ESPAGUETIS AMB SALMÓ FUMAT I OU

Ingredients per a 2 persones:

60 gr. de salmó fumat

2 ous durs

160 gr. de pasta

50 gr. pèsols

50 gr. formatge parmesà

8 tomàquets cherry

2 cd mantega

aigua

oli i sal

julivert tallat molt fi

Talleu el salmó fumat a tiretes fines. Ratlleu els ous durs en un ratllador gruixut.

En una paella féu fondre les dues cullerades de mantega amb els tomàquets cherry tallats en quatre trossos. No ha de quedar massa cuit, només el temps de fondre la mantega. Reserveu-ho.

En una olla amb abundant aigua amb sal i una cullerada d’oli, feu bullir els pèsols i la pasta vigilant que quedi al dente.

Escorreu-ho bé i barregeu-ho amb el formatge parmesà ratllat. Ha de quedar ben melós. Afegiu-hi la mantega fosa calenta amb els tomàquets. Després el salmó fumat i l’ou dur.

Corregiu de sal i poseu una mica de julivert per sobre i, si voleu, un raget d’oli d’oliva verge.

És un plat senzill de fer i molt gustós!

GALTES DE VEDELLA AL FORN

Ingredients per a dues persones:

 2 galtes de vedella

12 cebetes de platillo

2 grans d’all

3 tomacons secs

2 fulles de llorer

1 copa de conyac

1 vas d’aigua

oli, sal i pebre negre mòlt

3 patates

1 carxofa

Escalfeu el forn a 200 uns deu minuts.

Renteu bé les galtes de vedella i salpebreu-les.

Poseu-les en una safata amb un raig d’oli, procurant que la part amb més greix quedi a sota. Enforneu-les uns vint minuts. Després, abaixeu el forn a 180. Ruixeu les galtes amb el conyac i deixeu que s’evapori l’alcohol. Als pocs minutets, afegiu-hi les cebetes pelades, els dos grans d’all pelats també, el llorer i els tomacons secs. Quan vegeu que s’està assecant, poseu-hi un vas d’aigua calenta. Deixeu-ho coure uns quaranta minuts, girant la carn de tant en tant i ruixant-la amb el suc.

Peleu les patates i talleu-les a llesques fines. Netegeu la carxofa i feu-ne 4 trossos. Poseu-ho en una safata d’anar al forn amb una mica d’oli, sal i pebre negre. Poseu la safata de les galtes a la part inferior del forn i enceneu el grill. Poseu la safata de les patates i la carxofa ben a prop del grill perquè es facin torradetes. I quan ja estiguin fetes, ho podreu servir tot junt.

Si ho heu fet sense pressa, us quedarà una carn completament melosa i molt gustosa.

També podeu fer la carn el dia abans i l’endemà escalfar-la amb l’acompanyament.

 

 

CRESTES o EMPANADILLES ARGENTINES

Recepta de Lidia Dalboni

Ingredients:

massa per a crestes argentines La Salteña o Fargo

1 kg. de carn de vedella tallada petita a ganivet

1 kg. de ceba

½ pebrot vermell tallat petitó

1 pastilla de brou de verdures

3 ous durs

100 gr. d'olives verdes trossejades

comí

sal

oli d'oliva o de gira-sol (al gust)

condiment mòlt (opcional):

bitxo, orenga, llorer, pebre blanc i pebre vermell dolç

Es fa un sofregit amb la ceba tallada petita i el pebrot en força oli. Se li afegeix la pastilla de brou de verdures, la sal i el condiment mòlt al gust. Cal tenir cura que la ceba s'estovi però no arribi a daurar-se. Abans que la ceba sigui transparent del tot se li afegeix la carn tallada i es deixa cuinar. Si hi ha massa suc caldrà treure’n una part o bé posar-hi maizena com a espesseïdor.

Un cop cuit, es deixa refredar, després es posa el comí en pols al gust i es remou bé perquè quedin ben barrejats tots els ingredients. Cal deixar aquesta massa d'un dia per l'altre.

Quan ja es vol muntar les crestes, es talla petitó l'ou dur i les olives i es barreja amb la massa del dia anterior.

S'armen les crestes i se'ls fa el repulgue. Per a això, es mulla amb aigua freda les vores de cada un dels discos, es dobla el disc i es trenen bé les vores formant un cordonet.

Es passa ou batut per sobre abans d'entrar al forn que ja s'haurà escalfat. Deixeu-les-hi fins que prenguin el típic color daurat.

 

 

CANELONS ARGENTINS

Recepta de Lidia Dalboni

Ingredients:

pasta de pancake o de crep

½ kg. ceba tallada

2 kg. de carn de vedella picada

½ pebrot vermell tallat petitó

1 pastilla de brou de verdures

2 kg. d'espinacs

1 paté de carn

2 porcions de formatge ricotta o mató

sal

oli d'oliva o de gira-sol (al gust)

pebre negre mòlt

salsa beixamel

salsa de tomàquet

formatge ratllat per gratinar

Es fa un sofregit amb la ceba tallada petita i el pebrot en força oli. Se li afegeix la pastilla de brou de verdures i la sal. Cal tenir cura que la ceba s'estovi però no arribi a daurar-se. Abans que la ceba sigui transparent del tot se li afegeix la carn tallada i els espinacs trossejats i sense tiges dures. Remeneu-ho tot amb una espàtula millor que amb cullera.

