Ingredients:
.jpg)
massa per a crestes
argentines La Salteña o Fargo
1 kg. de carn de
vedella tallada petita a ganivet
1 kg. de ceba
½ pebrot vermell
tallat petitó
1 pastilla de brou de
verdures
3 ous durs
100 gr. d'olives
verdes trossejades
comí
sal
oli d'oliva o de
gira-sol (al gust)
condiment mòlt
(opcional):
bitxo, orenga,
llorer, pebre blanc i pebre vermell dolç
Es fa un sofregit amb
la ceba tallada petita i el pebrot en força oli. Se li afegeix la pastilla de
brou de verdures, la sal i el condiment mòlt al gust. Cal tenir cura que la
ceba s'estovi però no arribi a daurar-se. Abans que la ceba sigui transparent
del tot se li afegeix la carn tallada i es deixa cuinar. Si hi ha massa suc
caldrà treure’n una part o bé posar-hi maizena com a espesseïdor.
Un cop cuit, es deixa
refredar, després es posa el comí en pols al gust i es remou bé perquè quedin
ben barrejats tots els ingredients. Cal deixar aquesta massa d'un dia per
l'altre.
Quan ja es vol muntar
les crestes, es talla petitó l'ou dur i les olives i es barreja amb la massa
del dia anterior.
S'armen les crestes i
se'ls fa el repulgue. Per a això, es
mulla amb aigua freda les vores de cada un dels discos, es dobla el disc i es
trenen bé les vores formant un cordonet.
Es passa ou batut per
sobre abans d'entrar al forn que ja s'haurà escalfat. Deixeu-les-hi fins que
prenguin el típic color daurat.
