Ingredients
per a 2 persones:
150 gr.
de mongetes seques
barreja
d’enciams i canonges
pebrots
verd i vermell
1
tomàquet d’amanir
6
espàrrecs verds
8
anxoves en oli
1
cullerada de tàperes en vinagre
oli i
sal
pebre
negre mòlt
Menjar
llegum és molt recomanable per a la nostra salut però moltes vegades ens
resulta massa sec quan va sol o massa greixós quan va guisat. Es tracta de
posar-ne petites quantitats en receptes una mica més originals. De fet, aquesta
amanida és una versió light del típic
empedrat.
Evidentment,
el resultat final serà millor si els productes són de bona qualitat, per això
aconsello mongetes del ganxet perquè tenen moltes proteïnes, són petites,
cremoses i de pell molt fina. Pel que fa a les anxoves, com les de l’Escala no
n’hi ha d’altres, per al meu gust.
Feu un
llit amb els enciams i els canonges. Renteu les mongetes amb aigua freda i
escampeu-les per sobre, afegiu-hi el tomàquet tallat a trossos i els pebrots
vermell i verd a dauets. Si us agraden les tàperes en vinagre n’hi afegiu unes
quantes. Amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre negre mòlt. Remeu-ho tot
bé.
Els
espàrrecs millor si són frescos passats per la planxa uns minutets, deixats
refredar i tallats a 2 cm. Els poseu a sobre ben repartits. Les anxoves, ben
netes a sobre de tot, senceres o a meitats. Si voleu, també hi lliguen molt bé
unes quantes olives negres.
