CONSERVA DE BOLETS

Els bolets són un producte de temporada per excel·lència perquè és quan són frescos que ens ofereixen totes les seves propietats d’aroma, gust i textura. Així que, sempre que pugueu, consumiu-los frescos.

Dit això, per a tots aquells que ens agrada cuinar plats amb bolets durant tot l’any, hi ha el recurs de fer-ne conserva. Hi ha diverses tècniques per a conservar els bolets. Nosaltres fem servir la que s’explica a continuació perquè és la que té l’avantatge de preservar-ne millor el gust.

Ingredients:

Bolets, aigua i sal

Cal netejar bé els bolets amb un drap humit o bé a raig d’aixeta. Cal pelar la cama de les llenegues.

Poseu els bolets a l’olla i ompliu-la d’aigua fins a cobrir-los. Afegiu-hi una cullerada de sal. Deixeu que bullin uns cinc minuts. Ompliu els pots de vidre amb els bolets sense que quedin massa ataconats i afegiu l’aigua de l’olla fins a cobrir-los. Tapeu-los bé i deixeu-los refredar.

Per esterilitzar els pots, prepareu una olla gran amb aigua i poseu els pots a dins, ben tapats i completament submergits. Engegueu el foc i quan arrenca el bull compteu entre 12 i 15 minuts depenent de la quantitat de pots i de si són més grans o més petits. Apagueu el foc i deixeu-los refredar de manera natural.

Quan acaba aquest procés ja estan a punt per conservar-se uns mesos.

La meva mare, en canvi, els posava en salmorra i calia dessalar-los abans de cuinar-los. Avui dia, se’n troben molts d’assecats que cal escaldar perquè recuperin l’aigua. La congelació no és gaire bon sistema perquè els bolets tenen molta aigua i es cristal·litzen i perden tot el sabor.

Aquest any he fet conserva de rovellons, llenegues i rossinyols. Són tres tipus de bolets molt apreciats gastronòmicament i que lliguen molt bé amb diverses carns: vedella, conill, porc... o bé, simplement, per fer una crema o un remenat d’ous amb bolets.

Si en voleu més informació, entreu a la web de Temps de bolets: http://mas.regio7.cat/bolets/

AMANIDA D'ESPINACS I MAGRANA

Ingredients:

fulles d’espinacs ben tendres

1 magrana

1 poma

100 gr. formatge manxec semi

sal, sucre, oli i vinagre

Poseu en un bol el vinagre, un pessic de sal i mitja culleradeta de sucre. Aneu batent-ho tot afegint l’oli a rajolí com si féssiu allioli. Quan tingueu la vinagreta al punt, la guardeu a la nevera.

Trieu unes quantes fulles d’espinacs ben tendres i netegeu-les. Esgraneu la magrana vigilant que no hi quedin trossets de pell. Peleu la poma i talleu-la a làmines. Talleu el formatge a dauets. Si ho preferiu, podeu posar-hi formatge de cabra esmicolat.

I ja ho podeu emplatar. Les quantitats de cada ingredient poden ser a gust dels comensals, així com la quantitat de vinagreta per amanir-ho.

SALSA PER A LES CARNS

Ingredients:

un ou, una ceba tendra, una pastanaga, 

un tros de formatge manxec semi, 

salsa de romesco picant, kètxup, 

oli d'oliva i sal.

Es posa un ou sencer al vas de la batedora, un pessic de sal i oli d'oliva. Cal posar-hi bastant d'oli si voleu assegurar-vos que no es talli.

Afegiu-hi una ceba tendra tallada a trossos, una pastanaga pelada i a rondanxes, un bon tros de formatge manxec semi tallat a trossets, un rajolí de salsa de romesco picant i un bon raig de kètxup.

Poseu la batedora fins al fons i engegueu-la a la màxima potència. Deixeu que l'oli es vagi espessint i aneu traient la batedora molt a poc a poc. Cal triturar-ho molt bé fins que queda una salsa ben fina.

És una salsa molt consistent que va bé amb tot tipus de carns a la brasa, especialment per a la fondue de carn.

POLLASTRE AL XAMPANY

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus

250 gr. de mantega

250 gr. de rossinyols

(o altres bolets del tipus que preferiu)

250 ml. de xampany sec

200 ml. de llet descremada 

1 fulla de llorer

1 tòfona negra

sal i pebre negre mòlt

una mica de farina

Es posa sal i pebre negre mòlt al pollastre, s’enfarina i es  fregeix a la paella amb 100 gr. de mantega. 

