TRUITETES DE LA BESÀVIA MANOLITA

Recepta de la meva amiga Maria Carme Hidalgo

Ingredients per a 100 truitetes:  

8 fetges de pollastre

1/2 kg. de carn magra

1/2 kg. de pollastre (cuixa que és més melosa)

1/2 kg. de carn de vedella (tall melós)

Farina, mantega, llet per fer la salsa beixamel

tomàquet triturat per a la salsa (si se'n vol posar)

2 o 3 cebes segons la grandària

1 tòfona (opcional)

ous (de cada ou deixatat en surten unes 8 truitetes)

Es fa el farciment de les truitetes de la següent manera: en una cassola, amb oli, se sofregeix la ceba picada, quan comença a daurar-se s'hi afegeixen les carns a trossos. Quan tot és cuit es pica o es passa per la màquina junt amb la tòfona.  En la mateixa cassola i amb el mateix oli s'hi posa la mantega i quan està desfeta s'hi tira la farina i es torra una mica i sense parar de remenar s'hi afegeix la llet i es deixa que bulli 5 minuts; s'hi afegeixen les carns ja picades i es deixa coure 5 minuts més, es treu del foc i es deixa refredar. (Les quantitats de llet, de farina i de mantega són les que es necessiten perquè quedi una pasta fluida, com per farcir canelons).

En una paella petita (com la de fer ous ferrats) es fan unes truitetes molt fines (una cullerada sopera d'ou deixatat per cada truiteta, aproximadament); i les omplirem amb el farcit que tenim preparat, les enrotllarem i les posarem en una safata de forn que haurem untat prèviament amb una mica de farcit i una mica de llet.

A continuació farem una salsa beixamel i la tirarem per sobre les truitetes, les cobrirem amb formatge ratllat i trossets de mantega;  hi posarem, si es vol, una mica de salsa de tomàquet, fent algun dibuix geomètric (petites rodonetes o ratlles) i ja les podem gratinar. 

Esperem que us agradin...

POLLASTRE AL CURRI AMB AMETLLES, MEL I MENTA

Ingredients per a 4 persones:

4 pits de pollastre sencers desossats

curri

oli, sal i pebre negre mòlt

50 gr. ametlles torrades pelades

75 gr. mel

2 fulletes de menta fresca

1 dl. de salsa de carn (opcional)

per al brou:

2 carcasses de pollastre

1 pastanaga, 1 porro, 2 troncs d’api, 

1 ceba, 1 all i 1 tomàquet

20 gr. de farina

1 copeta de vi ranci

2 litres d’aigua

Per fer el caldo:

Rostiu les carcasses de pollastre al forn uns 10 minuts a màxima temperatura. Afegiu-hi les verduretes tallades, abaixeu el forn a 180 i deixeu-ho uns 20 minuts. Poseu-hi el vi ranci i la farina per sobre i uns 5 minutets més al forn per tal que es torri una mica. Poseu una olla al foc amb 2 litres d’aigua. Quan estigui bullint, fiqueu-hi les carcasses i les verduretes i deixeu que bulli unes 2 hores per tal que vagi reduint. Després es cola i es guarda el brou que ha de ser ben espès. (També podeu fer servir un brou de pollastre normal i corrent).

Salpebreu els pits de pollastre sencers. Poseu-hi pols de curri al vostre gust. En una plàtera d’anar al forn, poseu-hi una mica d’oli, els pits de pollastre i un raget més d’oli per sobre. Deixeu entre 20 i 25 minuts al forn a foc baix, uns 130 graus. El forn s’haurà esclafat prèviament. El fet de coure els pits a foc baix és per aconseguir que quedin melosos i no s’assequin.

En una paella calenta s’hi aboca la mel i les ametlles pelades i trinxades, immediatament un cullerot del brou fet abans per parar la cocció i que no quedi gust amargant. S’hi posa la menta talladeta ben petita i 1 dl de salsa de carn (opcional).

Es tallen els pits de pollastre a llesques i es posen a la paella amb la salsa, s’hi afegeix més brou fins a cobrir-ho tot i es deixa que redueixi una mica. Ha de quedar una salsa força espessa.

La resta del brou es pot guardar (fins i tot congelar) per altres ocasions.

D’acompanyament, podeu optar per arròs blanc, verduretes al grill o una simple amanida. El lloc on he tret jo la recepta hi posaven unes xips de iuca molt fines, tallades amb mandolina i fregides amb oli bullent.

