CORS DE BURRATA AMB CREMA DE VIEIRES

La burrata és un formatge propi de la regió italiana de Pulla, i se n'atribueix la invenció a Àndria. Té la forma d'un farcell amb una coberta semblant a la mozzarella i un farcit de formatge fresc, al qual fa referència el seu nom —tenint en compte que burro és mantega en italià—.

Aquesta recepta és una variant dels raviolis de pasta fresca farcits de formatge burrata amb una crema de vieires: un farcit dolç i suculent que casa molt bé amb gust salat i picant del condiment. Els cors de burrata són molt apropiats per al dia dels enamorats.

Ingredients per fer la pasta fresca (24 cors):

200 gr. de farina tipus 00

2 ous grans

sal

Ingredients per al farciment:

12 vieires

250 gr. de burrata

2 branquetes de farigola fresca

1 pebrotet de Caiena

1 gra d’all

1 vaset de vi blanc

60 ml. d’oli d’oliva

sal

Per fer la pasta fresca cal tamisar la farina i posar-la en un bol que us permeti treballar-la. Feu un cràter al centre, poseu-hi una mica de sal i els 2 ous. Amasseu-ho amb les mans fins que resulti un compost llis i compacte. Emboliqueu la pasta obtinguda amb un paper film i deixeu-la reposar una hora en un lloc fresc i sec.

Després agafeu la pasta i dividiu-la en dues parts. Sobre la superfície de treball enfarinada, amb l’ajuda d’un corró aplaneu cada part fent dos rectangles ben fins de 15x40 cm. més o menys, amb un gruix de 0,5 mm.

Talleu la burrata a trossets i poseu-la en un colador per eliminar l’excés de líquid. Un cop preparades les làmines de pasta, agafeu el motlle en forma de cor de 8x8 cm. i marqueu la pasta pressionant lleugerament sense arribar a tallar-la. Poseu una cullerada de burrata al mig de cada cor. Pinteu la pasta que envolta el farcit amb aigua o millor encara amb clara d’ou i col·loqueu l’altra làmina de pasta a sobre. Premeu al voltant del farcit per segellar les dues làmines vigilant d’eliminar l’aire. Llavors ja poseu pressionar fort amb el motlle fins a tallar la pasta i formar els raviolis en forma de cor. Reserveu-los en un plat lleugerament enfarinat.

Per preparar la crema de vieires, netegeu-les eliminant-ne la part negra i el múscul i recolliu en un bol les polpes i els coralls. Si les compreu congelades, ja estan netes.

Sofregiu en una paella amb un raig d’oli, l’all sencer i el pebrotet de Caiena i la farigola triturats. Quan l’all sigui daurat afegiu-hi les polpes i els coralls de les vieires. Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu evaporar l’alcohol. Quan les vieires són cuites (uns pocs minutets), poseu-ho tot en un bol i tritureu-ho ben vi fins a obtenir una crema llisa i densa que tornareu a la paella on heu fet coure les vieires.

Feu bullir en una olla amb aigua amb sal els cors de pasta fresca uns minutets. Afegiu un cullerot d’aquesta aigua a la crema de vieires i remeneu-ho bé. Poseu a la paella els cors de pasta ben escorreguts i amb cura que no es trenquin. Ho deixeu uns minutets i ja està llest per servir. També ho podeu presentar posant la pasta en una plàtera plana i la crema de vieires ben escampada per sobre.

Si prepareu molts cors per diverses vegades i els voleu congelar, cal que els escampeu en una safata plana i, quan ja estiguin congelats, passar-los a un tàper. D’aquesta manera evitareu que els cors s’enganxin entre ells. La crema de vieires és aconsellable no congelar-la.

