ARRÒS AMB CONILL I CARXOFES

Ingredients per a 2 persones:

½ conill

2 carxofes

1 vas d’aigua d’arròs

2 alls

1 ceba

1 pastanaga

2 tronquets d’api

3 tomàquets vermells

1 vaset de vi blanc

mig pebrot verd

50 gr. de pèsols (opcional)

brou de carn o de pollastre

oli, sal i pebre negre mòlt

Amb un parell de cullerades d’oli, feu daurar els alls en una cassola fonda juntament amb el conill tallat a trossos mitjanets. Als últims minuts afegiu-hi la carxofa tallada a octaus, carxofes que prèviament haureu netejat de fulles dures i pelussa.

En una paella a part feu un sofregit amb la ceba tallada a juliana, la pastanaga a rodanxes, l’api a trossets i el tomàquet ratllat sense llavors. Deixeu que es vagi fent a poc a poc. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. Quan comenci a quedar-se sense suc, afegiu-hi el vi blanc. Ha de quedar ben cuit, si és necessari poseu-hi una mica d’aigua. Quan ja està fet, es tritura tot ben fi a la batedora. Si voleu, els dos alls que heu fet enrossir també es poden triturar juntament amb tota la resta.

S’aboca tot a la cassola amb el conill i les carxofes i es remena. S’hi afegeix l’arròs i es cobreix tot amb el brou de carn o de pollastre que haureu escalfat prèviament.

Mentre es va fent l’arròs, s’hi pot afegir el pebrot verd tallat a trossets petits i uns quants pèsols. 

Tasteu-ho, rectifiqueu de sal i quan l’arròs ja està fet.... deixeu-lo reposar uns minuts i cap a taula !!

Nota: si no us agrada massa el gust de la carxofa, podeu bullir-la a part i afegir-la al final.

SENGLAR ESTOFAT

Aquest és un plat de la cuina d'alta muntanya perquè és el lloc on tradicionalment hi ha hagut caceres de porcs senglars. Avui dia, costa trobar qui sàpiga cuinar el senglar correctament. A la nostra família, actualment qui el cuina és la meva germana seguint la recepta de la padrineta.

Ingredients per a 6 persones:

1 kg de porc senglar a talls finets

4 pastanagues

pèsols

pinyons (opcional)

bolets (opcional)

2 cebes

4 tomàquets ratllats sense llavors

oli, sal, farina

brou de carn i pollastre

per a macerar:

pebre negre en gra

1 branca de canyella

el suc de ½ llimona

conyac o un altre licor que preferiu

La nit abans de cuinar el senglar, poseu-lo a macerar amb el pebre negre en gra, la branca de canyella, el suc de llimona, i un raget de conyac o un altre licor.

A l’hora de cuinar-lo, enfarineu els talls i fregiu-los en un tombar i tombar. Reserveu-los a part i amb una mica de l’oli del fregit feu un sofregit amb ceba i tomàquet.

En una cassola fonda, poseu una capa de rondanxes de pastanaga, el senglar a sobre i el sofregit també. Cobriu-ho amb brou i deixeu fer la xup-xup durant dues hores, a foc lent.

Quan falti mitja hora per al final de la cocció hi poseu afegir pèsols, pinyons o bolets, segons les vostres preferències. Si els pèsols són crus potser que els hi poseu abans.

No hi heu de posar la sal fins als 10 minuts finals per tal que no s’endureixi la carn.

FARCELLETS DE CARN PICADA

Ingredients per a 3 persones:

200 gr. carn picada de vedella

1 carabassó

1 albergínia

mig pebrot vermell

mig pebrot verd

salsa de tomàquet

1 ceba

2 alls

julivert

alfàbrega

oli, sal i pebre negre mòlt

pasta bric

Peleu i talleu totes les verduretes a daus ben petits juntament amb la ceba i els alls. Feu-ho sofregir en una paella amb una cullerada d’oli, ben a poc a poc. En una altra paella feu enrossir la carn picada, sense oli, que es cogui en el propi greix, ben lentament també. Prepareu una salsa de tomàquet ben fina, sense llavors (podeu utilitzar una salsa ja preparada).