A l'hora de servir el pollastre poseu-hi alguna fulleta fresca de menta per donar-li un toc de color... jo me n'he oblidat...

Espero que us faci gràcia aquesta recepta i la proveu. El pollastre amb la salsa agafa un gust deliciós !

PÈSOLS AMB PERNIL

Els pèsols pertanyen a la família de les lleguminoses, però des del punt de vista nutricional els que són frescos s’assemblen més a una verdura. Per tant, podríem dir que són les dues coses alhora. Els pèsols frescos de temporada (de març a maig) són una autèntica meravella per al paladar que val la pena aprofitar també, perquè són molt rics per a la nutrició. Els pèsols destaquen per un contingut alt en vitamines del grup B, vitamina C, proteïnes fàcilment digeribles, hidrats de carboni d’assimilació lenta i minerals com el calci, el ferro, el potassi.

És un dels conreus més antics d'Europa, amb més de 5.000 anys d'antiguitat. Es creu que com a conreu va aparèixer a Orient poc després del blat.

Abans es menjava com a gra sec i en forma de puré. Ara els grans verds i tendres dels pèsols constitueixen una de les verdures més populars sols, com acompanyament o en truita.

Va ser la planta utilitzada per Gregor Mendel en els seus experiments, que van establir les bases de la genètica, les famoses Lleis de Mendel.

 

Ingredients per a 4 persones:

mig quilo de pèsols frescos ja desgranats

150 gr. pernil serrà

1 ceba

2 alls tendres

4 cullerades de salsa de tomàquet

aigua calenta

oli d’oliva i sal  

En una cassola, poseu un raget d’oli d’oliva, la ceba ratllada i els alls tendres talladets ben petits. Deixeu-ho que es faci a poc a poc. Afegiu-hi la salsa de tomàquet i saleu al vostre gust.

Poseu-hi els pèsols crus i un vas d’aigua calenta. Tapeu i deixeu que es coguin els pèsols a  foc mig. Si cal, afegiu-hi una mica d’aigua fins que estiguin ben cuits. Uns minutets abans del final de la cocció poseu-hi el pernil talladet a tiretes.

Notes:

No feu pas bullir els pèsols abans perquè perdrien part del seu gust.

Si els pèsols són congelats potser us hi agradarà una mica de mantega per tal d’endolcir tot el conjunt. Si els pèsols són frescos no caldrà perquè ja són prou dolços.

El pernil s’hi ha de posar just al final perquè no mati el gust dels pèsols.

ESPAGUETIS AMB SALMÓ FUMAT I OU

Ingredients per a 2 persones:

60 gr. de salmó fumat

2 ous durs

160 gr. de pasta

50 gr. pèsols

50 gr. formatge parmesà

8 tomàquets cherry

2 cd mantega

aigua

oli i sal

julivert tallat molt fi

Talleu el salmó fumat a tiretes fines. Ratlleu els ous durs en un ratllador gruixut.

En una paella féu fondre les dues cullerades de mantega amb els tomàquets cherry tallats en quatre trossos. No ha de quedar massa cuit, només el temps de fondre la mantega. Reserveu-ho.

En una olla amb abundant aigua amb sal i una cullerada d’oli, feu bullir els pèsols i la pasta vigilant que quedi al dente.

Escorreu-ho bé i barregeu-ho amb el formatge parmesà ratllat. Ha de quedar ben melós. Afegiu-hi la mantega fosa calenta amb els tomàquets. Després el salmó fumat i l’ou dur.

Corregiu de sal i poseu una mica de julivert per sobre i, si voleu, un raget d’oli d’oliva verge.

És un plat senzill de fer i molt gustós!

GALTES DE VEDELLA AL FORN

Ingredients per a dues persones:

 2 galtes de vedella

12 cebetes de platillo

2 grans d’all

3 tomacons secs

2 fulles de llorer

1 copa de conyac

1 vas d’aigua

oli, sal i pebre negre mòlt

3 patates

1 carxofa

Escalfeu el forn a 200 uns deu minuts.

Renteu bé les galtes de vedella i salpebreu-les.

