una recepta portuguesa de l’Alentejo. A internet en podeu trobar diverses versions. És un plat molt complet i molt gustós.

Aquesta recepta es basa en:

https://www.youtube.com/watch?v=cJpgVIv9-VU&feature=youtu.be

PASTÍS DE CARXOFES I PERNIL

Aquesta recepta és del meu amic Vicenç

 

Ingredients:

1 ceba

100 gr. pernil serrà

1 kg. de carxofes

200 grams de mató

120 gr. de parmesà ratllat

4 ous

Si voleu, podeu fer servir carxofes de Tudela en conserva: 800 gr.

També podeu fer servir ricotta en lloc de mató.

Millor cuinar-ho tot sense sal perquè el pernil i el formatge ja en porten.

Talleu la ceba petita i fregiu-la a foc lent sense sal.

Netegeu bé les carxofes, talleu-les a octaus i poseu-les en una olla just cobertes d’aigua i sense sal. Bulliu-les fins que quedin ben tendres. Si en féu servir de conserva, us estalviareu aquest pas i queden boníssimes també.

En un bol poseu els ous, el mató i el parmesà i bateu-ho bé.

Barregeu les carxofes i el sofregit de ceba, xafeu-ho bé amb una forquilla i afegiu-ho al bol. Si ho preferiu, també podeu batre les carxofes i la ceba perquè us quedi una pasta més fina. Això depèn de gustos.

Al final, afegiu-hi el pernil serrà tallat ben petitet. A mi, no m’agrada triturar-lo.

Escalfeu prèviament la part de sota del forn a 180 graus.

En un motlle untat o bé amb paper d’anar al forn, s’aboca tota la pasta i es col·loca a mitja alçada a 180 graus durant 50 minuts. Al final, es posa a 250 graus i es gratina durant 3 minutets. De totes maneres, vigileu-ho bé perquè depèn del tipus de forn.

Deixeu-ho refredar com a mínim mitja horeta abans de desemmotllar. Es pot servir en una plàtera cobert de salsa rosa i envoltat de tomàquets xerri i nous. Si voleu que sigui més lleuger, poseu-hi salsa de pebrot vermell.

http://totcuinant.blogspot.com.es/2013/08/salsa-de-pebrot-vermell.html

ESPAGUETIS AMB ROSSINYOLS

Recepta de Laura i Michele

Ingredients per a 4 persones:

250 gr d'espaguetis a l'ou

250 gr de rossinyols

80 gr de beicon (tendre o fumat)

una ceba grossa

200 gr de crema de llet

½ vas de vi blanc

un raget d'oli d'oliva

una miqueta de pebre negre mòlt

aigua i sal

Primer de tot netegeu bé els bolets, posant-los breument sota l'aigua per eliminar totes les impureses. Vigileu que no se us trenquin. Talleu a trossos els rossinyols més grossos i deixeu sencers els petitets per tal que la cocció sigui uniforme.

Peleu la ceba i talleu-la  ben petiteta. Poseu-la a la paella amb un raig d’oli d’oliva i deixeu que es faci una miqueta. A mitja cocció, afegiu-hi els bolets i deixeu que es vagi fent uns minutets. Regueu-ho tot bé amb el vi blanc i quan l’alcohol s’hagi evaporat, poseu-hi una mica de sal, abaixeu lleugerament el foc i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts.

Mentrestant, en una altra paella feu enrossir el beicon talladet petitet fins que sigui cruixent. Un cop fet, l'afegiu als rossinyols i ho deixeu coure uns altres 10 minuts. Després hi poseu la crema de llet i ho deixeu un parell de minutets.

Bulliu la pasta amb un pessic de sal i, quan estigui al dente, aboqueu-la directament a la paella dels bolets i el beicon per tal que s'ajuntin els sabors.

Apagueu el foc i afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt. Barregeu-ho bé i serviu-ho a continuació.

Segur que us agradaran !!

PASTÍS DE POMA AMB PANNA COTTA

Ingredients:

1 massa pasta de full de 230 gr.

100 gr. de fructosa

2 pomes golden

½ llimona

200 ml de crema de llet

1 iogurt desnatat

un polsim de vainilla

En un motlle untat o bé amb paper d’anar al forn, es posa la massa de pasta de full, es punxa una mica per tal que no s’infli massa i es posa al forn a 200º uns 20 o 25 minuts.