Ajunteu-ho tot. Afegiu-hi el julivert i l’alfàbrega tallats ben petits, salpebreu al vostre gust i que faci la xup-xup uns minutets. Ha de quedar prou melós però força espès. Deixeu-ho refredar.

Prepareu uns quadrats de pasta bric d’uns 15 cm. Poseu en la plata d’anar al forn un paper untat. Escalfeu el forn prèviament. Poseu en cada quadrat de pasta una cullerada sopera del farciment, ajunteu les puntes i subjecteu-ho amb un escuradents.

Feu-los torrar al forn a uns 180 graus. Deixeu-los refredar perquè són molt millors freds, fins i tot d’un dia per l’altre.

I ara ja només us cal una bona amanida per acompanyar !!

Nota: Vigileu que no quedi massa oliós. Poseu fer servir meitat de carn de vedella i meitat de carn de porc, si ho preferiu. 

CALÇOTS ARREBOSSATS

Ingredients:

24 calçots

farina per arrebossar

1 ou

cervesa

oli

Els calçots són una varietat de cebes tendres, de gust molt suau, que es mengen escalivats. El nom del calçot prové de la manera de plantar-lo, calçat a terra (mig colgat) per tal que quedi una cama d’entre uns 15 a 25 cm. ben blanca i tendra. Conté moltes vitamines i minerals i se li atribueixen propietats tonificants, diürètiques, digestives i afrodisíaques. També té un alt contingut en compostos anticancerígens.

La temporada dels calçots va de mig desembre a finals de març. Es couen a la brasa amb llenya de sarments i es consumeixen acompanyats d’una salsa típica, la salvitxada, que és un tipus de romesco.

Així doncs, si teniu manera de fer-los en una barbacoa, no ho dubteu ! Però si viviu en pis i no podeu fer servir la barbacoa al balcó.... llavors teniu l’opció de coure’ls al forn.

Es treu la primera pell del calçot i es tallen les fulles verdes deixant un tros per a l’operació de descamisar el calçot. Es posen en una plata d’anar al forn, sobre paper d’alumini, sense oli ni sal. Es torren al grill i es tomben a mig procés.

Quan estan torradets, s’emboliquen en paper de diari tots junts i es poden portar a taula així mateix per tal que es conservin calents però que respirin i no es covin.

Si voleu arrebossar-los, descamiseu-los un cop torradets i passeu-los per una pasta feta amb un ou batut, farina d’arrebossar i un raig de cervesa. Podeu posar-hi sal o no, segons el vostre gust. Jo no n’hi poso pas perquè el gust natural dels calçots és deliciós. Fregiu-los en oli bullent un minutet o dos i ja els podeu servir. Cal menjar-los acabats de fer.

Salsa per a calçots o salvitxada:

Es piquen al morter unes 20 ametlles torrades (o avellanes) fins que fan oli, llavors s’hi afegeixen 2 alls crus i 2 alls escalivats i una branqueta de menta. La torrada de pa s’unta lleugerament amb vinagre, sal i pebre vermell i s’afegeix a la pasta anterior. Si us agrada molt el picant podeu afegir-hi un bitxo a trossets. Quan es té una pasta homogènia, se li va afegint oli a poc a poc i es va remenant per tal que la salsa adquireixi la fluïdesa adequada.

OSSOBUCO O JARRET DE VEDELLA

Ingredients per a 2 persones:

2 talls gruixuts d’ossobuco

1 pastanaga

1 ceba

1 all

3 trossos d’api

1 tomàquet

bolets (opcional)

100 gr. mantega

farina

sal, pebre negre,  

½ vas de vi blanc

2 fulles de llorer

1 lligadet de sajolida i sàlvia (opcional)

aigua calenta

En una cassola, poseu a fondre la mantega. Saleu els talls de carn, enfarineu-los lleument i feu-los enrossir amb la mantega. Guardeu-los a part.