Poseu-les en una safata amb un raig d’oli, procurant que la part amb més greix quedi a sota. Enforneu-les uns vint minuts. Després, abaixeu el forn a 180. Ruixeu les galtes amb el conyac i deixeu que s’evapori l’alcohol. Als pocs minutets, afegiu-hi les cebetes pelades, els dos grans d’all pelats també, el llorer i els tomacons secs. Quan vegeu que s’està assecant, poseu-hi un vas d’aigua calenta. Deixeu-ho coure uns quaranta minuts, girant la carn de tant en tant i ruixant-la amb el suc.

Peleu les patates i talleu-les a llesques fines. Netegeu la carxofa i feu-ne 4 trossos. Poseu-ho en una safata d’anar al forn amb una mica d’oli, sal i pebre negre. Poseu la safata de les galtes a la part inferior del forn i enceneu el grill. Poseu la safata de les patates i la carxofa ben a prop del grill perquè es facin torradetes. I quan ja estiguin fetes, ho podreu servir tot junt.

Si ho heu fet sense pressa, us quedarà una carn completament melosa i molt gustosa.

També podeu fer la carn el dia abans i l’endemà escalfar-la amb l’acompanyament.

 

 

CRESTES o EMPANADILLES ARGENTINES

Recepta de Lidia Dalboni

Ingredients:

massa per a crestes argentines La Salteña o Fargo

1 kg. de carn de vedella tallada petita a ganivet

1 kg. de ceba

½ pebrot vermell tallat petitó

1 pastilla de brou de verdures

3 ous durs

100 gr. d'olives verdes trossejades

comí

sal

oli d'oliva o de gira-sol (al gust)

condiment mòlt (opcional):

bitxo, orenga, llorer, pebre blanc i pebre vermell dolç

Es fa un sofregit amb la ceba tallada petita i el pebrot en força oli. Se li afegeix la pastilla de brou de verdures, la sal i el condiment mòlt al gust. Cal tenir cura que la ceba s'estovi però no arribi a daurar-se. Abans que la ceba sigui transparent del tot se li afegeix la carn tallada i es deixa cuinar. Si hi ha massa suc caldrà treure’n una part o bé posar-hi maizena com a espesseïdor.

Un cop cuit, es deixa refredar, després es posa el comí en pols al gust i es remou bé perquè quedin ben barrejats tots els ingredients. Cal deixar aquesta massa d'un dia per l'altre.

Quan ja es vol muntar les crestes, es talla petitó l'ou dur i les olives i es barreja amb la massa del dia anterior.

S'armen les crestes i se'ls fa el repulgue. Per a això, es mulla amb aigua freda les vores de cada un dels discos, es dobla el disc i es trenen bé les vores formant un cordonet.

Es passa ou batut per sobre abans d'entrar al forn que ja s'haurà escalfat. Deixeu-les-hi fins que prenguin el típic color daurat.

 

 

CANELONS ARGENTINS

Recepta de Lidia Dalboni

Ingredients:

pasta de pancake o de crep

½ kg. ceba tallada

2 kg. de carn de vedella picada

½ pebrot vermell tallat petitó

1 pastilla de brou de verdures

2 kg. d'espinacs

1 paté de carn

2 porcions de formatge ricotta o mató

sal

oli d'oliva o de gira-sol (al gust)

pebre negre mòlt

salsa beixamel

salsa de tomàquet

formatge ratllat per gratinar

Es fa un sofregit amb la ceba tallada petita i el pebrot en força oli. Se li afegeix la pastilla de brou de verdures i la sal. Cal tenir cura que la ceba s'estovi però no arribi a daurar-se. Abans que la ceba sigui transparent del tot se li afegeix la carn tallada i els espinacs trossejats i sense tiges dures. Remeneu-ho tot amb una espàtula millor que amb cullera.

Un cop està cuit cal deixar-ho refredar. Quan ja es volen muntar els canelons, se li afegeix el mató o formatge ricotta i el pebre negre mòlt al gust.

S'utilitza pasta per a pancakes que és una espècie de crep utilitzat a les cuines argentina, uruguaiana i xilena per fer preparacions tant dolces com salades.

S'emplenen les creps i es col·loquen en una plàtera d’anar al forn. Per sobre es banya primer amb una salsa beixamel clareta i després amb una salsa de tomàquet. Finalment, es cobreix amb formatge ratllat i ja es pot gratinar.

Canelons agredolços:

Es fa tot igual però s'afegeix panses sense llavors i sucre a la massa. I en comptes de les salses, es pinzellen els canelons amb ou batut ensucrat i es dauren al forn.