MONGETES BULLIDES PER CONSERVAR

Recepta de la meva amiga Nati

Hi ha moltes varietats de mongetes: blanca rodona, blanca ronyó, molt popular i econòmica, morada rodona, morada llarga, arrocina de tipus arronyonada, de la Mare de Déu, blanca amb una taca marró, canela, pel seu color.

Altres varietats catalanes:

Mongeta Cara: de gra petit i de color blanc cremós, amb una línia negra i un gust característic. A Catalunya, concretament a l'Empordà són molt apreciades. En aquesta zona es diuen fesolet.

Mongeta de Sant Pau: La seva zona d'origen és la Garrotxa a Catalunya. És petita, de color blanc i forma rodona. Molt saborosa, amb molta proteïna i poca fibra.
Mongeta del Ganxet: Varietat amb tradició a Catalunya. Té una producció i consum limitats. El seu preu és elevat.

Nosaltres farem servir mongetes del ganxet perquè té una elevada proporció proteica, amb pell molt poc perceptible, cremositat elevada i persistent, i sabor extremadament suau i característic.

El dia abans es posen a estovar en aigua freda, sense sal, entre 8 i 10 hores.

Quan arribi l’hora de coure-les, es renten i es posen en una cassola amb aigua de garrafa (l’aigua ha d’arribar dos o tres dits per sobre de les mongetes). Es posen al foc i, quan comencen a bullir, s’abaixa i s’hi deixa una hora. S’hi afegeix una mica de sal al final. No cal vigilar que no es trenqui el bull com passa amb els cigrons.

Si voleu guardar-les però no voleu congelar-les, podeu omplir pots amb les mongetes i el líquid de cocció, tapar-les i posar-les a esterilitzar.

Procés d’esterilització

Prepareu una olla gran amb aigua freda i poseu els pots a dins, ben tapats i completament submergits. Engegueu el foc i quan arrenca el bull compteu entre 12 i 15 minuts depenent de la quantitat de pots i de si són més grans o més petits. Apagueu el foc i deixeu-los refredar de manera natural.

Quan acaba aquest procés ja estan a punt per conservar-se uns mesos.

POPETS ESTIL TIETA PAQUITA

Ingredients:

 

½ kg de popets nets congelats

1 cabeça d’alls sense pelar

pebre negre mòlt

suc de ½ llimona i pell de la llimona

1 poma golden i oli

per a la picada:

2 alls tendres, julivert, sal i oli

Es deixen descongelar els popets i es renten bé. 

En una cassola fonda, es posa oli fins que cobreixi el cul i quan és calent s’hi posen els popets, sal, pebre negre mòlt, el suc de mitja llimona i la pell. També se li posa la poma tallada per la meitat i sense cor.

Primer a foc viu i després s’abaixa i es deixa fer la xup-xup en la seva pròpia aigua durant uns 45 minuts. Es treuen les pells de llimona i la poma.

En un morter, es fa una picada d’alls tendres i julivert que s'afegeix als popets amb el seu suc. 
Un parells de tombs, es deixen un momentet i cap a taula. 

Es poden servir en cassoletes de fang per fer bonic.

SOPA DE PEIX

Ingredients per fer el fumet:

espines de peix blanc: lluç, bruixa, llenguado...

cap i ossos de rap

caps de gambes, llagostins, escamarlans...

1 aranya (opcional)

1 pastanaga, 1 ceba, 2 alls i 2 tomàquets madurs

oli i aigua

per a la sopa:

rap, gambes, sípia, cloïsses o musclos

arròs i sal

Si us molesten les espines quan feu un plat de peix, us passarà com a nosaltres que sempre el cuinem a filets. Llavors acumulareu al congelador un munt d’espines i ossos i de tant en tant haureu de fer un bon fumet per aprofitar-los. Aconseguireu una sopa de peix boníssima a poc preu.

