FUSILLI A LA CARBONARA AMB ESPÀRRECS

Ens engreixarem si mengem molta pasta?

La idea que la pasta fa engreixar ve del fet que es creu que només conté farina i midó. Però la pasta de qualitat superior es fa amb sèmola de blat dur i  100 gr. de pasta aporten només unes 300 calories, 74 gr. d’hidrats de carboni, minerals i vitamines. Així que contenen menys d’un gram de greix. El formatge i la salsa és el que ens far engreixar!

La pasta té efecte saciant pel seu contingut en gluten i cel·lulosa, facilita el trànsit intestinal i evita el restrenyiment.

Els fusilli són un tipus de pasta del sud d’Itàlia, tradicional de Molise i Campània.

Es treballava la pasta a mà a les cuines de les famílies més benestants, enrotllant els espaguetis a un filferro i després fent-los assecar.

 

Fusilli avellinesi

És una variant, més estreta i allargada, que s'obté precisament de l'elaboració de la massa al voltant d'un fus del qual pren el nom fusillo.

Ingredients per a 4 persones:

 

320 gr. de fusilli  o espirals

200 gr. de bacon

4 ous

1 manat d’espàrrecs verds

4 alls tendres

100 gr. de parmesà ratllat (opcional)

aigua, sal, oli i pebre negre mòlt.

Es posa aigua amb sal en una olla i es bullen els fusilli procurant que quedin al dente. En una paella es fregeixen les tires de bacon sense oli i així que es va desfent el greix, es va traient l’oli resultant fins que queden ben cruixents.  En un bol es baten els ous amb un polsim de sal.

En una altra paella es fan saltejar, amb una cullerada d’oli i un polsim de sal, els espàrrecs i els alls tendres talladets al vostre gust.

Quan la pasta ja és a punt es cola i es posa en un bol. Immediatament s’hi aboca l’ou batut i es remena. L’ou es va coent amb l’escalfor de la pasta bullida. S’hi afegeixen les espàrrecs i el bacon ben cruixent. S’ha de servir a l’acte perquè es puguin apreciar les diferents textures.

Si voleu fer la recepta a la carbonara clàssica, afegiu el formatge ratllat a l’ou batut.

CASSOLETA DE RAP AMB GAMBES

Ingredients per a 3 persones:

½ kg. de rap a medallons

300 gr. de gambes pelades

100 gr. pèsols

2 carxofes

12 espàrrecs blancs

1 ceba

2 alls tendres

2 cullerades de salsa de tomàquet

farina

julivert

oli, sal i pebre negre mòlt

1 vaset de vi blanc

fumet de peix o aigua calenta

Se sala el rap a medallons i les gambes pelades, s’enfarina lleument tot i es fa daurar en una cassola amb oli. Es deixa sobre un paper absorbent i es reserva.

En el mateix oli de la cassola, es fa un sofregit amb la ceba ratllada i els alls tendres talladets. Se li afegeixen les dues cullerades de salsa de tomàquet i el vaset de vi blanc. Es deixa que vagi fent la xup-xup.

És el moment de posar-hi els pèsols, les carxofes tallades i els espàrrecs i cobrir-ho tot amb fumet de peix prèviament escalfat o aigua calenta. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. El temps de cocció dependrà de si la verdura és fresca, congelada o de llauna.

Quan les verdures ja estiguin quasi fetes, afegiu-hi el rap i les gambes. Si la salsa és massa clara podeu espessir-la amb una mica de farina tot vigilant que no es facin grumolls.

Deixeu-ho cinc minutets més. Rectifiqueu de sal si és necessari i, a l’últim moment, poseu una mica de julivert talladet ben petit per sobre.

Fàcil de fer i fàcil de menjar !!

TRUITETES DE LA BESÀVIA MANOLITA

Recepta de la meva amiga Maria Carme Hidalgo

Ingredients per a 100 truitetes:  

8 fetges de pollastre

1/2 kg. de carn magra

1/2 kg. de pollastre (cuixa que és més melosa)

1/2 kg. de carn de vedella (tall melós)

Farina, mantega, llet per fer la salsa beixamel

tomàquet triturat per a la salsa (si se'n vol posar)

2 o 3 cebes segons la grandària

1 tòfona (opcional)

ous (de cada ou deixatat en surten unes 8 truitetes)

Es fa el farciment de les truitetes de la següent manera: en una cassola, amb oli, se sofregeix la ceba picada, quan comença a daurar-se s'hi afegeixen les carns a trossos. Quan tot és cuit es pica o es passa per la màquina junt amb la tòfona.  En la mateixa cassola i amb el mateix oli s'hi posa la mantega i quan està desfeta s'hi tira la farina i es torra una mica i sense parar de remenar s'hi afegeix la llet i es deixa que bulli 5 minuts; s'hi afegeixen les carns ja picades i es deixa coure 5 minuts més, es treu del foc i es deixa refredar. (Les quantitats de llet, de farina i de mantega són les que es necessiten perquè quedi una pasta fluida, com per farcir canelons).