Un cop està cuit cal deixar-ho refredar. Quan ja es volen muntar els canelons, se li afegeix el mató o formatge ricotta i el pebre negre mòlt al gust.

S'utilitza pasta per a pancakes que és una espècie de crep utilitzat a les cuines argentina, uruguaiana i xilena per fer preparacions tant dolces com salades.

S'emplenen les creps i es col·loquen en una plàtera d’anar al forn. Per sobre es banya primer amb una salsa beixamel clareta i després amb una salsa de tomàquet. Finalment, es cobreix amb formatge ratllat i ja es pot gratinar.

Canelons agredolços:

Es fa tot igual però s'afegeix panses sense llavors i sucre a la massa. I en comptes de les salses, es pinzellen els canelons amb ou batut ensucrat i es dauren al forn.

 

ARRÒS NEGRE DEL SERGI

Ingredients per a 6 persones:

1 ceba grossa o 2 mitjanes

1 pebrot vermell

1 kg. calamars

4 o 5 alls

6 sobres de 4 gr. de tinta de sípia

mig vas de vi negre

2 cullerades de sucre

1/2 kg. d’arròs bomba

pebre vermell dolç

1 litre de fumet de peix

oli i sal

En una paella una mica fonda, poseu la ceba tallada a juliana ben fineta i el pebrot vermell a tires i ho feu sofregir a poc a poc amb oli i sal fins que quedi ben confitadet. Cal fer-ho sense presses.

Netegeu bé els calamars, feu-los a trossos i afegiu-los al sofregit. Peleu els alls i talleu-los a llesques finetes i, juntament amb la tinta, el sucre i el vi negre, ho aboqueu tot a la paella. Deixeu que es faci una mica. Poseu-hi llavors l’arròs i ho remeneu tot bé per tal que l’arròs s’impregni del sofregit.

Uns minutets així i ja hi podeu tirar el fumet de peix que haureu escalfat prèviament. No li tireu tot de cop, deixeu que l’arròs vagi absorbint el líquid i n’hi aneu afegint. És el moment de rectificar de sal i de posar-li el pebre vermell dolç al vostre gust.

Ha de bullir uns 20 minuts, llavors apagueu el foc i deixeu-lo reposar uns 10 minuts més fins que ja s’ha begut tot el líquid.

S’acompanya amb allioli de llet, que es prepara així: 2 o 3 alls, 1 tassa mitjana de llet, 3 tasses d’oli de gira-sol i sal. Es bat tot amb la batedora elèctrica i veureu com queda ben espès. És de més fàcil digestió i, sobretot, si us en sobra, es pot guardar a la nevera perquè no es fa malbé.

FILET DE VEDELLA AMB CHUTNEY DE CEBA

Ingredients:

4 filets de vedella

1 ceba grossa o 2 mitjanes

20 gr. panses de Corint

1 cullerada de mel

oli, sal i pebre negre

vinagre de Mòdena o de poma

curri

comí i mostassa (opcional)

Es prepara el chutney de ceba de la manera següent:

Talleu la ceba a juliana ben fina i feu-la sofregir amb un mica d’oli en una paella, a foc lent fins que es torni transparent. Salpebreu, afegiu-hi la mel i el vinagre i deixeu-ho reduir. Serà el moment de posar-hi les panses i el curri. Si us agraden molt les espècies també hi lliguen molt bé la mostassa i el comí. Cal que cogui a foc suau uns quants minutets.

En una planxa de ferro ben calenta, feu coure els filets en un tomba i tomba deixant que quedin crus per dins.

I ja podeu servir els filets acompanyats del chutney de ceba. Si voleu que el plat sigui més complet, hi podeu afegir uns talls de patata al caliu i uns xampinyons a la planxa.

TARTAR DE TOMÀQUET AMB TONYINA

Ingredients:

1 o 2 tomàquets de cor de bou

1 llauna de tonyina amb oli

12 olives farcides d’anxova

1 ceba tendra petita o cibulet (al gust)

4 cogombres en vinagre (opcional)

oli i vinagre balsàmic

sal i pebre negre

1 enciam fulla de roure

Escaldeu els tomàquets en aigua bullent durant 15 segons, retireu-los ràpidament i refredeu-los en gel. Traieu-los la pell i les llavors. Talleu-los a daus ben petits i deixeu-los en un escorredor durant 15 minuts per tal que perdin tota l'aigua possible.

A continuació, col·loqueu els dauets en un bol i afegiu-hi la tonyina esmicolada, les olives tallades a rodanxetes, la ceba i els cogombres en vinagre tot ben picat. Barregeu-ho tot i amaniu-ho amb un raig d’oli, sal i un polsim de pebre negre. També hi podeu posar vinagre balsàmic si us hi agrada.

Un cop fet el tàrtar, disposeu-lo en un motlle i decoreu la plàtera amb enciam  de fulles de roure. Amaniu l’enciam i ja ho teniu a punt de servir. Cal menjar-s’ho ben fresquet.