MACARRONS A LA BOLONYESA

Ingredients per a 2 persones:

200 gr. de macarrons

200 gr. de carn picada de vedella

(o bé 100 de vedella i 100 de porc)

1 ceba

½ pebrot verd a trossets petits (opcional)

4 tomàquets ratllats sense llavors

aigua, sal, sucre, oli i pebre negre mòlt

100 gr. de formatge ratllat (opcional)

En una paella es comença a fregir la carn i el pebrot verd a trossets en una mica d’oli, a mig foc, tot remenant-ho sovint perquè quedi ben desfet. Es ratlla la ceba i s’hi aboca i es deixa enrossir tot junt, sempre sense pressa. Si s’hi posa tomàquet natural ratllat, cal fer-ho una mica abans però si és tomàquet en conserva s’hi tira quasi al final.

És el moment de la sal, el pebre negre mòlt i el sucre (per treure l’acidesa) si s’ha fet servir tomàquet natural.

A casa nostra no ens agrada la pasta amb excés de tomàquet, però en qüestió de gustos no hi ha res a dir...

Es posa aigua amb sal en una olla i es bullen les tallarines o els macarrons procurant que quedin al dente. La pasta sempre ha de ballar dins l’olla o sigui que tingui espai per bullir bé.

Quan la pasta ja és al punt es tira a paella amb la salsa bolonyesa i es remena tot junt.

Ara ja es pot menjar que està boníssima però nosaltres sempre hi afegim formatge ratllat per sobre i la posem al grill uns minutets.

Cal menjar-s’ho just acabat de fer !!

GELAT DE BESCUIT

Ingredients per a 4 persones:

200 ml. de nata líquida per a muntar

2 rovells d'ou
2 cullerades soperes de llet
50 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim. Atenció! Si està massa glaçat pot ser que es congeli la massa i no pugui girar bé. Llavors caldrà deixar-lo abans una horeta a fora del congelador.

Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. En un plat, batem els rovells amb el sucre o la fructosa i en un vaset dissolem la vainilla en la llet. Ho anem afegint a la nata muntada, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.

Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Quan agafa consistència de gelat, l'aneu traient amb una cullera i ja us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

Podeu ratllar-hi xocolata per sobre a l'hora de servir-lo o bé deixar en remull amb moscatell unes panses de Corint i afegir-les per sobre.

El seu gust us recordarà el dels gelats d'abans...

GELAT DE STRACCIATELLA

Ingredients per a 4 persones:

300 ml. de nata líquida per a muntar

3 cullerades soperes de llet
75 gr. de sucre (20 gr. de fructosa per als diabètics)
1/2 culleradeta de vainilla en pols
2 clares d'ou
50 gr. de xocolata negra

Cal deixar el recipient de la geladora al congelador unes 12 hores, com a mínim.

Batem bé la crema de llet fins a convertir-la en nata. Muntem les clares d’ou i les afegim a la nata. En un vas, fem fondre el sucre o la fructosa més la vainilla en la llet i ho afegim també, a poc a poc i remenant-ho bé per tal que quedi una crema ben lligada.

Ho aboquem a la geladora i deixem que emulsioni una mitja hora. Mentrestant, amb un ganivet de serreta, tallem a trossets la xocolata negra. Quan la geladora porti treballant uns 20 minuts, la parem i hi afegim els trossets de xocolata i la deixem girar 10 minuts més.
Si no us agrada trobar els trossos de xocolata, podeu utilitzar un ratllador i us quedarà més fina.

I ja tenim el gelat fet !! Boníssim !!

Us el podeu menjar tot seguit o bé posar-lo en terrines tapades i guardar-lo al congelador.

SALSA DE PEBROT VERMELL

S’unta amb oli el pebrot vermell i es posa al forn per escalivar-lo. 

Un cop fet, es treu, es deixa refredar i es pela. Es posa a la batedora, 

es cobreix d’oli d’oliva i s’hi afegeix sal (i pebre opcional). 

Es bat com la maionesa vigilant que no es talli.

És una salsa molt apropiada per al pastís de peix.

PASTÍS DE TONYINA DE LA TIETA MAITE

Ingredients:

150 gr. de tonyina amb oli d’oliva

4 ous

400 ml de crema de llet (2 ampolletes)

1 cullerada sopera de salsa de tomàquet

1 pebrot vermell

oli, sal i pebre negre mòlt

S’escorre la tonyina i es posa en una batedora amb els ous, la crema de llet i una mica de sal i pebre negre mòlt. Es tritura tot fins que quedi ben fi.

