POLLASTRE AL XAMPANY

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus

250 gr. de mantega

250 gr. de rossinyols

(o altres bolets del tipus que preferiu)

250 ml. de xampany sec

200 ml. de llet descremada 

1 fulla de llorer

1 tòfona negra

sal i pebre negre mòlt

una mica de farina

Es posa sal i pebre negre mòlt al pollastre, s’enfarina i es  fregeix a la paella amb 100 gr. de mantega. 

En una cassola fonda es posa la resta de la mantega i es fa fondre. Se li afegeix el pollastre fregit, els bolets ben nets, el xampany, la tòfona pelada i tallada a làmines i la fulla de llorer. Es deixa coure a font lent uns 20 minuts. 

Se separa el pollastre i els bolets. A la mateixa cassola,  s’afegeix la llet i es deixa uns minutets més fins que la salsa s'espesseix i queda lligada.

Es posa el pollastre ben calent i els bolets en una plata i es rega tot amb la salsa de la cassola. 

Si no us agrada que el gust dels bolets impregni el pollastre, podeu cuinar-los a part. 

Un altre acompanyament que hi lliga molt bé és el puré de patata. 

CASSOLETA DE RAP I MARISC

Ingredients per a 2 persones:

1 cua de rap petita

6 gambes

6 escamarlans

200 gr. de pèsols

2 alls

1 ceba

mig pebrot verd

1 pastanaga

3 tomàquets vermells

1 copa de conyac

farina, fumet de peix, oli, sal i pebre negre mòlt

Feu daurar dos alls en una cassola fonda. Enfarineu el rap tallat a medallons, daureu-lo i reserveu-lo a part. En el mateix oli, fregiu lleument les gambes i els escamarlans i reserveu-los a part.

És el moment de fer el sofregit: la ceba ratllada s’ha de coure a poc a poc, afegiu-hi els alls anteriors ben xafats, el pebrot verd tallat petit i la pastanaga a rodanxes ben fines. A mig fer, aboqueu-hi la copeta de conyac i el tomàquet ratllat i sense llavors. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt al vostre gust.

Quan ja es veu el tomàquet ben fet, s’hi posa el rap i el marisc i es cobreix amb fumet de peix. S’hi posen els pèsols congelats (si són naturals, s’hi han de posar abans, amb el pebrot i la pastanaga).

Es deixa fer la xup-xup uns 15 minuts. Si el suc no queda prou espès, s’hi pot afegir una mica de farina mentre fa la xup-xup.

És un plat molt natural, fàcil de fer i de bon pair.

MACARRONS A LA BOLONYESA

Ingredients per a 2 persones:

200 gr. de macarrons

200 gr. de carn picada de vedella

(o bé 100 de vedella i 100 de porc)

1 ceba

½ pebrot verd a trossets petits (opcional)

4 tomàquets ratllats sense llavors

aigua, sal, sucre, oli i pebre negre mòlt

100 gr. de formatge ratllat (opcional)

En una paella es comença a fregir la carn i el pebrot verd a trossets en una mica d’oli, a mig foc, tot remenant-ho sovint perquè quedi ben desfet. Es ratlla la ceba i s’hi aboca i es deixa enrossir tot junt, sempre sense pressa. Si s’hi posa tomàquet natural ratllat, cal fer-ho una mica abans però si és tomàquet en conserva s’hi tira quasi al final.

És el moment de la sal, el pebre negre mòlt i el sucre (per treure l’acidesa) si s’ha fet servir tomàquet natural.

A casa nostra no ens agrada la pasta amb excés de tomàquet, però en qüestió de gustos no hi ha res a dir...

Es posa aigua amb sal en una olla i es bullen les tallarines o els macarrons procurant que quedin al dente. La pasta sempre ha de ballar dins l’olla o sigui que tingui espai per bullir bé.

Quan la pasta ja és al punt es tira a paella amb la salsa bolonyesa i es remena tot junt.

Ara ja es pot menjar que està boníssima però nosaltres sempre hi afegim formatge ratllat per sobre i la posem al grill uns minutets.

Cal menjar-s’ho just acabat de fer !!

GELAT DE BESCUIT

Ingredients per a 4 persones:

200 ml. de nata líquida per a muntar

2 rovells d'ou
2 cullerades soperes de llet
50 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim. Atenció! Si està massa glaçat pot ser que es congeli la massa i no pugui girar bé. Llavors caldrà deixar-lo abans una horeta a fora del congelador.

Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. En un plat, batem els rovells amb el sucre o la fructosa i en un vaset dissolem la vainilla en la llet. Ho anem afegint a la nata muntada, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.

Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Quan agafa consistència de gelat, l'aneu traient amb una cullera i ja us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

Podeu ratllar-hi xocolata per sobre a l'hora de servir-lo o bé deixar en remull amb moscatell unes panses de Corint i afegir-les per sobre.

El seu gust us recordarà el dels gelats d'abans...

GELAT DE STRACCIATELLA

Ingredients per a 4 persones:

300 ml. de nata líquida per a muntar

3 cullerades soperes de llet
75 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols
2 clares d'ou
50 gr. de xocolata negra

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim.

Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. Muntem les clares d’ou i les afegim a la nata. En un vas, fem fondre el sucre o la fructosa més la vainilla en la llet i ho afegim també, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.

Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Mentrestant, amb un ganivet de serreta, tallem a trossets la xocolata negra. Quan la geladora porti treballant uns 20 minuts, la parem i hi afegim els trossets de xocolata i la deixem girar 10 minuts més.
Si no us agrada trobar els trossos de xocolata, podeu utilitzar un ratllador i us quedarà més fina.

I ja tenim el gelat fet !! Boníssim !!

Us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

SALSA DE PEBROT VERMELL

S’unta amb oli el pebrot vermell i es posa al forn per escalivar-lo. 

Un cop fet, es treu, es deixa refredar i es pela. Es posa a la batedora, 

es cobreix d’oli d’oliva i s’hi afegeix sal (i pebre opcional). 

Es bat com la maionesa vigilant que no es talli.

És una salsa molt apropiada per al pastís de peix.

PASTÍS DE TONYINA DE LA TIETA MAITE

Ingredients:

150 gr. de tonyina amb oli d’oliva

4 ous

400 ml de crema de llet (2 ampolletes)

1 cullerada sopera de salsa de tomàquet

1 pebrot vermell

oli, sal i pebre negre mòlt

S’escorre la tonyina i es posa en una batedora amb els ous, la crema de llet i una mica de sal i pebre negre mòlt. Es tritura tot fins que quedi ben fi.

Es folra un motlle amb paper d’alumini i s’unta amb una mica d’oli d’oliva. S’hi aboca tot a dins i es posa al forn al bany maria. A mitja alçada i a 180 graus. Quan comença a pujar i a enrossir-se es tapa amb un full blanc de paper. A la mitja hora, es punxa per veure com està. Es va vigilant i quan el punxó surt net de pasta, s’apaga el forn i es deixa a dins 10 minutets més.

Després es treu del forn i del bany maria i es deixa refredar de forma natural. Quan està ben fred es tomba el motlle sobre una plata i es cobreix amb la salsa de pebrot vermell.

Va molt bé fer-lo el dia abans i no treure’l del motlle fins a l’hora de servir-lo.

Salsa de pebrot vermell:

S’unta amb oli el pebrot vermell i es posa al forn per escalivar-lo. Un cop fet, es treu, es deixa refredar i es pela. Es posa a la batedora, es cobreix d’oli d’oliva i s’hi afegeix sal (i pebre opcional). Es bat com la maionesa, que no es talli.