AMANIDA DE RAP

Ingredients per a 2 persones:

200 gr. de rap

1 patata

enciam dolç, tipus Iceberg

50 gr. d’olives farcides

1 tomàquet d’amanir

50 gr. de formatge manxec

50 gr. pernil serrà

1 ceba tendra (opcional)

llet, oli i sal

1 fulla de llorer

pebre negre mòlt

salsa rosa

Es posa llet en un cassó amb un raget d’oli, un pessic de sal i la fulla de llorer. Es renta el rap i es fa bullir uns minutets. Es deixa refredar.

Es cou la patata al microones o al forn i es deixa refredar.

En una safata, es posa una capa de rodanxes de patata, a sobre l’enciam a trossets i a sobre el rap. S’amaneix amb oli, sal i pebre negre mòlt.

Es tallen tots els altres ingredients a daus o a trossets petits. Es poden servir a part o es poden repartir per sobre del rap. Servir-los a part té l’avantatge que cadascú es posa d’allò que li agrada més.

La salsa rosa també es pot presentar a part o bé barrejar-la 

amb l’amanida.

És un plat molt adequat per a èpoques de calor. 

COCA MALLORQUINA DE NA JOANA

Recepta de la seva web T’ho cuino, Oliva !!

Ingredients:

Per a la pasta:

Aquestes mides són certes i comprovades, però no estrictament "tancades": En haver-ne fet un parell de vegades, ja no mesurareu. 

2 tassons dels de vi d’aigua

1 tassó dels de vi de saïm

½  tassó dels de vi d’oli

½ kg. de farina

1 cullerada de postres de llevat del forner. Si és dessecat –n’hi  ha- la cullerada rasa. Si és premsat, la cullerada a caramull. 

Per cobrir la pasta, depèn de què la vulguem fer, les més típiques  són:  

de trampó:

Tomàtiga, ceba, all, pebre verd, de cada cosa quantitats  similars i proporcionades, excepte l'all –n’hi ha d’haver menys;  tot tallat  ben petit, trempat amb oli, sal, i pebre bord.   

   

de verdura:

Espinacs o bledes mesclades amb una mica de col, o julivert, o una mica de tot, amb grells –ceba tendra de Mallorca- o ceba i trossos de tomàtiga pelada, una mica d'all, tot ben trempat amb oli, sal i pebre bo i bord. S'hi poden afegir trossets d'arengada sense espines, o anxoves, o sardines crues sense pell ni espines, o trossets de ratjada  sense tendrums... 

de pebres torrats:

Pebres vermells torrats, pelats i  fets a tires, trempats amb oli i sal i una mica de sucre i amb allets tallats ben petits... 

 

Com fer-ho

Posau dins un ribell, o dins un bol, l'aigua, una mica tèbia, el saïm, el  llevat, que es comenci a desfer. Anau afegint la farina, a poc a poc,  remenant amb les mans. 

S'anirà mesclant tot, primer fent una pasta grumosa i fluixa i, llavors, més fina i consistent. S'ha d'anar fent amb les mans, perquè és l’única manera de sabre si està bé. 

Quan ja va agafant consistència, hi afegirem l'oli, com per rentar-nos les mans, i acabarem d'afegir la farina fins veure que la pasta està a  punt. S'ha de pastar, fènyer, bé, si volem que quedi bona. 

La pasta està a punt quan és fina, llisa, consistent, però blana i modelable, es desferra –es separa- de les mans. 

Es pot sabre que està a punt, perquè les mans i el ribell, pràcticament queden nets. 

Quan la pasta està, l'estenem a damunt una llauna d'anar al forn, ben igualeta per tot, (un mig cm. de gruix) i la deixam a un lloc una mica calent, perquè tovi. 

Quan ha tovat, hi fem, per tot el voltant, una endinsada i un pessic, tant per adornar com perquè faci de paret per a la verdura. 

Un cop a punt la pasta, hi estenem la verdura, trempada amb oli, sal i pebre bord, ben repartida i escampada.

Ho enfornam a foc mitjà-alt, una mitja hora.

Ha de quedar la pasta de la vorera i d'abaix cruixent, torradeta, i la verdura cuita, però no cremada.