Aquí trobareu la recepta en italià:

http://ricette.giallozafferano.it/Cuori-di-burrata-con-crema-di-capesante.html

TOURNEDÓ A LA PARISIEN

Ingredients per a 3 persones:

3 filets de vedella

150 gr. de xampinyons

60 gr. de mantega

1 ceba

3 cullerades de salsa de tomàquet

una mica de farina

1 vaset de xerès o de conyac

3 llesques de pa

1 tòfona

oli, sal i pebre negre mòlt

S’agafen els filets, s’aplanen bé i se salen. Amb 2/3 parts de la mantega es fregeixen les llesques de pa i es posen en una plata. Amb la mateixa mantega i una mica d’oli s’enrosseixen els filets banda i banda i es posen sobre les llesques de pa. La carn ha de quedar crua per dins.

A la mateixa paella se sofregeix la ceba ratllada a foc lent i quan ja és daurada s’hi afegeix la salsa de tomàquet. Si es fa servir tomàquet ratllat, cal vigilar que no hi hagi llavors. A continuació s’hi posa el xerès o el conyac (al vostre gust), la sal i el pebre negre mòlt.

Quan ja és tot cuit, s’hi tira la tòfona i els xampinyons tallats a làmines i es torna a posar a coure. Com que els xampinyons deixen anar aigua en coure’s, caldrà deixar-ho fent la xup-xup fins que la salsa quedi espessa. Si cal, s’hi pot posar una mica de farina.

Una vegada fora del foc, s’hi afegeix la mantega restant i es remena per tal que es fongui.

Es tira aquesta salsa per sobre la carn i se serveix envoltada de patates avellana.

PATATES AVELLANA

Es fan boletes de patata i es deixen en remull a l’aigua amb unes gotes de llimona.  Després s’escorren i es fregeixen en oli. Quan són rosses es retiren de l’oli i es posen sobre paper absorbent. En una altra paella es posa una cullerada d’oli i una de sucre i es remena. S’hi aboquen les patates fregides i queden caramel·litzades.

TORTA DELLA NONNA – Pastís de l’àvia

La torta della nonna és un delicat pastís de la Ligúria però molt conegut fins i tot a la Toscana. Està format per un embolcall de pasta fullada recobert de pinyons i sucre de llustre (en pols) que amaga un farcit de crema (semblant a la nostra crema).

La recepta en italià amb fotografies de totes les fases la trobareu aquí: 
http://ricette.giallozafferano.it/Torta-della-nonna.html

Ingredients per a la pasta fullada:

400 gr. de farina

150 gr. de sucre de llustre

4 rovells d’ou

200 gr. mantega

1 branca de vainilla

sal

En un mesclador poseu la farina tamisada, un pessic de sal i la mantega freda de la nevera tallada a daus grossos. Bateu-ho fins a obtenir un compost d’aspecte sorrenc, llavors aboqueu-ho sobre el marbre de treball i ajunteu-hi el sucre en pols. Barregeu-ho bé i feu com un cràter al centre per posar-hi els rovells i la polpa de l’interior de la branca de vainilla. Treballeu-ho bé amb les mans però cal fer-ho ràpidament per tal que la massa no s’escalfi amb la calor de les mans.

Formeu un panet aixafat, emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-ho reposar a la nevera com a mínim mitja horeta.

Aquesta pasta pot conservar-se a la nevera màxim un parell de dies. També es pot congelar.

Ingredients per a la crema:

1 litre de llet

8 rovells d’ou

250 gr. sucre

la pell de ½ llimona

80gr. farina

1 branca de vainilla

Per al guarniment:

120 gr. de pinyons

sucre de llustre avainillat

Poseu al foc una cassola amb la llet, la branca de vainilla oberta i la pell de llimona. A mig foc fins que estigui a punt de bullir, llavors apagueu el foc i deixeu-hi la vainilla uns cinc minutets més. Deixeu-ho refredar.

Amb una batedora elèctrica, bateu els rovells d’ou i el sucre fins a obtenir una crema homogènia, blanca i escumosa. Llavors afegiu-hi la farina i continueu batent. A continuació, aboqueu-hi la llet colada i remeneu-ho.