Es tallen les pomes a llesques i es fan daurar en una paella amb la fructosa i el suc de mitja llimona.

Es bat la crema de llet amb el iogurt i s’aromatitza amb un polsim de vainilla.

Quan la pasta de full ja és cuita però no daurada, s’hi aboca la poma ben repartida i a sobre la nata batuda amb el iogurt.

S’enforna a 180º uns 10 minuts fins que la nata queda cuita (panna cotta). Vigileu que no ha de quedar ressec.

Deixeu refredar i ja us el podeu menjar ! Queda boníssim i és molt més suau que el típic pastís de poma amb crema.

RISOTTO AMB CREMA DE CARXOFES (amb robot KitchenAid)

Aquesta recepta està feta amb el robot però, evidentment, es pot fer sense, utilitzant una paella fonda. L’únic que cal tenir en compte és que s’ha de remenar contínuament i resulta una mica pesat.

Els risottos solen ser plats que atipen bastant per això és recomanable fer-los com a plat únic o bé posar només 50 gr. d’arròs per persona si voleu servir un segon plat. La recepta original és amb arròs Carnaroli però podeu fer servir arròs bomba que també té molt de midó i un punt de cocció semblant.

Ingredients per a 4 persones:

 

4 carxofes

1 ceba grossa

1 all petit

arròs bomba, 80 gr. per persona

30 gr. de parmesà ratllat o en làmines fines

1 litre d’aigua o brou de verdures

oli

20 gr. de mantega

sal

1 copa de vi blanc

100 gr. de bacon

Primer cal fer la crema de carxofes. Es netegen bé les carxofes traient totes les parts més dures deixant només el cor sense els pèls del centre. Es tallen a làmines i es posen en aigua freda amb el suc de mitja llimona, per tal que no ennegreixin.

Es posa una cullerada d’oli i l’all sencer i quan comença a enrossir-se es talla l’all ben petitet. Es talla mitja ceba a juliana i es posa tot a l’olla a sofregir.

Accessori de remenar “StirAssist”. Tapar sense el mesurador. Programar fregir P1, a 110º, 5 minuts, velocitat intermitent. Vigileu que no es cremi la ceba. Si cal podeu afegir-hi un cullerot de brou de verdures o aigua.

Un cop ben escorregudes, s’hi afegeixen les carxofes tallades a làmines i es sala al gust. S’hi afegeix aigua o brou de verdures just fins a cobrir i es bull.

Accessori de remenar “StirAssist”. Tapar amb el mesurador. Programar Bullir P1, 30 minuts a 120 graus velocitat 2, tot vigilant que no es quedi sense aigua.

Es comprova que les carxofes estan ben cuites i es trituren.

Accessori MultiBlade, triturar 2 minuts a velocitat 10. Ha de quedar ben fi. Si cal, es tritura dues vegades però no han de quedar fils. Si és necessari es passa per un colador xinès.

Es reserva aquesta crema i en la mateixa olla es fa l’arròs.

Es talla l’altra mitja ceba a juliana i es posa a l’olla a sofregir amb una cullerada d’oli.  Accessori de remenar “StirAssist”. Tapar sense el mesurador. Programar fregir P1, a 110º, 5 minuts, velocitat intermitent. Vigileu que no es cremi la ceba. Si cal podeu afegir-hi un cullerot de brou de verdures o aigua.

Accessori de remenar “StirAssist”. S’afegeix l’arròs i el vi blanc a l’olla i es cou un parell de minutets. Programar fregir P1, a 110º, 2 minuts, velocitat intermitent.

Llavors es cobreix amb aigua o brou de verdures. Se sala i es tapa sense el mesurador. Estofar a 120 graus, 15 minuts, vel. 2. S’hi afegeix la crema de carxofes i estofar 5 minuts més.

S’hi afegeix la mantega i el parmesà. Programar velocitat 1 i es remena durant un minut. Si no s’ha barrejat tot completament bé, es remena una mica més.

Per guarnir a sobre, es fregeix el bacon a trossets. Es va traient el greix que deixa anar i es llença. A la paella no hi ha d’haver gens de greix per tal que el bacon quedi ben cruixent. Si es vol, també es pot posar part del bacon cruixent a dins del risotto.