Poseu-hi ara la pastanaga a rodanxes, l’all i l’api a trossets, la ceba a juliana i el tomàquet a trossos i sense llavors. Deixeu que es vagi fent a poc a poc. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. Quan comenci a quedar-se sense suc, afegiu-hi el vi blanc. Ha de quedar ben cuit, si és necessari poseu-hi una mica d’aigua. Quan ja està fet, es treuen les pells del tomàquet i es tritura tot ben fi a la batedora. Queda una salsa bastant espessa.

Es posen a la cassola els talls d’ossobuco i la salsa per sobre i es cobreix amb aigua calenta. Es remena bé. S’hi afegeix el llorer. Si us agraden les herbes, és el moment de posar-hi el lligadet de sajolida i sàlvia. Es deixa coure a mig foc una hora com a mínim, vigilant que no es begui tot el suc. Hi ha qui prefereix fer servir brou de carn en lloc d’aigua. A mig coure s’hi afegeixen els bolets que poden ser rossinyols o altres de gust i textura suau. Quan ja es veu que la carn quasi es desfà, es rectifica de sal i ja es pot servir.

Es posa un tall d’ossobuco amb la salsa ben espessa ben sobre. Generalment, s’acompanya amb arròs blanc.

Quedareu parats de comprovar com és de melosa la carn i que bona queda la salsa amb els bolets i l’arròs.

RAP AMB CANSALADA VIADA

Ingredients per a 2 persones:

2 cuetes de rap 

12 talls ben fins de cansalada viada fresca
romaní
pebre i sal
oli d'oliva

4 patates

Primer s’ha de preescalfar el forn a 180 graus. S’agafen les patates pelades i tallades a dauets i es posen en una plata d’anar al forn, amb un raig d’oli, sal i pebre.

Mentre es comencen a fer les patates, es neteja el peix de totes les pells i es treu l’os del mig.

Després es deixa cada filet obert com un llibre i ben aplanat. S’hi posa sal i pebre negre mòlt per sobre i s’embolica amb els talls de cansalada. Ha de quedar ben subjectat amb escuradents o lligat amb fil. És el moment de posar una mica de romaní per sobre abans d’enfornar.

Quan s’acaba de preparar el peix, les patates han d’estar ja mig fetes. Llavors es posa el peix al forn fins que la cansalada queda ben torradeta però vigilant que el peix no quedi ressec i les patates no es cremin. Cal trobar el punt just !!

És un plat fàcil de preparar. No es triga més de 30 minuts en total. El resultat és molt agraït perquè el peix queda molt suau i molt saborós.

Si es vol que el plat sigui més lleuger, es pot acompanyar el peix amb unes verduretes al grill enlloc de les patates al forn.

ESPAGUETIS AMB RAP

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de rap

350 gr. de pasta

un all (pot ser tendre)

mig vas de vi blanc

250 gr. tomàquets cirera

50 gr. olives verdes sense os

un pebrotet vermell picant (de Caiena, pot ser sec o fresc)

oli, sal i pebre negre mòlt

julivert tallat molt fi

Netegeu bé el rap i talleu-lo a daus petits. Renteu els tomàquets cherry i talleu-los en quatre trossos. Talleu les olives a rondanxetes.

En una paella escalfeu un parell de cullerades d’oli d’oliva i feu sofregir l’all i el pebrotet tallat tot ben petit o picat al morter. Afegiu-hi el rap, doneu un parell de tombs i poseu-hi el vi blanc. Deixeu-ho coure fins que s’hagi embegut tota l’aigua del peix. És el moment de posar-hi els tomàquets i les olives. Poseu-hi sal i barregeu-ho tot. Els tomàquets han de ser ben madurs perquè deixin anar el suc que lliga tots els gustos. Vigileu que no us quedi sec i, si és necessari, afegiu-hi un mica d’aigua. Afegiu pebre negre mòlt al vostre gust.

En una olla amb abundant aigua amb sal, feu bullir la pasta vigilant que quedi al dente.

Escorreu la pasta i barregeu-la bé amb el rap.

Una mica de julivert per sobre i, si voleu, un raget d’oli d’oliva verge. Serviu-ho ben calent.

És un plat senzill de fer i molt gustós. Segur que us sorprendrà !