Es folra un motlle amb paper d’alumini i s’unta amb una mica d’oli d’oliva. S’hi aboca tot a dins i es posa al forn al bany maria. A mitja alçada i a 180 graus. Quan comença a pujar i a enrossir-se es tapa amb un full blanc de paper. A la mitja hora, es punxa per veure com està. Es va vigilant i quan el punxó surt net de pasta, s’apaga el forn i es deixa a dins 10 minutets més.

Després es treu del forn i del bany maria i es deixa refredar de forma natural. Quan està ben fred es tomba el motlle sobre una plata i es cobreix amb la salsa de pebrot vermell.

Va molt bé fer-lo el dia abans i no treure’l del motlle fins a l’hora de servir-lo.

Salsa de pebrot vermell:

S’unta amb oli el pebrot vermell i es posa al forn per escalivar-lo. Un cop fet, es treu, es deixa refredar i es pela. Es posa a la batedora, es cobreix d’oli d’oliva i s’hi afegeix sal (i pebre opcional). Es bat com la maionesa, que no es talli.

FIDEUÀ DE LA MAMA

Ingredients:

80 gr. de fideus núm. 2 per persona

1 sípia mitjaneta per persona

1 ceba

2 tomàquets

5 alls

mig pebrot verd

1 pastanaga

1 ou

oli i sal

aigua

Per tal que la fideuà quedi més gustosa farem el brou següent: en una olla posem un raget d’oli i fem enrossir la ceba tallada a juliana, 2 alls, els tomàquets i el pebrot verd a trossets i la pastanaga pelada a rodanxes. Hi afegim aigua i sal i deixem que bulli mitja horeta. Ho colem en un colador xinès tot xafant les verduretes per tal d’aconseguir un brou ben saborós.

Netegem bé la sípia, la tallem a trossets i la posem a bullir en el brou colat uns 15 minuts.

En una paella de nanses, posem un raig d’oli i fem daurar 2 alls pelats i abans que ennegreixin hi afegim els fideus i els fem enrossir també. Retirem els alls i afegim el brou amb la sípia i deixem que es facin els fideus. Engeguem la part de dalt del forn a 220 graus i quan els fideus ja quasi són al punt, hi posem la paella uns cinc minuts per tal que s’acabi de beure el suc i els fideus quedin corbadets, ben bonics estèticament.

Fem un allioli suavet amb un all petit sense cor, un ou, oli i sal. I que cadascú se’n serveixi al seu gust.

MAGDALENES DE CASA

Ingredients:

2 ous grossos o 3 de petits

150 gr. de sucre

60 ml. de llet

190 ml. d' oli de gira-sol

210 gr. de farina de rebosteria

1/2 sobre de llevat químic

un polset de sal

opcional: ratlladura de llimona o taronja, canyella... 

per a farciment: trossets de poma, de xocolata, gerds, crema, etc...

Primer cal batre els ous amb el sucre fins que siguin escumosos. Es pot fer a mà o amb la batedora amb l'accessori de varetes per preparar massa. Vigileu de posar poca velocitat. Després es barreja la llet amb l'oli i s’afegeix a poc a poc a la massa escumosa dels ous amb el sucre.

En un bol a part, cal barrejar la farina amb el llevat, la sal i la ratlladura de llimona de la canyella. S’afegeix, en dos o tres cops, a la barreja anterior, batent-ho bé cada vegada. Quan ja hi és tot, encara es remenarà una mica més, amb marxa més ràpida si es fa servir la batedora.

Es deixa aquesta massa en un bol, tapada amb un drap, una hora a la nevera, mínim. Es pot deixar descansar diversos hores, fins i tot tota la nit.

S’escalfa el forn a 210 graus. En una plata d’anar al forn, es posen les flameres i a dins els motllos especials de magdalenes. Si es volen fer senzilles, s’omplen unes tres quartes parts amb la massa i si posa una mica de sucre damunt. Si es volen fer farcides, s’omplen els motllos amb la massa fins a la meitat i s’hi incrusten els trossets de fruita o de xocolata. Si s’hi vol posar crema, feu un clot al mig de la massa i poseu-hi una cullerada de crema o de Nutella... això ja depèn del gust de cadascú.

Cal posar-les a la part baixa del forn durant uns 15 minuts però atenció... no es pot obrir el forn durant la cocció !!

Ja ho veureu que bones... no tenen res a veure amb les del súper...