Si voleu menjar-vos la crema de carxofes sola, hi afegeiu una mica més de brou de verdures i ja la teniu a punt.

Podeu trobar la recepta original a:

http://ricette.giallozafferano.it/images/PDF/GZRic-Risotto-alla-crema-di-carciofi-e-pancetta-croccante.pdf

CREMA DE SANT JOSEP (amb robot KitchenAid)

Ingredients per a 8 persones:

 1 litre de llet semidesnatada

6 rovells d’ou

200 gr. de sucre o 130 gr. de fructosa
un pessic de sal

40 gr. de midó o de maizena

10 gotes d’aroma de vainilla

pell de llimona

Per al guarniment: nata i maduixes.

Es posa la llet freda, els rovells,  el sucre, el midó i la sal al robot. Amb l’accessori de papallona o batedor, es remena 30 segons a velocitat 4.

S’hi afegeix la pell sencera d’una llimona i les gotes de vainilla i es remena 5 segons més.

Programa Estofar P1 – a 90 graus, 11 minuts a velocitat 2. I sense temperatura 2 minuts més, vel. 2.

Si no us queda prou espessa, podeu afegir-hi una mica més de maizena i remenar 5 segons, vel. 4 i Estofar P1 a 90 graus, 5 minuts, vel. 2.

Poseu la crema en copes o platets individuals i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Si la voleu posar a la nevera cal que la tapeu amb paper film.

A l’hora de servir decoreu-la amb una mica de nata i trossets de maduixa.

Nota: Aquesta recepta és una variació de la recepta clàssica que us passo a continuació.

CREMA DE SANT JOSEP DE LA IAIETA

En un bol, es baten els 6 rovells d’ou amb les 6 cullerades de sucre. Quan està ben batut, se li afegeix mig litre de llet freda i es remena bé. Es dissol el midó en una mica de llet, es cola i s’afegeix a la pasta.

S’aboca tot en un cassó, amb la canyella i la pell de la llimona ben neta i es posa al foc, remenant sempre fins que estigui a punt de bullir. Llavors es treu del foc, es treu la pell de la llimona i la canyella i es continua remenant amb una espàtula fins que la pasta és ben fina. S’aboca en una safata ben plana per tal que quedi ben escampada. També es poden fer cassoletes individuals. Es deixa refredar del tot.

Si es vol cremar, una estona abans de servir-la, se li posa sucre per sobre, s’escalfa el ferro de cremar fins que estigui roent i es passa per sobre. La crema que no es pensa menjar tot seguit, és millor no cremar-la perquè al cap d’una estona el sucre es fon i aigualeix la crema.

SALMÓ MARINAT

Ingredients:

1 kg. de salmó fresc, pes net

50 gr. sal

35 gr. sucre

100 gr. fulles de fonoll o anet fresc

1 cullerada sopera de pebre negre mòlt

Demaneu que us facin dos lloms de salmó nets d’espines i sense pell.

Poseu la sal, el sucre i el pebre en un morter i barregeu-ho. Trinxeu ben petit el fonoll o l’anet. Col·loqueu en un recipient una part del salmó i cobriu-lo amb la barreja del morter i les herbes. Poseu l’altra meitat de salmó a sobre i cobriu-lo també amb els preparats anteriors.

Tapeu-ho tot amb paper transparent a tocar del salmó. Poseu-hi a sobre una superfície plana amb un pes de 2 kg. repartit, de manera que quedi ben aixafat. Ha de deixar-se marinar a la nevera entre 3 i 5 dies. Cada 12 hores cal separar els dos filets de salmó, regar-los amb el líquid i donar-los la volta.

Retireu les herbes i, amb la mà molla o amb paper de cuina, també moll, netegeu bé el salmó. Assequeu-lo i talleu-lo a làmines molt fines com si es tractés de salmó fumat.

I ja us el podeu menjar !!

El podeu acompanyar amb pa torrat amb mantega dolça o salada, amb ou filat o dur o amb trossets de ceba dolça.

Després de marinat, se us conservarà a la nevera fins a 3 setmanes.

El que fa la meva amiga Nati és molt més bo que el fumat i més original.