Poseu una olla gran al foc amb una mica d’oli, la ceba, els alls i els tomàquets, tot tallat a trossos i deixeu-ho enrossir. Afegiu-hi la pastanaga a rodanxes i totes les espines de peix que teniu al congelador. Peleu les gambes i poseu a l’olla les pells i els caps. Si teniu poc peix, sempre podreu comprar un tros de cap de rap, unes galeres o una aranya. Cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho bullir unes dues hores.

Coleu-ho amb un colador ben fi i desestimeu tot el peix bullit. En una olla més petita agafeu la quantitat de fumet que necessiteu per fer la sopa. Quan bulli, saleu-lo al vostre gust i afegiu-hi l’arròs. A mitja cocció poseu-hi el rap tallat a daus, les gambes i la sípia a trossets i cloïsses o musclos sense closca (que heu fet obrir a part).

Us quedarà una sopa de peix de gust intens però fi. El peix cru afegit a l’últim moment li dóna un toc fresc molt agraït. No cal dir que cadascú pot fer servir el tipus de peix que més li agradi. A més, el fumet que us sobrarà podeu guardar-lo al congelador per a futures paelles i fideuàs.

AMANIDA DE RAP

Ingredients per a 2 persones:

200 gr. de rap

1 patata

enciam dolç, tipus Iceberg

50 gr. d’olives farcides

1 tomàquet d’amanir

50 gr. de formatge manxec

50 gr. pernil serrà

1 ceba tendra (opcional)

llet, oli i sal

1 fulla de llorer

pebre negre mòlt

salsa rosa

Es posa llet en un cassó amb un raget d’oli, un pessic de sal i la fulla de llorer. Es renta el rap i es fa bullir uns minutets. Es deixa refredar.

Es cou la patata al microones o al forn i es deixa refredar.

En una safata, es posa una capa de rodanxes de patata, a sobre l’enciam a trossets i a sobre el rap. S’amaneix amb oli, sal i pebre negre mòlt.

Es tallen tots els altres ingredients a daus o a trossets petits. Es poden servir a part o es poden repartir per sobre del rap. Servir-los a part té l’avantatge que cadascú es posa d’allò que li agrada més.

La salsa rosa també es pot presentar a part o bé barrejar-la 

amb l’amanida.

És un plat molt adequat per a èpoques de calor. 

COCA MALLORQUINA DE NA JOANA

Recepta de la seva web T’ho cuino, Oliva !!

Ingredients:

Per a la pasta:

Aquestes mides són certes i comprovades, però no estrictament "tancades": En haver-ne fet un parell de vegades, ja no mesurareu. 

2 tassons dels de vi d’aigua

1 tassó dels de vi de saïm

½  tassó dels de vi d’oli

½ kg. de farina

1 cullerada de postres de llevat del forner. Si és dessecat –n’hi  ha- la cullerada rasa. Si és premsat, la cullerada a caramull. 

Per cobrir la pasta, depèn de què la vulguem fer, les més típiques  són:  

de trampó:

Tomàtiga, ceba, all, pebre verd, de cada cosa quantitats  similars i proporcionades, excepte l'all –n’hi ha d’haver menys;  tot tallat  ben petit, trempat amb oli, sal, i pebre bord.   

   

de verdura:

Espinacs o bledes mesclades amb una mica de col, o julivert, o una mica de tot, amb grells –ceba tendra de Mallorca- o ceba i trossos de tomàtiga pelada, una mica d'all, tot ben trempat amb oli, sal i pebre bo i bord. S'hi poden afegir trossets d'arengada sense espines, o anxoves, o sardines crues sense pell ni espines, o trossets de ratjada  sense tendrums... 

de pebres torrats:

Pebres vermells torrats, pelats i  fets a tires, trempats amb oli i sal i una mica de sucre i amb allets tallats ben petits... 

 

Com fer-ho

Posau dins un ribell, o dins un bol, l'aigua, una mica tèbia, el saïm, el  llevat, que es comenci a desfer. Anau afegint la farina, a poc a poc,  remenant amb les mans. 