Torneu a posar-ho al foc a mitja temperatura sense parar de remenar. Quan la crema sigui ben densa, apagueu el foc i vesseu la crema en una terrina baixa i ampla. Cobriu-la immediatament amb un paper film que ha de quedar ben enganxat a la crema per tal d’evitar la formació d’una crosta. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient o al frigorífic.

Aquesta crema pot conservar-se a la nevera màxim un parell de dies. També es pot congelar.

Traieu de la nevera la pasta fullada i agafeu-ne 2/3 parts. Aplaneu-la amb un corró formant un disc que servirà per folrar el motlle tenint en compte que ha de sobresortir uns 3 cm. per tot el voltant. De la mateixa manera formeu un disc amb la resta de la pasta per a la part superior.

Refregueu una mica de mantega pel motlle i enfarineu-lo lleument. Poseu-hi el disc de la pasta amb molta cura perquè es pot trencar fàcilment. Aboqueu-hi la crema a dins. Poseu el disc de pasta fullada més petit a sobre. Feu un petit cordonet amb els dits lligant els dos discos de pasta de manera que la crema quedi ben tancada a dins. Podeu decorar amb una forquilla la vora del pastís fent algun dibuix.

Mulleu lleugerament la superfície del pastís amb una mica de llet freda. Distribuïu els pinyons per tot el pastís prement lleugerament per tal que hi quedin adherits.

Escalfeu prèviament el forn a 180 graus i feu coure el pastís uns 45-50 minuts.

Deixeu refredar el pastís i abans de servir-lo poseu-hi sucre en pols avainillat en abundància.

Hi ha nombroses variants d’aquesta torta della nonna amb farciments diversos. Totes elles delicioses !!

GLAÇONS DE LLIMONADA

Tenim un llimoner que no para de donar llimones i a més molt dolces !! Ja n’hem repartit a familiars i amics més d’una vegada però el cas és que moltes es fan malbé al propi arbre i és una llàstima.

 

A sobre, en la meva manera de cuinar, no hi ha gaire lloc per a les llimones així que... com podria aprofitar-les? Tot això li ho comentava a un amiga d’aquestes que han rebut bosses de llimones de tant en tant... i em va donar la solució!

 
 

 

Quan tu em dónes tantes llimones, jo en faig glaçons – em va dir.

 

Fantàstic !! La llimonada és molt bona però si se’n pren molta potser l’estómac es queixarà... en canvi un glaçó en un got d’aigua fresca o en una coca cola és una solució perfecta. Jo ho he fet aquest estiu i m’ha anat molt bé. Cada glaçó equival al suc de mitja llimona, més o menys, així que dónes gust a l’aigua i a més prens vitamina C.

 

Proveu-ho ! Ja em direu el què.

CREMA DE VERDURES

Ingredients per a 2 persones:

 

1 carabassó

1 pastanaga

1 ceba

1 porro

100 gr. mongetes tendres

un parell de fulles de bleda

1 patata

4 porcions de formatge light

trossets de pernil serrà o crostonets de pa torrat (opcional)

oli, sal, pebre negre mòlt i aigua.

Es talla a juliana la ceba i el porro i es posen en una olla amb oli a enrossir. Quan ja està fet sense cremar-se, se li afegeixen les verdures netes, pelades i tallades. Es cobreix tot amb aigua i se sala al gust.

Es deixa bullir una mitja horeta vigilant que no es quedi sense aigua. Quan ja està tot ben cuit, es retira del foc i se li afegeixen els formatgets i el pebre negre mòlt.

Es passa tot per la batedora fins que quedi ben fi. Aquesta crema es pot menjar calenta o freda de nevera.

Se li poden afegir uns tallets de pernil serrà o bé uns quants crostonets de pa torrat a l’hora de servir-la.

Resulta un plat refrescant, diürètic i molt baix en calories.

