GELAT DE STRACCIATELLA

Ingredients per a 4 persones:

300 ml. de nata líquida per a muntar

3 cullerades soperes de llet
75 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols
2 clares d'ou
50 gr. de xocolata negra

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim.

Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. Muntem les clares d’ou i les afegim a la nata. En un vas, fem fondre el sucre o la fructosa més la vainilla en la llet i ho afegim també, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.

Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Mentrestant, amb un ganivet de serreta, tallem a trossets la xocolata negra. Quan la geladora porti treballant uns 20 minuts, la parem i hi afegim els trossets de xocolata i la deixem girar 10 minuts més.
Si no us agrada trobar els trossos de xocolata, podeu utilitzar un ratllador i us quedarà més fina.

I ja tenim el gelat fet !! Boníssim !!

Us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

SALSA DE PEBROT VERMELL

S’unta amb oli el pebrot vermell i es posa al forn per escalivar-lo. 

Un cop fet, es treu, es deixa refredar i es pela. Es posa a la batedora, 

es cobreix d’oli d’oliva i s’hi afegeix sal (i pebre opcional). 

Es bat com la maionesa vigilant que no es talli.

És una salsa molt apropiada per al pastís de peix.

PASTÍS DE TONYINA DE LA TIETA MAITE

Ingredients:

150 gr. de tonyina amb oli d’oliva

4 ous

400 ml de crema de llet (2 ampolletes)

1 cullerada sopera de salsa de tomàquet

1 pebrot vermell

oli, sal i pebre negre mòlt

S’escorre la tonyina i es posa en una batedora amb els ous, la crema de llet i una mica de sal i pebre negre mòlt. Es tritura tot fins que quedi ben fi.

Es folra un motlle amb paper d’alumini i s’unta amb una mica d’oli d’oliva. S’hi aboca tot a dins i es posa al forn al bany maria. A mitja alçada i a 180 graus. Quan comença a pujar i a enrossir-se es tapa amb un full blanc de paper. A la mitja hora, es punxa per veure com està. Es va vigilant i quan el punxó surt net de pasta, s’apaga el forn i es deixa a dins 10 minutets més.

Després es treu del forn i del bany maria i es deixa refredar de forma natural. Quan està ben fred es tomba el motlle sobre una plata i es cobreix amb la salsa de pebrot vermell.

Va molt bé fer-lo el dia abans i no treure’l del motlle fins a l’hora de servir-lo.

Salsa de pebrot vermell:

S’unta amb oli el pebrot vermell i es posa al forn per escalivar-lo. Un cop fet, es treu, es deixa refredar i es pela. Es posa a la batedora, es cobreix d’oli d’oliva i s’hi afegeix sal (i pebre opcional). Es bat com la maionesa, que no es talli.

FIDEUÀ DE LA MAMA

Ingredients:

80 gr. de fideus núm. 2 per persona

1 sípia mitjaneta per persona

1 ceba

2 tomàquets

5 alls

mig pebrot verd

1 pastanaga

1 ou

oli i sal

aigua

Per tal que la fideuà quedi més gustosa farem el brou següent: en una olla posem un raget d’oli i fem enrossir la ceba tallada a juliana, 2 alls, els tomàquets i el pebrot verd a trossets i la pastanaga pelada a rodanxes. Hi afegim aigua i sal i deixem que bulli mitja horeta. Ho colem en un colador xinès tot xafant les verduretes per tal d’aconseguir un brou ben saborós.

Netegem bé la sípia, la tallem a trossets i la posem a bullir en el brou colat uns 15 minuts.

En una paella de nanses, posem un raig d’oli i fem daurar 2 alls pelats i abans que ennegreixin hi afegim els fideus i els fem enrossir també. Retirem els alls i afegim el brou amb la sípia i deixem que es facin els fideus. Engeguem la part de dalt del forn a 220 graus i quan els fideus ja quasi són al punt, hi posem la paella uns cinc minuts per tal que s’acabi de beure el suc i els fideus quedin corbadets, ben bonics estèticament.

Fem un allioli suavet amb un all petit sense cor, un ou, oli i sal. I que cadascú se’n serveixi al seu gust.

MAGDALENES DE CASA

Ingredients:

2 ous grossos o 3 de petits

150 gr. de sucre

60 ml. de llet

190 ml. d' oli de gira-sol

210 gr. de farina de rebosteria

1/2 sobre de llevat químic

un polset de sal

opcional: ratlladura de llimona o taronja, canyella... 

per a farciment: trossets de poma, de xocolata, gerds, crema, etc...