Si voleu més receptes de cuina mallorquina cliqueu aquí: http://thocuinooliva.cat/Index.htm

CABRIT AL FORN

Ingredients per a dues persones:

2 espatlletes de cabrit senceres o partides per la meitat

1 ceba de Figueres

2 patates

rovellons de botó

pinyons

1 copeta de conyac

sal i pebre negre mòlt

1 cullerot d’aigua calenta

Es fa escalfar el forn a màxima potència. Es posa un cul d'oli en una plata d'anar al forn. Es renten les espatlletes de cabrit, se li  treuen els greixos i s'empolsimen de pebre negre mòlt per  ambdós costats. Es talla la ceba a trossos grossos i s’afegeix al  cabrit. De moment, no s’hi posa sal. Es posa al forn i es deixa  enrossir per ambdós costats, amb el forn a mitja potència. Als 20 minuts, s’hi afegeix un cullerot d’aigua calenta i es ruixa amb  el conyac. Se li afegeixen els rovellons de botó i els pinyons.  Se li posa sal i es deixa al forn 15 o 20 minuts més.  

En una paella a part es fregeixen les patates tallades a daus. Quan el cabrit ja està fet, es posen les patates pel voltant i ja es pot servir. El cabrit ha de quedar ben ros per fora i ben tendre i melós per dins. Si queda dur no valdrà res.

TRINXAT CASOLÀ

Ingredients per a 2 persones:

mitja col d’hivern

2 patates

1 tall de cansalada viada

4 talls de botifarra negra

2 alls tendres

aigua, oli, sal i pebre negre mòlt

Es posa una olla al foc amb aigua i sal. Es pelen les patates, es renten i es tallen a trossos i es posen a bullir. S’obre la col, se li treuen els nervis i les parts dures, es renta, es talla a trossos i es posa a l’olla. Cal deixar-ho bullir fins que quedi ben cuit per tal de poder-ho xafar fàcilment amb una forquilla.

En una paella amb una mica d’oli es posa la cansalada viada tallada a daus petits i es deixa enrossir. Es tallen els alls tendres ben petits, es treu la pell de la botifarra negra i es talla a daus petits també. S’afegeix tot això a la paella i es va remenant. Cal vigilar que no es cremi.

S’escorre bé la col i la patata, es xafa amb una forquilla i es posa a la paella. Es remena tot i es deixa un parell de minuts.

Se serveix ben calent, podeu posar-ho amb motlles individuals o bé fer un castell amb la mateixa forquilla, tal com es veu a la fotografia. És una menja senzilla molt gustosa.

VEDELLA A l’ESTIL DE L’ÀSSUM

(Recepta de la seva àvia)

Ingredients per a 4 persones:

600 gr. de vedella del jarret o del conill de l’espatlla

4 cebes

2 fulles de llorer beneït

1 branqueta de canyella

4 tomàquets vermells

conyac

oli, sal i pebre negre mòlt

bolets variats de temporada

all i julivert

pinyons

Demaneu a la carnisseria que us tallin la carn a daus mal tallats. Es renta la vedella amb aigua i s’escorre bé. Es posa en una cassola fonda amb oli, a foc viu i es deixa enrossir. Quan ja quasi està, es tira un raig de conyac per sobre i es deixa evaporar, un parell de voltes i s’abaixa el foc.

Se li afegeix la ceba tallada gruixuda, les fulles de llorer, la canyella, els tomàquets partits, la sal i el pebre. Es tapa i es deixa coure a foc baix, que vagi fent la xup-xup fins que la ceba sigui ben cuita.

Si veieu que es resseca molt, hi podeu afegir un cullerot d’aigua o de brou de carn.

A part es fa un saltejat de bolets de temporada. Un cop nets els bolets, cal bullir-los amb aigua sense sal. Després s’escorren i es fregeixen amb oli, s’hi afegeix all i julivert a trossets i es deixa fregir fins que els bolets quedin una mica cruixents.

Es poden posar els bolets amb la carn o bé servir-los a banda. Per últim, s’afegeixen uns quants pinyons, es fan un parell de tombs i ja es pot servir.

SALSA ROSA

Es posa un ou sencer al vas de la batedora, un pessic de sal, una cullerada sopera de ketxup, un rajolí de conyac i oli d'oliva.
Cal posar-hi bastant d'oli si voleu assegurar-vos que no es talli.

Poseu la batedora fins al fons i l'engegueu a la màxima potència. Deixeu que l'oli es vagi espessint i aneu traient la batedora molt a poc a poc.
Ja veureu com us quedarà bé !

SALSA MAIONESA

Es posa un ou sencer al vas de la batedora, un pessic de sal i oli d'oliva.
Cal posar-hi bastant d'oli si voleu
assegurar-vos que no es talli. Poseu la batedora fins al fons i l'engegueu a la màxima potència. Deixeu que l'oli es vagi convertint en maionesa i aneu traient la batedora molt a poc a poc. Us quedarà espessa d'allò més.