Nota: Podeu variar tants els tipus de verdures com les quantitats depenent del que teniu a la nevera.

FUSILLI A LA CARBONARA AMB ESPÀRRECS

Ens engreixarem si mengem molta pasta?

La idea que la pasta fa engreixar ve del fet que es creu que només conté farina i midó. Però la pasta de qualitat superior es fa amb sèmola de blat dur i  100 gr. de pasta aporten només unes 300 calories, 74 gr. d’hidrats de carboni, minerals i vitamines. Així que contenen menys d’un gram de greix. El formatge i la salsa és el que ens far engreixar!

La pasta té efecte saciant pel seu contingut en gluten i cel·lulosa, facilita el trànsit intestinal i evita el restrenyiment.

Els fusilli són un tipus de pasta del sud d’Itàlia, tradicional de Molise i Campània.

Es treballava la pasta a mà a les cuines de les famílies més benestants, enrotllant els espaguetis a un filferro i després fent-los assecar.

 

Fusilli avellinesi

És una variant, més estreta i allargada, que s'obté precisament de l'elaboració de la massa al voltant d'un fus del qual pren el nom fusillo.

Ingredients per a 4 persones:

 

320 gr. de fusilli  o espirals

200 gr. de bacon

4 ous

1 manat d’espàrrecs verds

4 alls tendres

100 gr. de parmesà ratllat (opcional)

aigua, sal, oli i pebre negre mòlt.

Es posa aigua amb sal en una olla i es bullen els fusilli procurant que quedin al dente. En una paella es fregeixen les tires de bacon sense oli i així que es va desfent el greix, es va traient l’oli resultant fins que queden ben cruixents.  En un bol es baten els ous amb un polsim de sal.

En una altra paella es fan saltejar, amb una cullerada d’oli i un polsim de sal, els espàrrecs i els alls tendres talladets al vostre gust.

Quan la pasta ja és a punt es cola i es posa en un bol. Immediatament s’hi aboca l’ou batut i es remena. L’ou es va coent amb l’escalfor de la pasta bullida. S’hi afegeixen les espàrrecs i el bacon ben cruixent. S’ha de servir a l’acte perquè es puguin apreciar les diferents textures.

Si voleu fer la recepta a la carbonara clàssica, afegiu el formatge ratllat a l’ou batut.

CASSOLETA DE RAP AMB GAMBES

Ingredients per a 3 persones:

½ kg. de rap a medallons

300 gr. de gambes pelades

100 gr. pèsols

2 carxofes

12 espàrrecs blancs

1 ceba

2 alls tendres

2 cullerades de salsa de tomàquet

farina

julivert

oli, sal i pebre negre mòlt

1 vaset de vi blanc

fumet de peix o aigua calenta

Se sala el rap a medallons i les gambes pelades, s’enfarina lleument tot i es fa daurar en una cassola amb oli. Es deixa sobre un paper absorbent i es reserva.

En el mateix oli de la cassola, es fa un sofregit amb la ceba ratllada i els alls tendres talladets. Se li afegeixen les dues cullerades de salsa de tomàquet i el vaset de vi blanc. Es deixa que vagi fent la xup-xup.

És el moment de posar-hi els pèsols, les carxofes tallades i els espàrrecs i cobrir-ho tot amb fumet de peix prèviament escalfat o aigua calenta. Poseu-hi sal i pebre negre mòlt. El temps de cocció dependrà de si la verdura és fresca, congelada o de llauna.

Quan les verdures ja estiguin quasi fetes, afegiu-hi el rap i les gambes. Si la salsa és massa clara podeu espessir-la amb una mica de farina tot vigilant que no es facin grumolls.

Deixeu-ho cinc minutets més. Rectifiqueu de sal si és necessari i, a l’últim moment, poseu una mica de julivert talladet ben petit per sobre.

Fàcil de fer i fàcil de menjar !!