Primer cal batre els ous amb el sucre fins que siguin escumosos. Es pot fer a mà o amb la batedora amb l'accessori de varetes per preparar massa. Vigileu de posar poca velocitat. Després es barreja la llet amb l'oli i s’afegeix a poc a poc a la massa escumosa dels ous amb el sucre.

En un bol a part, cal barrejar la farina amb el llevat, la sal i la ratlladura de llimona de la canyella. S’afegeix, en dos o tres cops, a la barreja anterior, batent-ho bé cada vegada. Quan ja hi és tot, encara es remenarà una mica més, amb marxa més ràpida si es fa servir la batedora.

Es deixa aquesta massa en un bol, tapada amb un drap, una hora a la nevera, mínim. Es pot deixar descansar diversos hores, fins i tot tota la nit.

S’escalfa el forn a 210 graus. En una plata d’anar al forn, es posen les flameres i a dins els motllos especials de magdalenes. Si es volen fer senzilles, s’omplen unes tres quartes parts amb la massa i si posa una mica de sucre damunt. Si es volen fer farcides, s’omplen els motllos amb la massa fins a la meitat i s’hi incrusten els trossets de fruita o de xocolata. Si s’hi vol posar crema, feu un clot al mig de la massa i poseu-hi una cullerada de crema o de Nutella... això ja depèn del gust de cadascú.

Cal posar-les a la part baixa del forn durant uns 15 minuts però atenció... no es pot obrir el forn durant la cocció !!

Ja ho veureu que bones... no tenen res a veure amb les del súper...

SARDINES ARREBOSSADES

Ingredients:

6 o 8 sardines per persona

farina

oli i sal

Les sardines tenen un gran valor nutritiu. Contenen minerals essencials: calci, ferro i iode. També són una font important d’àcids grassos omega-3, que contribueixen a reduir el risc de malalties cardiovasculars.

De sardines, en trobem de fresques, conservades en salmorra i enllaunades amb oli o fetes a l’escabetx.

A la primavera, les sardines són esplèndides. 

Si les voleu fer a la brasa, és millor que siguin grossetes però si les feu arrebossades poden ser de qualsevol mida.

A casa, ens les mengem sense espina i fregidetes, com ho feia l’àvia.

Amb les mans, escapceu les sardines i traieu-ne els budells. Renteu-les bé a raig d’aixeta i amb el dit polze obriu-les pel ventre. Agafeu-les per la cua, trenqueu l’espina i arranqueu-la amb cura. Traieu també les petites espinetes del llom i el ventre.

Saleu-les i enfarineu-les. Poseu al foc una paella amb un bon raig d’oli i quan sigui calent (sense fumejar) poseu-hi les sardines enfarinades. No s’hi han de deixar gaire, un tomba i tomba, per tal que la farina enrosseixi sense que el peix quedi ressec.

Les podeu servir amb pa amb tomàquet i una amanida i quedareu com uns senyors !

RAP AMB SÍPIA I CLOÏSSES

Ingredients per a 3 persones:

 

½ kg. de rap a medallons

3 sípies petites

300 g. de cloïsses

100 gr. pèsols

2 alls tendres

farina

oli, sal i pebre negre mòlt

1 gotet d’aigua calenta

Es posen les cloïsses en un cassó amb aigua freda durant una hora perquè treguin la possible sorreta. En netegen bé les sípies i es fan a trossos mitjans irregulars. Es fan obrir les cloïsses en el mateix cassó amb poca aigua. S’escorren i es reserven.

Se sala el rap, s’enfarina i es fa daurar en una paella amb oli. Es deixa sobre un paper absorbent i es reserva.

En una cassola es posa un cul d’oli i es fan mig enrossir els alls tendres talladets. S’hi afegeix la sípia i se li dóna un tomb. Si deixa anar molta aigua, deixeu-la que vagi coent-se, si cal afegir-hi una mica d’aigua que sigui calenta. A mig fer, afegiu-hi els pèsols descongelats (si són naturals els caldrà una mica més de temps). Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. Cal que hi hagi bastant suc perquè ara és el moment de fer espessir la salsa amb farina tot vigilant que no es facin grumolls.

Afegiu-hi el rap i les cloïsses i deixeu-ho cinc minuts més. Rectifiqueu de sal si és necessari.

Queda un plat de peix de gust molt fi.