Versió de Laura i
Michele
1 kg. de filet de
porc
1 kg. de cloïsses o
escopinyes
2 cd pasta de pebrot
vermell o de pebre vermell dolç
4 alls
3 fulles llorer
mig litre de vi blanc
sal grossa marina
pebre negre mòlt
coriandre
4 patates
oli
oli
aigua
Poseu les cloïsses en
aigua i sal durant 2 hores per tal que treguin tota la sorra.
Talleu el filet de
porc a daus, sense greixos i poseu-ho en un bol amb la pasta de pebrot (o el
pebre vermell dolç), els alls pelats i xafats, el llorer, la sal i el pebre.
Remeneu-ho bé i cobriu-ho amb el vi blanc. Deixeu-ho marinar mínim 2 hores.
Poseu un bon raig
d’oli en una cassola fonda. Escorreu la carn en un colador i traieu els alls.
Rostiu la carn en l’oli calent uns 5 minuts tot remenant-ho. Cobriu-ho amb el
líquid del marinat i deixeu-ho bullir uns 5 minuts més. Afegiu-hi les cloïsses ben netes i espereu
que s’obrin (uns altres 5 minutets). Al final, afegiu-hi el coriandre talladet
petit. Apagueu el foc i deixeu-ho tapat uns minutets més.
A part, ja haureu
tallat les patates i fregit en una paella. Si no us agrada tant de fregit,
bulliu 3 minutets les patates a daus i després, escorregudes, les poseu al forn
fins que quedin daurades.
A l’hora de servir,
col·loqueu un fons de patates en una plàtera i saleu-les una mica. A sobre
poseu la carn i les cloïsses i regueu-ho tot amb el líquid. Guarniu el voltant
amb trossos de llimona.
Si ho preferiu, podeu
posar les patates fregides dins la cassola per tal que s’impregnin del líquid i
servir-ho tot barrejat.
Nota: Aquesta és una
recepta portuguesa de l’Alentejo. A internet en podeu trobar diverses versions.
És un plat molt complet i molt gustós.
Aquesta recepta es
basa en:
https://www.youtube.com/watch?v=cJpgVIv9-VU&feature=youtu.be