En una paella petita (com la de fer ous ferrats) es fan unes truitetes molt fines (una cullerada sopera d'ou deixatat per cada truiteta, aproximadament); i les omplirem amb el farcit que tenim preparat, les enrotllarem i les posarem en una safata de forn que haurem untat prèviament amb una mica de farcit i una mica de llet.

A continuació farem una salsa beixamel i la tirarem per sobre les truitetes, les cobrirem amb formatge ratllat i trossets de mantega;  hi posarem, si es vol, una mica de salsa de tomàquet, fent algun dibuix geomètric (petites rodonetes o ratlles) i ja les podem gratinar. 

Esperem que us agradin...

POLLASTRE AL CURRI AMB AMETLLES, MEL I MENTA

Ingredients per a 4 persones:

4 pits de pollastre sencers desossats

curri

oli, sal i pebre negre mòlt

50 gr. ametlles torrades pelades

75 gr. mel

2 fulletes de menta fresca

1 dl. de salsa de carn (opcional)

per al brou:

2 carcasses de pollastre

1 pastanaga, 1 porro, 2 troncs d’api, 

1 ceba, 1 all i 1 tomàquet

20 gr. de farina

1 copeta de vi ranci

2 litres d’aigua

Per fer el caldo:

Rostiu les carcasses de pollastre al forn uns 10 minuts a màxima temperatura. Afegiu-hi les verduretes tallades, abaixeu el forn a 180 i deixeu-ho uns 20 minuts. Poseu-hi el vi ranci i la farina per sobre i uns 5 minutets més al forn per tal que es torri una mica. Poseu una olla al foc amb 2 litres d’aigua. Quan estigui bullint, fiqueu-hi les carcasses i les verduretes i deixeu que bulli unes 2 hores per tal que vagi reduint. Després es cola i es guarda el brou que ha de ser ben espès. (També podeu fer servir un brou de pollastre normal i corrent).

Salpebreu els pits de pollastre sencers. Poseu-hi pols de curri al vostre gust. En una plàtera d’anar al forn, poseu-hi una mica d’oli, els pits de pollastre i un raget més d’oli per sobre. Deixeu entre 20 i 25 minuts al forn a foc baix, uns 130 graus. El forn s’haurà esclafat prèviament. El fet de coure els pits a foc baix és per aconseguir que quedin melosos i no s’assequin.

En una paella calenta s’hi aboca la mel i les ametlles pelades i trinxades, immediatament un cullerot del brou fet abans per parar la cocció i que no quedi gust amargant. S’hi posa la menta talladeta ben petita i 1 dl de salsa de carn (opcional).

Es tallen els pits de pollastre a llesques i es posen a la paella amb la salsa, s’hi afegeix més brou fins a cobrir-ho tot i es deixa que redueixi una mica. Ha de quedar una salsa força espessa.

La resta del brou es pot guardar (fins i tot congelar) per altres ocasions.

D’acompanyament, podeu optar per arròs blanc, verduretes al grill o una simple amanida. El lloc on he tret jo la recepta hi posaven unes xips de iuca molt fines, tallades amb mandolina i fregides amb oli bullent.

A l'hora de servir el pollastre poseu-hi alguna fulleta fresca de menta per donar-li un toc de color... jo me n'he oblidat...

Espero que us faci gràcia aquesta recepta i la proveu. El pollastre amb la salsa agafa un gust deliciós !

PÈSOLS AMB PERNIL

Els pèsols pertanyen a la família de les lleguminoses, però des del punt de vista nutricional els que són frescos s’assemblen més a una verdura. Per tant, podríem dir que són les dues coses alhora. Els pèsols frescos de temporada (de març a maig) són una autèntica meravella per al paladar que val la pena aprofitar també, perquè són molt rics per a la nutrició. Els pèsols destaquen per un contingut alt en vitamines del grup B, vitamina C, proteïnes fàcilment digeribles, hidrats de carboni d’assimilació lenta i minerals com el calci, el ferro, el potassi.