S'anirà mesclant tot, primer fent una pasta grumosa i fluixa i, llavors, més fina i consistent. S'ha d'anar fent amb les mans, perquè és l’única manera de sabre si està bé. 

Quan ja va agafant consistència, hi afegirem l'oli, com per rentar-nos les mans, i acabarem d'afegir la farina fins veure que la pasta està a  punt. S'ha de pastar, fènyer, bé, si volem que quedi bona. 

La pasta està a punt quan és fina, llisa, consistent, però blana i modelable, es desferra –es separa- de les mans. 

Es pot sabre que està a punt, perquè les mans i el ribell, pràcticament queden nets. 

Quan la pasta està, l'estenem a damunt una llauna d'anar al forn, ben igualeta per tot, (un mig cm. de gruix) i la deixam a un lloc una mica calent, perquè tovi. 

Quan ha tovat, hi fem, per tot el voltant, una endinsada i un pessic, tant per adornar com perquè faci de paret per a la verdura. 

Un cop a punt la pasta, hi estenem la verdura, trempada amb oli, sal i pebre bord, ben repartida i escampada.

Ho enfornam a foc mitjà-alt, una mitja hora.

Ha de quedar la pasta de la vorera i d'abaix cruixent, torradeta, i la verdura cuita, però no cremada.


Si voleu més receptes de cuina mallorquina cliqueu aquí: http://thocuinooliva.cat/Index.htm

CABRIT AL FORN

Ingredients per a dues persones:

2 espatlletes de cabrit senceres o partides per la meitat

1 ceba de Figueres

2 patates

rovellons de botó

pinyons

1 copeta de conyac

sal i pebre negre mòlt

1 cullerot d’aigua calenta

Es fa escalfar el forn a màxima potència. Es posa un cul d'oli en una plata d'anar al forn. Es renten les espatlletes de cabrit, se li  treuen els greixos i s'empolsimen de pebre negre mòlt per  ambdós costats. Es talla la ceba a trossos grossos i s’afegeix al  cabrit. De moment, no s’hi posa sal. Es posa al forn i es deixa  enrossir per ambdós costats, amb el forn a mitja potència. Als 20 minuts, s’hi afegeix un cullerot d’aigua calenta i es ruixa amb  el conyac. Se li afegeixen els rovellons de botó i els pinyons.  Se li posa sal i es deixa al forn 15 o 20 minuts més.  

En una paella a part es fregeixen les patates tallades a daus. Quan el cabrit ja està fet, es posen les patates pel voltant i ja es pot servir. El cabrit ha de quedar ben ros per fora i ben tendre i melós per dins. Si queda dur no valdrà res.

TRINXAT CASOLÀ

Ingredients per a 2 persones:

mitja col d’hivern

2 patates

1 tall de cansalada viada

4 talls de botifarra negra

2 alls tendres

aigua, oli, sal i pebre negre mòlt

Es posa una olla al foc amb aigua i sal. Es pelen les patates, es renten i es tallen a trossos i es posen a bullir. S’obre la col, se li treuen els nervis i les parts dures, es renta, es talla a trossos i es posa a l’olla. Cal deixar-ho bullir fins que quedi ben cuit per tal de poder-ho xafar fàcilment amb una forquilla.

En una paella amb una mica d’oli es posa la cansalada viada tallada a daus petits i es deixa enrossir. Es tallen els alls tendres ben petits, es treu la pell de la botifarra negra i es talla a daus petits també. S’afegeix tot això a la paella i es va remenant. Cal vigilar que no es cremi.

S’escorre bé la col i la patata, es xafa amb una forquilla i es posa a la paella. Es remena tot i es deixa un parell de minuts.

Se serveix ben calent, podeu posar-ho amb motlles individuals o bé fer un castell amb la mateixa forquilla, tal com es veu a la fotografia. És una menja senzilla molt gustosa.