En una cassola fonda es posa la resta de la mantega i es fa fondre. Se li afegeix el pollastre fregit, els bolets ben nets, el xampany, la tòfona pelada i tallada a làmines i la fulla de llorer. Es deixa coure a font lent uns 20 minuts. 

Se separa el pollastre i els bolets. A la mateixa cassola,  s’afegeix la llet i es deixa uns minutets més fins que la salsa s'espesseix i queda lligada.

Es posa el pollastre ben calent i els bolets en una plata i es rega tot amb la salsa de la cassola. 

Si no us agrada que el gust dels bolets impregni el pollastre, podeu cuinar-los a part. 

Un altre acompanyament que hi lliga molt bé és el puré de patata. 

CASSOLETA DE RAP I MARISC

Ingredients per a 2 persones:

1 cua de rap petita

6 gambes

6 escamarlans

200 gr. de pèsols

2 alls

1 ceba

mig pebrot verd

1 pastanaga

3 tomàquets vermells

1 copa de conyac

farina, fumet de peix, oli, sal i pebre negre mòlt

Feu daurar dos alls en una cassola fonda. Enfarineu el rap tallat a medallons, daureu-lo i reserveu-lo a part. En el mateix oli, fregiu lleument les gambes i els escamarlans i reserveu-los a part.

És el moment de fer el sofregit: la ceba ratllada s’ha de coure a poc a poc, afegiu-hi els alls anteriors ben xafats, el pebrot verd tallat petit i la pastanaga a rodanxes ben fines. A mig fer, aboqueu-hi la copeta de conyac i el tomàquet ratllat i sense llavors. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt al vostre gust.

Quan ja es veu el tomàquet ben fet, s’hi posa el rap i el marisc i es cobreix amb fumet de peix. S’hi posen els pèsols congelats (si són naturals, s’hi han de posar abans, amb el pebrot i la pastanaga).

Es deixa fer la xup-xup uns 15 minuts. Si el suc no queda prou espès, s’hi pot afegir una mica de farina mentre fa la xup-xup.

És un plat molt natural, fàcil de fer i de bon pair.

MACARRONS A LA BOLONYESA

Ingredients per a 2 persones:

200 gr. de macarrons

200 gr. de carn picada de vedella

(o bé 100 de vedella i 100 de porc)

1 ceba

½ pebrot verd a trossets petits (opcional)

4 tomàquets ratllats sense llavors

aigua, sal, sucre, oli i pebre negre mòlt

100 gr. de formatge ratllat (opcional)

En una paella es comença a fregir la carn i el pebrot verd a trossets en una mica d’oli, a mig foc, tot remenant-ho sovint perquè quedi ben desfet. Es ratlla la ceba i s’hi aboca i es deixa enrossir tot junt, sempre sense pressa. Si s’hi posa tomàquet natural ratllat, cal fer-ho una mica abans però si és tomàquet en conserva s’hi tira quasi al final.

És el moment de la sal, el pebre negre mòlt i el sucre (per treure l’acidesa) si s’ha fet servir tomàquet natural.

A casa nostra no ens agrada la pasta amb excés de tomàquet, però en qüestió de gustos no hi ha res a dir...

Es posa aigua amb sal en una olla i es bullen les tallarines o els macarrons procurant que quedin al dente. La pasta sempre ha de ballar dins l’olla o sigui que tingui espai per bullir bé.

Quan la pasta ja és al punt es tira a paella amb la salsa bolonyesa i es remena tot junt.

Ara ja es pot menjar que està boníssima però nosaltres sempre hi afegim formatge ratllat per sobre i la posem al grill uns minutets.

Cal menjar-s’ho just acabat de fer !!

GELAT DE BESCUIT

Ingredients per a 4 persones:

200 ml. de nata líquida per a muntar

2 rovells d'ou
2 cullerades soperes de llet
50 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim. Atenció! Si està massa glaçat pot ser que es congeli la massa i no pugui girar bé. Llavors caldrà deixar-lo abans una horeta a fora del congelador.

Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. En un plat, batem els rovells amb el sucre o la fructosa i en un vaset dissolem la vainilla en la llet. Ho anem afegint a la nata muntada, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.

Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Quan agafa consistència de gelat, l'aneu traient amb una cullera i ja us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

Podeu ratllar-hi xocolata per sobre a l'hora de servir-lo o bé deixar en remull amb moscatell unes panses de Corint i afegir-les per sobre.

El seu gust us recordarà el dels gelats d'abans...