És un dels conreus més antics d'Europa, amb més de 5.000 anys d'antiguitat. Es creu que com a conreu va aparèixer a Orient poc després del blat.

Abans es menjava com a gra sec i en forma de puré. Ara els grans verds i tendres dels pèsols constitueixen una de les verdures més populars sols, com acompanyament o en truita.

Va ser la planta utilitzada per Gregor Mendel en els seus experiments, que van establir les bases de la genètica, les famoses Lleis de Mendel.

 

Ingredients per a 4 persones:

mig quilo de pèsols frescos ja desgranats

150 gr. pernil serrà

1 ceba

2 alls tendres

4 cullerades de salsa de tomàquet

aigua calenta

oli d’oliva i sal  

En una cassola, poseu un raget d’oli d’oliva, la ceba ratllada i els alls tendres talladets ben petits. Deixeu-ho que es faci a poc a poc. Afegiu-hi la salsa de tomàquet i saleu al vostre gust.

Poseu-hi els pèsols crus i un vas d’aigua calenta. Tapeu i deixeu que es coguin els pèsols a  foc mig. Si cal, afegiu-hi una mica d’aigua fins que estiguin ben cuits. Uns minutets abans del final de la cocció poseu-hi el pernil talladet a tiretes.

Notes:

No feu pas bullir els pèsols abans perquè perdrien part del seu gust.

Si els pèsols són congelats potser us hi agradarà una mica de mantega per tal d’endolcir tot el conjunt. Si els pèsols són frescos no caldrà perquè ja són prou dolços.

El pernil s’hi ha de posar just al final perquè no mati el gust dels pèsols.

ESPAGUETIS AMB SALMÓ FUMAT I OU

Ingredients per a 2 persones:

60 gr. de salmó fumat

2 ous durs

160 gr. de pasta

50 gr. pèsols

50 gr. formatge parmesà

8 tomàquets cherry

2 cd mantega

aigua

oli i sal

julivert tallat molt fi

Talleu el salmó fumat a tiretes fines. Ratlleu els ous durs en un ratllador gruixut.

En una paella féu fondre les dues cullerades de mantega amb els tomàquets cherry tallats en quatre trossos. No ha de quedar massa cuit, només el temps de fondre la mantega. Reserveu-ho.

En una olla amb abundant aigua amb sal i una cullerada d’oli, feu bullir els pèsols i la pasta vigilant que quedi al dente.

Escorreu-ho bé i barregeu-ho amb el formatge parmesà ratllat. Ha de quedar ben melós. Afegiu-hi la mantega fosa calenta amb els tomàquets. Després el salmó fumat i l’ou dur.

Corregiu de sal i poseu una mica de julivert per sobre i, si voleu, un raget d’oli d’oliva verge.

És un plat senzill de fer i molt gustós!

GALTES DE VEDELLA AL FORN

Ingredients per a dues persones:

 2 galtes de vedella

12 cebetes de platillo

2 grans d’all

3 tomacons secs

2 fulles de llorer

1 copa de conyac

1 vas d’aigua

oli, sal i pebre negre mòlt

3 patates

1 carxofa

Escalfeu el forn a 200 uns deu minuts.

Renteu bé les galtes de vedella i salpebreu-les.

Poseu-les en una safata amb un raig d’oli, procurant que la part amb més greix quedi a sota. Enforneu-les uns vint minuts. Després, abaixeu el forn a 180. Ruixeu les galtes amb el conyac i deixeu que s’evapori l’alcohol. Als pocs minutets, afegiu-hi les cebetes pelades, els dos grans d’all pelats també, el llorer i els tomacons secs. Quan vegeu que s’està assecant, poseu-hi un vas d’aigua calenta. Deixeu-ho coure uns quaranta minuts, girant la carn de tant en tant i ruixant-la amb el suc.

Peleu les patates i talleu-les a llesques fines. Netegeu la carxofa i feu-ne 4 trossos. Poseu-ho en una safata d’anar al forn amb una mica d’oli, sal i pebre negre. Poseu la safata de les galtes a la part inferior del forn i enceneu el grill. Poseu la safata de les patates i la carxofa ben a prop del grill perquè es facin torradetes. I quan ja estiguin fetes, ho podreu servir tot junt.

Si ho heu fet sense pressa, us quedarà una carn completament melosa i molt gustosa.

També podeu fer la carn el dia abans i l’endemà escalfar-la amb l’acompanyament.